“唐大厨，这香菜不是才刚进去扒拉两下么。”
帮厨们在旁边记笔记，看见唐磊起锅了人傻了。
“我的计时器才刚按下去！”
“这整道菜也就几分钟啊，”唐磊把香菜肚丝抄起来，盖在刚刚略一炒过的豆芽上。
“就用这点肚丝的余温略焖一下就行。”
“这几种食材，芫荽清香，肚丝脆嫩，豆芽鲜甜。”
“油多火大一分，就坏了本味儿了。”
吃的就是这个清爽淡雅，爽脆美味。
“听起来是很简单，”
可帮厨们看着手下的笔记，人要裂开了。
“怎么保证它们每一样都熟的正正好？”
这出锅的也太快了！算下来三种食材并调料分开烹制，一个步骤才十几秒？
但每一层里，加的料汁和时间又是不一样了！
“所以说，做饭要手也要脑子，”唐磊道。
“肚丝煮到手掐即透，就是熟了。”
“豆芽翻炒十数秒断了生气，就要提起锅来，离火调味。多放一会儿，可就疲软出水，脆不成了。”
“炸葱姜变色即用，油止用锅底薄薄一层，出锅切忌留汤水，否则一泡，这菜又不好吃了。”
这种种细节，都是厨子日积月累，融会贯通。
最终才能达到得心应手，想吃什么样就出什么效果。
“所以，大家做饭既要带手，更要带脑子。”
手不能停，脑子更要清晰。
“还要带嘴……”帮厨们弱弱道：“阿巴阿巴……”
他们忽然发觉，在这个后厨里，他们仿佛只剩下嘴了！
阿尔乔姆从他们身边路过，嫌弃道。
“腿呢？你们的腿也被打折了吗！还不快去帮忙切菜！”
帮厨们呼啦啦都赶去了，阿尔乔姆拿着菜单对照着。
“肚包肉，芫爆散丹，再烧个啥？这肯定不够吃。”
“羊杂太少了么，”唐磊道：“去拿几条火腿来，炒个土豆火腿子饭好了。”
“要再来个汤吗？”唐磊寻思着。
“我倒是有几个汤可以烧，就是不知道你们吃不吃得了。”
阿尔乔姆老眼一眯，很是自信：“你说？”
唐磊：“比如羊双肠汤？”
“听起来也没啥吧，”阿尔乔姆道。
“是没啥，就是，”唐磊谨慎道：“据说味道很重，汴京那边吃这个还会……往汤里头倒酒。”
阿尔乔姆一愣：“汤里……倒酒？调味？”
“不是，就白酒，喝早酒么！”唐磊道。
“咱这不能加酒，我怕你们架不住那味儿。”
这下轮到阿尔乔姆傻眼了。
“不是，不说味不味的……大夏早上就开始喝白的了？”
毛子就算酗酒！也没有这个喝法啊！
大早上最多整两瓶小麦果汁，上来就小鸟伏特加，这一天还干不干了！
唐磊一摊手。
“对他们来说，这酒属于是醒神解乏的。”
以前种地的和跑码头的这么喝比较多，现在上班的多了，早酒渐渐也就老人在喝了。
“但是吧，羊肠汤也叫脏汤，你们要是没吃惯那味，能不能吃真不好说。”
这玩意也是本地人爱的要死外地人吓的要死。
阿尔乔姆神情恍惚了一下。
“额，那还有其他的汤吗？”
“有啊，”唐磊随手从羊杂里扒拉出来一块。
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“你看这个，羊欢喜！煮啊烧啊也不错的嘞！”
阿尔乔姆：“……我看出来这是啥了！再换！”
“那羊包衣？”唐磊又抓起一块，兴致勃勃道。