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美食:从承包毛熊监狱食堂开始

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第495章 钩直饵咸,钓熊开始!
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有唐磊这句话,几个狱警都悄悄的松了口气。

赶忙把树给放好,就冲进人群里去排队干饭去了。

唐磊挑挑眉,啥也没说,晃回了后厨。

开始对着一只猪头琢磨起来。

直到众人吃完饭散了个干净,叶莲娜溜达进后厨,就见他还和猪头大眼瞪小眼呢。

“咋啦唐哥?不知道怎么吃了?”

“不行就下锅!倒上鞋底子料!一把火烧就完了!”

唐磊回过神来:“鞋底子料?”

“就是烧鞋底子都好吃的那个!”叶莲娜笑嘻嘻道。

“哦,你说卤肉料啊,”唐磊也笑了。

“那个也行,卤猪头嘛。”

卤锅和油锅一样,只要是个肉,下去就是众生平等。

都香!

“但这段时间我琢磨吃席菜的时候,正好看到一个烧猪头的,就是……”

“是什么啊?太难了吗?”叶莲娜问。

唐磊摇了摇头。

“不算特别的难,但我担心这个饵对要钓的熊来说有点残忍。”

毕竟这种烧法没有半天做不来,做出来了又特别香。

万一烧到半夜,正是又困又饿,没准腿还麻了的时候。

突然闻到这香味飘满整个食堂……啧啧。

怕是要把兄弟都钓成翘嘴!

“没事的唐哥,你钓吧!”叶莲娜撸了撸袖子,往小板凳上一坐!

“有我保你呢!熊来了我也给它按这儿,让它看我们吃!”

门外远远的似乎传来一声微弱的响动。

唐磊微微一笑:“行,那我动手了。”

“今晚咱就来一个——扒烧整猪头!”

说完,唐磊却不急动猪。

而是先从刀盒里抽出了一把略大的花纹大菜刀,仔细磨了磨刃口。

因为这道猪头,属于淮扬菜系。

要说鲁菜重的是火候,川菜重的是调味。

那淮扬菜第一看重的就是——刀工!

yang州有三刀。

剃头刀,修脚刀,以及——厨子刀!

这一把厨刀切出来的最有名的菜品自不必说。

就是那道已经变成了厨子考核必学的文思豆腐。

切的豆腐丝儿要细如发丝,能穿针眼,才算过关。

还有要切花,整个炸成蓬松大卷儿的松鼠鳜鱼。

以及将整只鸭子脱骨留皮,在其中填入八种馅料,最后雕刻成葫芦形状的八宝葫芦鸭等等。

全都是对刀工要求精妙的菜品。

所以,好菜刀是必须先准备好的!

也是因为讲究刀功的太废时间,作为一个烧大锅菜的,唐磊很少烧淮扬菜。

一个是太久,另一个,就是这淮扬菜的口味整体偏清淡。

主打的是清鲜,味平,咸甜适中。

和这菜发源的地方一样,整个偏向温柔恬静的风格,骂人听着都是软的。

总的来说,就是和监狱这些爱重油重盐的大汉不太搭。

但偏偏淮扬菜,又是大夏最常上国宴的菜!

没别的,就是一个百搭!

选料上,看起来平平无奇。

不像鲁菜善做的海味,东北喜欢整的很刑很可拷。

淮扬菜的材料都是什么河鱼,豆腐,猪肉鸡鸭,常见菜。

偏偏这些常见菜做出来的成品,又十分的惊艳。

就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了,光说另一道——“平()

桥豆腐”。

远看就一碗豆腐汤。

最多上头有点碎肉丁,香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

这一碗豆腐大有不凡!

汤用的是原汁鸡汤,鲫鱼脑并蟹黄,猪油等等,烩烧出鲜味儿。

豆腐是用最嫩的内酯豆腐,并极巧的刀工,削成瓜子厚的薄片儿。

汤一滚,就放豆腐,煮沸后勾一道芡,让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。

上下一体,从头到尾都是一样的浓稠。

最后出锅前,浇上一道明油,压住热气不散。

用底下的热汤的温度,慢慢将豆腐煨透,去掉豆子的生腥气。

喝到嘴里,鲜嫩又爽滑,将河鲜于豆香结合到了极致。

尝过这滋味,其他任何豆腐汤,都可以不必喝了。

但要说回材料?哪个菜市场没有?

这一汤,硬是把普通玩出了花样来。

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