返回

美食定制商

关灯
护眼
273.第268章 仿佛吃掉了一座森林
书签 上一章 目录 下一页 书架

第268章 仿佛吃掉了一座森林

在很久之前,苏辰除了因为姜媛和姜氏兄弟的到来做过两次淮扬菜之外,再就没有主动在美味来做过一次淮扬菜。

实在是因为,在苏辰的美食理念里,淮扬菜这个菜系真的没什么好做的。

要说调味,任何一个菜系都要比他更加优秀和美味。

要说食材,现在的社会已经跟当年不同了,在那个人人吃饱都难的年代,一年四季能有各种不同的应季食材,江浙苏一带所诞生的菜品确实独树一帜。

但到了今天的社会,想吃什么直接在网上下个订单,买回来的东西不一定就比原产地差多少。

那么淮扬菜的优势在哪里?

原汁原味,浓而不腻,酥烂脱骨?

可问题是这玩意也能叫优势吗?

所以这次的四菜一汤,苏辰在练习室里耗费了将近七天多的时间,换做现实中基本上就是每休息两个小时,便要钻进练习室里忙碌十六个小时这样的节奏。

几乎是将这次烹饪过程中的所有技艺,全部都发挥到了极致,也依旧没能达到自己的理想:全部都是s级。

是的

目前,六位客人品鉴过的蛋烧卖,还有芙蓉肉,只是平平无奇的a级而已。

而此刻!

苏辰将剥去叶茎并已经用清水冲洗干净的青菜削成橄榄形,再将青菜竖起用刀切成十字型。

这道鸡油青菜,是这次四菜一汤中诞生的第一道s级菜品!

起初苏辰也有些诧异。

因为这道菜的制作,实在是太简单了!

简单到可以直接在家里当做家常菜来做的那种,而他也仅仅是第一次制作便达到了s级,奈何之后不管怎么改变,都无法继续提升一个等级。

那时候苏辰就明白了,这是一道下限就摆在这里的菜,属于那种:就算你不怎么会做菜,但只要跟着食谱的步骤来,它也很好吃的菜品。

但要想再好吃,也很难了。

炒锅放在旺火之上,锅内加入猪油。

蔬菜的过油与肉类不同,油温约莫五成热的时候将处理好的青菜放入锅中,笊篱轻推几下,青菜立马变成了翠绿色。

这也就意味着这个时候青菜的成熟度约莫是五成熟。

旋即将青菜全部捞出,放在笊篱中等着控油。

原本的炒锅中猪油倒出一部分,留下一部分,给锅中加入鸡汤、鸡油、盐,还有方才沥油结束的青菜。

“这菜看上去与粤菜的做法有几分相似,不知道菜名是?”李文奎问道。

旁边的王文全想了想,“这在淮扬菜中算是比较家常的菜,我也不知道苏老板是从哪儿想到做这些稀奇古怪的菜来着”

李文奎疑惑的哦了声,扭头说道,“什么意思?”

王文全想了想,说道,“这道鸡油菜心,就相当于咱们去川菜馆子里吃一道炒凤尾,去粤菜馆子里吃一道炒青菜,或者说去鲁菜馆子里吃一道炒素菜,总之就是一道应季时蔬家常菜而已。”

李文奎还是没搞明白王文全想说什么,总觉得自家的主厨今天说话老是不说明白,好在王文全并没有说完,他继续说道。

“按理说只要是对宴席颇有研究的人,是不会选择这么家常的菜品出现在席上的,所以我也有些好奇,苏老板为什么会选择这么一道菜。”

李文奎:???

说了半天,就是你也不知道呗?

既然你不知道,那伱废话这么多干什么,搞得我还以为这菜有多牛逼,差点就要质问为什么咱3号楼没有这道菜了。

既然如此,李文奎也没有继续追问了。

他暂时把注意力离开了苏辰面前的这道青菜,转而看向了那边还在咕咚咕咚的鸡翅,总觉得肉质细嫩的鸡翅在砂锅里咕咚这么长时间,肯定最后都要烂掉了才对。

炒锅中的青菜在微火之下慢烧三分钟,苏辰定睛看了看青菜的质感。

粗看上去还很嫩,但只要细心观察就会发现,靠近睡眠波动比较大的地方,青菜跟随水波抖动的时候,明显有些疲软。

“是时候了。”

苏辰直接伸手将火候调整至最大,原本就微微沸腾的汤汁立刻开始剧烈的沸腾起来。

猛火之下,加上炒锅耗水的特质,锅中的水量几乎在以肉眼可见的速度下降着!

这剧烈的反应,也引得心思乱飞的众人再度将注意力拉扯回来。

也正是在猛火之下,锅中原本看着还有些嫩的青菜,此刻看上去竟然有些趴软,区区不到一分钟的时间,锅里几乎就没有了水分,只剩下了后加入的鸡油,包裹在青菜的表面。

味之素少量,再给锅里倒入小半碗调好的湿团粉勾芡。

“舒屿。”

凌舒屿很懂的拿来六个干净小碗,同样是骨瓷制的碗,当苏辰将锅中的青菜夹入其中一个碗中时,甚至能从小碗的外表看到里边透出来的微微绿光。

“刚才发生了什么,怎么这个青菜突然就变得这么翠绿了?”李文奎一直盯着那边的砂锅看,这会儿察觉到小碗的异样,只觉得很是不可思议。

“这”王文全诧异的看着那个骨瓷小碗,甚至怀疑苏辰使用这种材质的小碗就是故意的,“我也不知道啊。”

他思来想去,怎么都想不通为什么在出锅之后,这个青菜从原本普通的嫩绿色,突然之间就变成了现在这种非常夸张的翠绿色!

而且,如果仔细打量的话还会发现。

小碗中的青菜表面很明显的包裹着一层略微有些浓稠的透明液体,这也正是淮扬菜中最为鲜明的特点:浓,而不腻。

六个小碗,被何舒婷与凌舒屿几人分别送到了各位宾客的面前。

苏辰看了看放在小砂锅旁边的定时闹钟,距离十分钟结束还有一分钟的时间,不着急。

鸡翅已经被慢火焖了十分钟,现在加入一些简单调味品和鸡汤之后再慢火煨十分钟,等几位宾客吃过青菜之后刚好可以吃鸡翅,这时间简直完美啊!

张茂林这次没急着吃了。

跟之前的菜品不一样,就比如那个芙蓉肉,烫归烫,但猛吹几下还是可以直接吃的。

这青菜看着人畜无害,甚至都察觉不到表面散发热气,但谁要是敢轻视的话。

就比如.

李文奎按照之前的习惯吹了吹,心里头还纳闷呢,这菜怎么刚出锅也没觉得热乎啊?

再一想到自己要是动作慢了的话,估计张茂林那货又是一口一根青菜直接就是五六根。

当即便是张大嘴巴,长长的一根青菜甚至要弯曲回来,这才放到了嘴里。

‘还真不烫,就是’

嘶!!!

李文奎突然瞪大眼睛,痛苦的捏着拳头,左右环顾一圈之后几乎是毫不犹豫,直接把嘴里的青菜吐回到了碗中。

随即便是猛地大口吸着冷气。

‘淦,这玩意儿怎么会这么烫?’

李文奎的舌头在口腔里转了一圈,只觉得口腔的上部隐约凸起几个小包。

‘奶奶的,居然被烫出了水泡!幸好没人看到!’

书签 上一章 目录 下一页 书架

仙道在上 吞噬世界之龙 妖魔乱世,我能优化万物 穿越了不仅得苟,还得抱大腿! 霍格沃茨:从倒卖白鲜开始成神 参孙 我在大漠治沙证道 武修崛起 修仙悟道知天命 假太监:开局撞破皇后偷香