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美食:从承包毛熊监狱食堂开始

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第497章 那和尚私底下酒肉都来的
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历经一大堆口舌和各种只能说没法吃的淮扬菜谱之后。

这道扒烧整猪头,终于到了正式下锅的时候。

唐磊拿过久违的纱布包,装上八角桂皮小茴香等等,却不急着放。

而是先在锅底中垫上一个垫子。

这是因为烧整猪头的时间长,就跟一些东北菜馆烧铁锅炖一样,得把食材和锅底隔开。

防止糊锅粘锅。

在大夏一般用点竹席子,篾子什么的,卡在锅底的弧度上就行。

在这么……

唐磊悍然从柜子底下掏出一个大铁篾子!

“合金款仿篾子!”

毛子重工,小子!

坚固,耐用且沉重,掉地上还能随机砸出一名幸运帮厨脚趾骨折的惨叫声。

除了要再往上裹两层纱布避免金属味以外……

一切都很完美!

摆进锅中后,唐磊又把香料包,姜片葱结等铺了满满一层

最后抓了一大把冰糖,撒了下去。

“这么多?”叶莲娜支着下巴在旁边看,瞅着糖两眼发直。

“肉多,味重,调料自然也多。这点糖不算什么,接下来还得倒一整瓶的花雕酒进去。”

再来半瓶子香醋。

“再来一瓶子酱油?”叶莲娜一戳一戳的推着瓶子。

又被唐磊笑着按住。

“酱油就得要分批放了。”

“一下放完,猪头上色不匀,有深有浅。”

他将整猪头端过来,平铺在香料上头,加满清水后用盘子压住,再该上锅盖。

才解释道。

“要等大火烧开后转小火,细细的焖炖个俩小时。”

“中间时不时往上加酱油,最后将酱红的卤汁不断捞起从上浇下。”

“才能保持整个猪头都是红亮油润的。”

“好了,等吧!”

叶莲娜张大了小嘴:“啊?还真的是实打实的四小时啊!”

“你要算上剖猪头,那还不止呢。”唐磊也拉了条凳子过来坐下,和小叶一起嗑瓜子。

“淮扬有很多菜的来源很奇妙,这种猪头也是。”

它奇妙的地方在于……

作为一个荤菜,烧的最好最有名的厨子……却是一群和尚!

“淮扬那么多豆腐菜,跟和尚脱不了关系。”

但和尚吃素吃久了,多少憋出来几个酒肉穿肠过,佛祖心头坐的奇人。

当时有童谣,“瘦西湖,法海僧,烧猪头,是专门,秘诀从来不传人。”

因为这种独家猪头太好吃,连烧火的味都与众不同。

传言甚至是和尚用庙里香烛熏的。

虽然后来也有和尚表示这纯纯胡扯,最多是庙旁边烧肉,染的和尚一身味儿。

可万万不能是和尚自己烧的啊!

“但我听说啊,”唐磊吐着瓜子皮儿。

“淮扬那会确实有和尚私底下酒肉都来的。”

像什么小山和尚发明的“马鞍桥”。

看起来像个朴素的桥名是吧。

实际上却是大黄鳝拼猪五花!

装盘的时候,那猪五花在地下叠上厚厚一层。

上头肥嫩的鳝鱼段切出花刀,烧的花皮绽开,段段拱起,浓油赤酱的一盘子端上去。

不说打死也不知道,这特么是和尚做的啊!

“可能也是那会和尚空闲多,”唐磊道:“现在这种菜几乎都绝迹了。”

“不好卖价。”

()

要说贵吧,原材料又便宜。

卖便宜吧,没师傅肯干。

“那不是很可惜吗,没有专门的饭店做这种了吗?”叶莲娜不死心道。

“唔,也有吧,不过好不好吃就不好说了,”唐磊想了想。

“不过我知道有一个地方是肯定有的,大夏的京都,玉hua台!”

“诶,好像有点耳熟?”叶莲娜竟然挠了挠头:“好像以前……听同事提过?”

“你同事要是出差去过大夏,那还真有可能。”

唐磊笑道:“当初大夏开国的第一场国宴,就是由玉hua台的师傅们做的。”

还是场地和师傅拆着来做的。

那会的大夏百废待兴,条件不太好,检阅飞机都要飞两圈。

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