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东厂小饭堂(美食)

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东厂小饭堂(美食) 第50节
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宗良一听,皱起眉来,道:“牛公公,上次我师父已经教你做紫菜包饭了!你不是又想学肉夹馍吧?”

牛公公嘿嘿一笑,道:“技多不压身嘛!宋小姐若愿意教我,我叫声‘师父’也使得!”

宋云凝笑道:“那可不敢当!牛公公能来指点一二也好,毕竟这肉夹馍,我也是第一次亲手做。”

牛公公连连点头:“多谢宋小姐!”

牛公公在后厨之中,也是资历颇深的大厨了,宋云凝接触几次过后,发现他确实对烹饪很感兴趣,时常研究不同菜式的做法,此刻也是真心求教的,她便也大方地与他讨论起来。

“牛公公,您可曾尝过肉夹馍?”

牛公公道:“咱家年少之时,去过一趟西北,曾经见过一种吃食,叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍,有几分相似。”

宋云凝微微颔首:“应该就是同一种食物。”

宋云凝记得,肉夹馍的古称,便是烧饼夹肉。

宗良问道:“师父,你说这肉夹馍,是将馍给切开,把肉塞进去?”

宋云凝笑道:“不错。”

宗良挠了挠后脑勺,不解地问:“既然如此,为何不叫‘馍夹肉’,反而要叫‘肉夹馍’?”

宗良这话,让夏知恩和牛公公面面相觑。

好像有几分道理啊!

宋云凝一面配备香料,一面道:“听闻以前也叫过‘馍夹肉’,但在西北的方言里,听起来很像‘没’夹肉,容易产生歧义,所以便反过来了。”

宗良笑起来:“原来还有这么一回事!”

夏知恩也忍俊不禁,道:“宋小姐知道得真多!你是一直住在京城吗?”

宋云凝道:“我自七岁起,便随母亲迁来京城了。”

夏知恩听了,若有所思地点了点头,道:“不愧是王大学士的外甥女,果真见多识广。”

宋云凝只淡淡一笑,不再多言,她将香料包封好之后,开始全神贯注地处理猪肉。

伙房里的高汤是现成的,宗良帮宋云凝端了一大锅过来,宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。

酱色的糖汁一入高汤,便被冲散,甜味也逐渐收敛,被包进了这一锅汤里。

宋云凝搅匀糖汁与高汤,又将五花肉和香料包放了进去。

而香料包鼓鼓囊囊的,里面的香味,会随着熬煮,逐渐渗透出来。

但香料包一进入锅里,就慢慢地浮了起来,宋云凝便找了个略重的盖盘,压在了香料包上。

“师父这是做什么?”宗良小声问道。

牛公公为他解释:“香料包飘起来的话,味道很难熬出来,压实了才老实!”

宗良这才点了点头。

趁着炖肉的间隙,做馍的面团,已经醒发好了。

宋云凝挽起衣袖,手腕用力,将面团拿到了干净的砧板之上。

牛公公见这面团太大,便自告奋勇地过来帮忙。

他虽然不是专门的面点师,但揉面擀面的手艺,也毫不逊色。

宋云凝分了一半面团给牛公公。

然后,宋云凝便道:“牛公公,这面要用擀面杖压平,滚扁,擀得越薄越好。”

牛公公点了点头,遂学着宋云凝的样子,将面团擀成了一片长方形的面片。

这面片越拉越长,韧性十足,中间逐渐呈现透明状,也没有破。

“这样行了吗?”牛公公问道,宋云凝过来看了看,道:“可以了!牛公公平日里做面食么?”

牛公公不好意思地笑了笑:“偶尔自己钻研,但还上不得台面。”

宋云凝却道:“我觉得很好。”

说罢,她便将盛放猪油的碗,放到砧板之上,道:“这面片上,要刷上猪油,烤出来才香。”

牛公公还没见过这种做法,下意识问道:“直接往面片上刷么?”

宋云凝点头,便做了个示范。

她用勺子舀起一勺猪油,均匀地倒到面片之上,细心地用勺子背面抹匀,白润润的猪油,一旦沾染上面片,面皮的表面都光亮了不少。

牛公公看了,便也拿起勺子照做。

宗良和夏知恩在一边看着,听说这猪油混着面皮,再用炉子烤,想想都觉得香。

宋云凝道:”“牛公公,您看,刷好猪油之后,要这样用手指,将面皮卷起。”

牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作,她好像叠被子一样,将面皮从一头,卷向另外一头。

刚刚拉薄的面皮,卷起来像一根白白的萝卜,越来越胖。

待面皮还剩一尺多长时,宋云凝便找来了一柄刀片,在余下的面片上划出了一道道长痕。

牛公公诧异地看着宋云凝的动作,道:“宋小姐这是做什么?”

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