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203.第198章 杀猪?都闪开,让我来!
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这就是技巧。

现在全都用上不锈钢盆,而且刘胜男拿出来的这些不锈钢盆看着个头还特么挺大!

那种浅盘子,满满当当的倒进这里头来,估计也就铺了个底层,也太难看了。

“没怎么。”苏辰头皮发麻。

要是这样话,好像得稍微改变一些策略了,因为按照自己之前计划的食材数量,想要桌子上好看点儿,还真特么可能不太够用!

不顾大家奇怪的眼神。

苏辰挑出来几个个头比较小的盆子,从尼龙袋里拿出所有的香料。

开始分类往盆里放。

再就是调味品,生抽,酱油,蚝油,还有精盐和鸡精味精什么的,全部都拆开包装倒入盆中。

这样在做菜的时候使用起来就非常方便了。

瓶瓶罐罐盆盆碗碗的,足足在巨大的操作台上摆了有三十多个,看的院子里嗑瓜子干活儿的老娘们各个都停下了手上的动作,围在了这边。

“这咋这么多调料呢?吃饭还是吃调料儿啊?”

“你懂啥?要想菜好吃,调味就得放的足,这回知道你家菜为啥不好吃了吧?”

“嗬,这也太牛了!这么多东西能用的过来吗?”

“我看这样式就有点大厨的样子了,都别看了,赶紧干活儿了!”

摆好所有的调味品之后,苏辰在五口大铁锅里分别舀入了满满的凉水,然后再把搬回来的冻货全都丢入锅里开始解冻。

“哥,我给您生火!”韩诚感觉自己站在这里也不是那么回事儿,主动提出帮忙。

苏辰摆摆手,“不用,就拿凉水解冻。”

热水解冻的话,土灶的火候不太好控制,别到时候给把食材外面都弄熟了,里边儿还冻着,那可就尴尬了。

再者,食材种类繁多,分类解冻有点麻烦,一股脑倒进锅里的话,加热的时候更难控制。

干脆冷水解冻,虽然慢了点,但是比较稳妥。

解冻食材的同时,苏辰找刘胜男要来一个本子,还有一支笔。

虽然自己记性好,但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。

大席这玩意儿还是第一次做,有必要边做便把明天的流程记录一下,省的到时候一步错就弄的手忙脚乱,让这么多人看了笑话。

“第一,绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状,3日中午可直接使用。需备:红油味碟,姜汁味碟,椒麻味碟,蒜泥味碟。”

前天苏辰想到的就是酱猪肘,后来看到刘胜男这边的条件之后,发现了比较致命的问题。

好像没有什么很合适的蒸笼可以用!

就是普通的家用的蒸笼,这也太小了,一次性出三十道猪肘的话根本蒸不过来。

那就只能选择另外一种制法。

绿豆冻肘属于川菜系菜品,在这个季节吃的话还算可以,苏辰也有信心让这道菜保持在a级的评价,毕竟食材在这儿摆着呢。

“第二,卤猪蹄儿。”

这个就没什么难度,只需要今天把猪蹄儿全都做好,切开摆盘,明天中午直接上菜就行了。

苏辰一道道捋着流程和菜品,时不时地把可以先准备的简单准备一下,直到上午十点多的时候,锅里的东西总算是解冻了。

因为他在这边写写画画,也没啥好看的。

刚开始还有乡亲对这种行为表示怀疑,毕竟怎么看这都不像一个能搞定三十桌大席的掌勺师傅。

但是刘胜男排除众异,后来直接扯着嗓门又开始指挥大家各忙各的,这才给苏辰留了个清净地方。

“拿盆子把东西分类一下。”

韩诚答应了一声,挽起袖子就从锅里捞食材,刚解冻的水很冰,冻的他龇牙咧嘴。

按照刘胜男的安排,韩诚就负责呆在苏辰身边,有啥帮啥!

几个大铝盆里头,分别放上了各种食材之后。

苏辰又让韩诚把铁锅里的水全都弄出去,再换上新的水。

“辰哥,这水也干净啊?”

“你不懂。”苏辰写着流程,随口应付了一句。

“可我觉得很干净啊?”韩诚用马勺往外舀水。

这也是苏辰不希望锅跟灶台砌死的原因,倒个水都费劲啊!

“你平时做菜吗?”苏辰停下笔,突然问道。

韩诚没想到对方会突然发问,愣了一下说道,“不做,我都是吃食堂的。”

“喔。”苏辰又低下头,一边写一边说,“刚才解冻的同时,冷水还有把食材中血水泡出来的作用,这个水继续用的话做出来的难免会腥。”

韩诚似懂非懂的点点头。

照着苏辰的安排把锅里的水全都弄干净,然后又添上新的干净水。

“烧火。”

“喔!”

韩诚去抱柴火,点燃之后塞进灶台里。

“吹风机。”

“好叭.”

韩诚又拿着插线板跟吹风机出来,感觉自己就是一个无情的工具人!

如果刘阿宝在这里的话,一定会告诉他。

这工具人你不想当?

我来当!

苏辰几乎已经把菜品的流程写好了,这时候也要开始最初的准备制作了。

把装着猪肘和猪蹄儿的大铝盆端起来放在操作台上,拿起一个看看,再往锅里放进去一个。

直到把三十个猪肘全都放到锅里后,苏辰很满意的说道,“这家店的冻货质量还算不错。”

不管是猪肘还是猪蹄儿,基本上都处理的特别干净,一看就是经过二次处理才进行冷冻的。

既然如此也就省了不少事儿。

五口铁锅内各自放着六个猪肘,还有三个猪蹄儿。

再把拍碎的姜和葱用纱布包起来放入锅内,随之进锅的还有一个包裹着绿豆的纱布。

“哥,这绿豆跟猪肘会不会不太搭啊?”韩诚在旁边看着,饶是他抓破脑袋也想不清楚。

猪肘怎么就能跟绿豆往一块儿放了?

这也太奇怪了吧?

苏辰想了想,也不知道该怎么解释,拿出了那句亘古不变的话,“吃了就知道。”

五口铁锅又被占着了,而且这次还要占着挺久的,苏辰索性开始在院子里溜达了起来。

“老弟,这鱼咋整啊?我怕不新鲜直接买了活的回来!”大表哥又拉货回家了。

面包车后边的座椅拆了,直接摆了一个巨大的铁桶,里边儿放着三十多条草鱼。

“鱼要现杀现做,一宿应该死不了,就放着吧。”

现杀现做?

大表哥挠了挠头,寻思这三十多条鱼得杀多长时间啊?

不过现在人家是主事儿的,他也不便多说什么,只能招呼人把铁桶搬到了院子里,顺便叮嘱了一句,“晚上睡觉前儿记得换换水。”

苏辰溜达到了院子外头,猛然听见阵阵尖叫声,不像是人的!

急忙跑回院子里头看去。

“卧槽!”

只看四五个大男人,正拽着一头巨大的黑毛猪往猪圈外面拉!

两人分别按着猪头的位置,一人则是拽着猪尾巴。

还有一个人抱着猪身,恨不得直接骑上去。

奈何黑毛猪太滑,好几次都被逃脱。

“吱~吱~”

在众人的追逐之下,那头黑毛猪再也没有了往常憨厚的模样,就连叫声都变得尖锐了起来。

“卧槽,这猪劲儿也太大了!抓不住啊!”

“这还怎么杀,你还得摁住啊带会儿,快!别让跑了啊!”

“不行啊,大叔家里这两头猪每天还放出去遛弯儿,能不劲大吗?我都快没劲儿了哇!”

好家伙!

苏辰吞了下口水,也不知道为什么突然有种热血沸腾的感觉。

没来由的大吼了一句。

“都闪开!让我来!”

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