第267章 苏老板背后,必有高人指点!
刚才王文全说的什么?
在场正吃饭的人,都愣了神,包括苏辰也是手上的动作顿了顿,这才继续自己的工作。
卢永亮和崔玉分更是目瞪口呆的看过来,眼神中满满的难以置信。
刚才,王文全说的是,他不如苏老板?
要知道,虽然大家同为四级会员,也同为国宴大厨,但大厨跟大厨之间还是有差别的。
像老卢跟老崔这种,就属于大家都有自己的本职工作,但是国宾馆或者大会堂有需要的时候,就会给他们发个邀请之类的东西,询问是否有时间来自操办宴席里的几道菜。
而王文全不同,他是属于在国宾馆工作了很多年,乃至于3号楼的整个后厨都是听他指挥。
所以别看大家都是四级会员,但真要说行业内的影响力和实力,老卢他们这茬人是自动觉得自己要比王文全低一个级别的。
而王文全这人,基本上就是国内厨师行业的天板人物了。
就是这么一个天板人物,刚才连续吃了两道菜之后,冒出了这样的感慨,这让在座的众位美食界内的高级厨师和协会的工作人员们听了。
如何不震惊?
“是的。”王文全又是叹了口气,“我必须承认的是,起码在这几道菜上,我不如苏老板。”
这次虽然加了一个前置条件,听上去比刚才还更容易接受一些。
但实际上细细品味的话就会发现。
王文全本身就是淮扬菜厨子,现在承认自己在淮扬菜这块儿不如苏老板,这不还是一个意思嘛
“芙蓉肉片在我的手上几经创新,也曾经受到过不少食客的夸赞和追捧,但这一直都不是一道长久的菜。今天品尝过苏老板的芙蓉肉,呵呵.”
王文全摇摇头,没有继续下去了。
就是在刚才,接连吃了好几块芙蓉肉之后,那个萦绕在他心头的疑惑,终于变成了现实。
起初吃第一道蛋烧卖的时候,王文全只觉得苏老板必然是用了什么取巧的方法,所以才能把蛋皮做的那么薄。
这道菜只要蛋皮足够薄,调味正常的话,就完全能通过蒸制来彻底激发出虾仁本身的鲜香味。
所以李文奎问了他,回去之后能不能效仿一下,王文全当时并没有答应。
而当他品尝到这道芙蓉肉的时候,他的思路突然就打开了!
那无与伦比的肉香,是只有利用淋油烹饪的方式,外加被拍在虾仁和肉片中间的猪板油融化后将食材包裹起来,再与热香油进行二次加热才能拥有的肉香味!
香油与猪油的作用之下,虾仁在保留了自身完美鲜香的同时,又增加了新的风味。
最后锅里的那点牛奶汁子更是神来之笔,让这道芙蓉肉增加了出入口的咸香味道,但是这个咸香一闪即逝。
当时王文全就忽然明了了。
‘原来,一直以来我所追求的厨艺巅峰只不过是外化于形。’
‘而苏老板的厨艺,早已是内化于心!’
不管是芙蓉肉还是蛋烧卖,苏辰看上去做的跟食谱介绍的没什么区别。
但是只有王文全这个级别的厨师知道。
苏辰,已经在尽自己最大的能力,保留着食材本身的口感和味道。
于是联想到之前刚进门的时候,看到苏老板烹饪那二十多个鸡翅,那时候王文全还有些诧异为什么是上色后加和酱油?
现在似乎一切都明白了。
如果先加和酱油的话,鸡翅岂不是就会入了咸甜味儿?
那还能体现出淮扬菜的特点吗?
真做出来的话,跟可乐鸡翅,又有什么区别呢?
原来,苏老板看似没技巧,却成了最大的技巧。
所以才有了刚才的那声长叹,做了一辈子的菜,到今天,才明白了这个道理!
王文全的话,的确带给大家不小的震撼。
他心里所想,没人知道。
在别人耳中,只是听到,刚才国内厨师界的天板在苏辰面前,自愧不如了!
“二级厨师恐怖如斯!没想到小苏都到了这个级别了!”卢永亮在门口的位置,小声说道。
他们是没上桌吃饭的,所以一直都在边缘地带观看苏辰做菜,看食客吃菜。
“那是不是说,以咱老板现在的实力,去个国宾馆什么的当个主厨完全没压力?”
方阿姨提着扫把,疑惑问道。
崔玉分的喉头嗯了声,“不是有没有压力的问题,而是要看小苏本人愿不愿意的问题了。”
方阿姨似懂非懂,转头继续看向苏辰。
原来我老板现在这么牛逼了?
但转念一想,这么牛逼的人回头还是得乖乖给自己交房租,方阿姨的脸上便浮现出了一朵笑容。
也就众人惊讶的这会儿功夫,苏辰又有了新的动作。
四菜一汤中的清汤牡丹银耳。
这味汤是少有的需要现场临时制作的汤品。
与寻常人们理解中的汤品不同,并不需要耗费很长的时间去熬制食材,毕竟这道汤的食材只有一种:上好的银耳。
实际上做起来算是比较简单,真正复杂的是清汤的制法,但对于日常做菜都要一直使用清汤和奶汤的苏辰而言,早在当初与崔玉分见面的时候,就熟练掌握了这两道汤的制法。
先是将一个炒锅中倒入大量的清汤。
王文全的眼角不自觉地抽了抽。
看的出来,那锅里的清汤绝对不是普普通通的水什么的东西,如果没猜错的话,是某种高汤。
甚至如果不是看到苏辰接下来这步动作的话,王文全真以为苏辰要来一道开水白菜了!
只看苏辰给六个小碗中各自摆上一朵温水浸泡的银耳,随即便是在一旁炒锅的清汤中加入了很少量的酱油和精盐。
待锅内清汤开始稍稍沸腾的时候,表面出现了一层浮沫,而当苏辰将这层浮沫撇去之后,汤底重新回到了之前的清澈见底。
“苏老板对于各类食材和烹饪技艺的理解俨然是大师级别的人物了啊!”张茂林情不自禁的说道。
“没错儿,看上去好像是很简单随意的各种烹调手法,这里边儿包含的道理可是不少,我想文全师傅最为明了了吧。”
那位数据分析员,意味深长的说道。
王文全神色严肃的点了点头,“您说的不错,不管是对于烹饪技艺,还是对于食材的理解,苏老板已然不是常人的能力,这点我是佩服的。”
话不能说的太明白。
其实除了佩服之外,王文全心里更多的是不解。
就好比刚才苏辰的这一招。