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272.第267章 苏老板背后,必有高人指点!
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原本清汤,是使用鸡肉糜把高汤里的杂质全部滤清之后得来的,这种汤本身就是鲜到了极致的存在。

但同时也有缺点,要想在这种汤底里加入其他的味道,就必然会毁掉汤底清澈的特点!

而苏辰刚才做的就很好。

在加入精盐和酱油的同时,直接猛火把清汤烧至沸腾,再将表满的浮沫撇去。

这么一来,酱油和盐的味道融入了汤里,但是酱油的颜色都变成了浮沫被撇了出去。

王文全之所以有些不解,并不是说这个步骤做起来有多难。

而是知道这个做法的人,他不多啊!

类似于这种厨房里的小技巧,表面上是小技巧,实际上都是许多高级大厨的不传之秘,别人为什么能把菜做的好看又好吃?

就是因为掌握了无数种这种小技巧。

可问题是。

‘苏老板才多大啊看上去好像也不到三十岁的样子。’

‘就算是从娘胎里开始做菜,他也不可能懂得这么多的技巧啊?’

‘除非.’

王文全看向苏辰的眼神中,不由得多了些其他的东西。

除非,在苏辰的背后有高人从小就对他进行指点!

王文全脑子里乱哄哄的,感觉今天到了这里之后,自己的三观一直在被苏辰的各种操作给刷新着。

而这会儿功夫,苏辰已经把沸腾后的清汤给端了起来。

先是挨个给六个碗中舀上一勺。

清汤舀入其中之后,等了约莫二十秒的时候,用漏勺抵着碗里的银耳,把碗中的清汤全部倒掉之后,又给碗中舀上了清汤。

这才示意让凌舒屿开始上菜。

“各位,今天咱们的午餐就是四菜一汤,众位先喝点汤解解腻,开开胃,剩下的菜马上就好。”苏辰站在那里,咧开嘴笑着说道。

这种汤跟‘文思豆腐’那种汤可不一样,不能当做吃过饭之后的汤品来喝。

张茂林嘿嘿笑道,“苏老板,这牙缝都没塞满呢怎么就要开胃了啊!待会儿饭菜不够吃让你加餐,你可别怪我啊!”

“没问题,加餐当然可以!”苏辰摊了摊手。

张茂林反倒不笑了,他就是开玩笑的话,没成想苏辰居然答应的这么快?

要知道,他之前来这里吃了两次饭,每次都是跟着别人蹭饭的啊!

而且坊间还流传,自从苏老板变成了有钱人之后,现在都是光给自己做饭,别人想吃他做的一顿饭那真是比登天还难!

“但是得加钱!”苏辰突然冒出来一句话。

顿时就让张茂林脸上的笑容,尬在了空气之中。

李文奎也是右手握拳抵在鼻间不断地咳嗽,严肃了一个上午,结果这会儿被苏辰给整破防了。

小小一个梗,顿时让厨房里的气氛快活了不少,刚才被王文全没来由的那句话弄出来的严肃气氛,缓和了许多。

“呵呵,开玩笑的。茂林先生喜欢吃我做的菜,我开心还来不及,待会儿如果不够吃的话,再说!”苏辰打了个哈哈,安慰了一下尴尬的张茂林,便继续开始忙活了起来。

张茂林撇撇嘴。

心想你现在这么说,这儿的人可都听着了,待会儿直接把伱绑在厨房里让你给我做蛋炒饭!

再低头看这道汤。

嗯.清澈的高汤之中浸泡着一朵飘飘然的银耳,看上去纹像极了绽放开来的白牡丹。

“这清汤牡丹银耳可是名贵汤品,老头子今天沾光咯~”茂林自顾自的说道,仿佛这样能缓解一下刚才的尴尬似得。

银耳入口非常脆嫩,汤底则是异常的鲜美,微咸口。

这道汤没什么好说的,华夏名贵汤品自古以来都讲一个营养,牡丹银耳就是非常典型的例子。

好看,清淡,营养丰富,非常符合上层人士的饮食理念追求。

大家把碗中汤品全部喝光之后,才觉得苏辰刚才说的话似乎并不是为了开玩笑。

本来连吃两道肉菜,感觉嘴里全都是肉的鲜香味,现在经过这么一道汤,这味道立马消失的无影无踪。

肚子都好像更饿了呢!

众人也是下意识的把头都抬了起来,看向了苏辰。

凌舒屿站在操作台的侧面看着这一幕,心中只觉得非常郁闷。

按照计划今天是应该在宴会厅里就餐的,那边都做了不少准备,结果直接把就餐地点给弄到了厨房!

这就难受了呀。

再看看现在。

一排人扯着脖子,眼巴巴望着苏辰等待投喂,这感觉就好像.

不知道为什么,凌舒屿忽然想起来在自己很小的时候跟着老爸回村里,爷爷院子里养着十几头羊,每次到了饭点儿的时候。

只要有人提着桶去羊圈边上,那群羊就会扯着脖子把头从栅栏伸出来,眼巴巴的盯着人家手里的桶。

嗯.就是的,他们现在就是一群嗷嗷待哺的羊羔呀。

苏辰的时间安排的还算不错,刚才上汤的时候,他已经把微火慢焖了鸡翅长达四十分钟的砂锅端了起来。

小漏勺捞起一只鸡翅,戴着手套的右手手指按了按鸡翅表面。

‘嗯一切还是以练习室为准,总是没毛病的。’

仔鸡的鸡翅,最多只能焖到四十分钟这个时间,如果继续下去的话,鸡翅表面的肉就会从骨头上滑落。

实际上现在,鸡翅肉已经跟里边儿骨头完全分离了,只是还保持着这个形状而已。

只要稍稍给点外力,便会立马脱落下来。

随后苏辰便是动作很轻缓的将鸡翅挨个捞入另一口小砂锅里。

小转弯排放在锅底,大转弯则是贴着锅边排放在上边儿,摆放好的鸡翅看上去,形状宛如一朵菊。

取来摘去葱叶将葱白切成二寸半的葱段,直接在旺火烧着的猪油锅里拉那么几下,葱白便是沾上了一层焦黄色。

再将处理好的冬菇也放入猪油锅中反复翻搅几次。

起锅后,就在笊篱中拿筷子把葱白焦黄的一层外表撕去,再连同香菇一起放在砂锅中鸡翅的正中间。

,酱油,还有焖鸡翅留下的卤汤,一同加入后,小砂锅重新回到了火上。

所以当大家抬头看的时候,苏辰已经做完了这一步。

正在着手制作今天的最后一道菜。

鸡油菜心!

(本章完)

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