“四,四个小时?”
小叶一个趔趄,差点从板凳上摔下来。
“这么久?那做好不是半夜啦!”
“是啊,”唐磊隐约听到外头传来一声动静,耸了耸肩。
“所以非大席大宴不会做的么,一个菜没有半天是出不来的。”
毕竟这一个猪脑阔,少说十来斤啊!
一般厨子不说烧,光抓着猪头翻来覆去的扒皮,都能累麻了。
而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。
要把拱嘴耳朵舌头啥的,都保留完整。
成菜之后端上去,远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。
这才叫喜庆好看。
叶莲娜戳了戳猪嘴:“它真的想笑吗唐哥?”
唐磊:“是的,它想!”
厨子说想就是想!有意见就起来提一提嘛。
显然,当事猪没有任何意见。
唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里,先泡。
猪头的异味重,少说得泡个一两小时,泡出血水儿才能用。
叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮,无言:“这真的好麻烦哦……”
“那可不,”唐磊一笑:“淮扬菜中有三头。”
“清炖狮子头,拆烩鲢鱼头,扒烧整猪头。”
“这猪头,要只从原材料论,可谓是最便宜的杂碎肉。”
“但成菜之后,却是三头之首!”
“哦哦!”小叶很给面子的掏出小本本记菜名,顺便问。
“那其他俩头是没它好吃咩?”
“也不能这么说,”唐磊道:“毕竟各人口味不同。”
“像这清炖狮子头,是用猪肉剁碎,配以葱蒜姜汁,蟹黄等精心调味。”
“捏成肉团之后,在汤水中圆滚可爱,纹理自然而成,有如雄狮鬃毛!”
“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感,非常的松软,肥而不腻,再配上菜心和高汤……”
一盆端上来,一人分一个,寓意好味道也好,老人小孩都爱吃。
做成小号的,那就是四喜丸子,到现在全国各地饭店都有的上。
“要是说拆烩鲢鱼头,那就是另一种味道了。”
鲢鱼也肥嫩,尤其是小雪之后的雪鲢鱼。
头大肉多,光一个脑阔,能有5斤重!
但鱼鲜就是再肥,都和猪肉牛肉不一样,它肥不到肉里去。
反而是鱼皮越发的厚实,富含胶质。
煮到透处,颇有点黏糊糊的口感。
连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。
这拆烩鲢鱼头,就是取厚皮肥鱼的脑阔,一刀劈开之后上旺火猛烧。
烧的鱼头皮骨分离再捞起来。
这时候去剥鱼头,正见鱼皮软糯,丰厚的胶质层也煮成了半透明。
咬一口,嫩滑又黏软,带着淡淡的鲜。
这时候,再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。
以葱姜料酒去腥。
再以猪油,虾子蟹肉,鸡肫鸡肉等等,配以素鲜的香菇笋片,荤鲜的鸡汤。
一并下锅,合上这河鲜鲢鱼,炖在一起。
等出锅,鱼皮软糯,鱼肉肥嫩,集鲜美之大成!
无需酱油花椒香叶等等调味。
光是一点盐和胡椒,就够人鲜掉舌头!
说到兴头,唐磊想起来。
“我好像很少烧鱼头哦?”
“完全剩不下啊,”叶莲娜道:“每次都是整个都吃了!骨头都埋地里壮地去了()
!”
“哦哦,”唐磊挠挠头。
“也是,有机会再做点鱼头好了。”
“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊?”
“这个,可能是……有经验?”
叶莲娜挠了挠下巴:“我记得到西伯利亚这边还有一条路,就叫白骨之路呢!”
唐磊:“啊?不是?你们真拿骨头修路啊?”
这特么……有点不合适吧!
哪怕是用熊骨头,这造价也多少有点昂贵了,而且也不是什么好建材啊?
叶莲娜无辜的眨了眨眼:“是人的哦,也不是故意要垫底下。”
“主要是,当时不是有小樱花么。”
战败的拉过来几十万啊,不修路都可惜了!
至于一条路修没了十个的小樱花,也懒得埋直接撂路底下。
年年化冻的时候都会露出森森白骨,让四周的野兽十分开心什么的……
那也没啥,总比养十万张嘴强!
“哦,小樱花啊!”唐磊“啪”就把嘴给闭上了,顺便竖起大拇指。