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东厂小饭堂(美食)

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东厂小饭堂(美食) 第49节
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宗良眨了眨眼,问:“师父打算做些什么?”

宋云凝一笑,道:“如今的早膳是稀粥和馒头,我们自然要做些不同的……肉夹馍,你可听说过?”

作者有话说:

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第38章 肉夹馍

“肉夹馍是什么?”

宗良和夏知恩, 都好奇地瞪大了眼。

他们的声音不小,在一旁的牛公公, 忍不住也竖起了耳朵。

宋云凝道:“肉夹馍, 便是将面烤成馍,然后用刀划开,将炖好的肉塞进去, 夹住一起食用,肉香和面香能很好地结合在一起,不但适合做早膳, 午间和晚间也可以吃。”

宗良听到“烤馍”和“炖好的肉”, 便不自觉地滚了滚喉咙, 道:“师父说合适,那就一定合适!”

宗良说着, 撸起了袖子,道:“我来给师父帮忙!”

宗良脸蛋儿生得圆, 胳膊却是细长细长的, 一副跃跃欲试的样子,宋云凝看了有些好笑。

“要做肉夹馍, 可不是一件容易的事。”

宋云凝前世求学之时,便很喜欢在学校附近买肉夹馍吃,她吃过腊汁肉夹馍, 也吃过老潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍,用的是白吉馍。

白吉馍是用半发的面制成的,烤好之后,吃起来十分劲道, 以外皮微脆, 内里绵软为佳, 再配上腊汁肉,简直一绝。

且其中的馅料,也各有不同。

常见的有纯瘦、肥瘦和肥皮,姑娘家一般吃纯瘦的较多,但多少老饕,却更喜欢肥瘦和肥皮。

肥瘦掺半的腊汁肉夹馍,肥而不腻,腊香浓郁,让人意犹未尽。

而肥皮吃起来,则油香满溢,皮肉软糯,还有些黏嘴,简直欲罢不能。

与腊汁肉夹馍不同的是,老潼关肉夹馍在做馍之时,手法更加独特。

不但要用碱面和猪油搅拌,还要卷成千层饼一般压扁,再放到炉内烤制。

最终成馍之时,外表金黄焦脆,仿佛有无数条面丝,一口难忘。

今日,宋云凝便打算来试试“老潼关肉夹馍”。

宋云凝带着宗良去了一趟食材库。

她挑了一块肥瘦相间的五花肉,宗良连忙接过,将五花肉放在了篮子里。

宋云凝又选了些上好的冰糖、香料等,一起带回了伙房。

炖肉做起来很费时间,不少开肉夹馍铺子的,都是头天晚上将肉炖好,天不亮便摆摊儿出来卖,宋云凝算好了时辰,下午正式动手。

要煮一锅好肉,炒糖是第一步。

宋云凝洗净了铁锅,又仔仔细细地擦干了水分,宗良机灵地点了火,便乖乖站在一旁看着。

宋云凝在锅里加入少许豆油,大圆勺顺着锅里,利索地画了几个圈,油便热了。

然后,她便把备好的糖块,都扔进了锅里。

热油一旦沾染上糖块,发出了轻微的“滋”声,甜味溢了出来,糖块也在她的翻炒之下,逐渐变小,慢慢化成小小一团,最终,与热油融为一体。

宋云凝用圆勺搅了搅锅中的糖汁,馥郁香甜的滋味,令人心旷神怡。

炒糖色看起来简单,可也非常容易烧糊,一旦有了糊味,便会影响炖肉的口感,所以宋云凝便不停地用圆勺画圈搅动,直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫,才灭了灶火。

炒好的糖汁,酱色浓郁,滴滴精粹,整个伙房里,都弥漫着一股沁人心脾的甜味。

糖汁备好之后,宋云凝拿出了方才找到的香料。

宗良看着这琳琅满目的香料,有些好奇。

“师父,这些都要放进肉里么?”

宋云凝点点头,道:“这肉夹馍的肉,十分关键,而肉香不香,除了糖汁要熬好之外,最重要的便是这香料包了。”

每种香料,都有固定的比例,但一时也找不到十分精细的称,宋云凝便只得凭感觉,抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等,然后,又挑了些上好的花轿和香叶。

桂皮、草果和丁香等,也是必不可少的。

宋云凝一边回忆曾经看过的做法,一边配制着炖肉的香料。

牛公公已经忙完了手头上的活儿,见宋云凝在做炖肉,也忍不住走了过来。

“宋小姐,咱家这会儿闲了,可有什么需要我帮忙的?”

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