第90章 油炸生米
“上菜。”
出餐口的传菜铃又响了。
秦兰回到出餐口，就看到李逸端出了一盘炸得油润焦香的生米，笑道：“跟客人说一下，他们是第一桌客人，这是赠品，记得提醒他们一下，让他们把生米和豆干放在一起吃，会有核桃的香味。”
秦兰闻言，有些惊讶：“真的假的？”
李逸一笑：“不信你就试试。”
“呃…知道了。”
秦兰笑了笑，却回避了尝尝生米和豆干组合的话题。
见状，李逸也没有多说什么，只是看着她把油炸生米送去了前厅。
虽然秦兰没有接受建议，但和刚才她过来连气都不敢喘的样子相比，现在的她已经进步很多了。
慢慢来，不急。
这时，一旁的赵金麦却凑了过来，口中嚼着炸剩的生米和没切完的豆干，激动道：“逸哥！真的有核桃的味道诶！你是怎么发现的？”
“金圣叹告诉我的。”
李逸随口说了句，就吩咐：“去把我泡好的盐水豆腐拿来。”
“嗯。”
赵金麦又捏了两粒油炸生米扔进口中，才转身去拿豆腐。
而吴垒和郑鈞，则一左一右站在油炸生米的盘子旁边，你一粒我一粒，像是比赛似的往嘴里扔生米，吃得香甜。
“这生米炸得真有功夫，火候真好，一点糊味儿都没有，正正好好。”
郑鈞吃上了瘾，一颗接着一颗的往嘴里送，像是上子弹一样。
吴垒没他吃得快，但也没停，一边吃还在一边打量着问李逸：“逸哥，这生米是哪儿产的来着？”
“福省晋江，衙口生。”
李逸也捏了一颗，扔进了口中，嚼着说道：“我买的时候伱不是在吗？”
“对对，想起来了。”
吴垒抓了一把，往嘴里丢了一颗，赞叹：“你买的时候说，这种生最适合炸生米，我还不信，现在吃起来，真的比一般的油炸生米香诶！”
郑鈞闻言，疑惑问：“这生有什么特别吗？”
“也没有非常特别的地方，就是品质更适合用来做油炸生米。”
李逸解释：“国内生产地很多，比较有名的有鲁省大生，川省的天府生，辽省兴城的红崖子生等等，还有福省泉州的衙口生等等。
不同产地，不同品种的生，果型、籽粒、口感都是不一样的。
不过一般我们会粗略的分为南方的小生和北方的大生。
北方大生的代表就是鲁省地区，比如胶东丘陵地区一般都会种大粒型的品种，烟台的大生，一般豆荚都能长到7厘米，净重达到200克到240克左右。
这种大生的籽粒饱满，果皮洁白，肉质丰厚，所以产量高，比较适合用来榨油，或者制作盐水生，五香生，吃起来比较过瘾。
但适合做油炸生米的生，一般都是中小粒品种，比如中粒型或者珠豆型。”
“为什么啊？”
郑鈞不解：“都是生，大粒的不是更好吃吗？”
“但是不好炸。”
李逸解释：“炸生，油温不能太低，所以如果用大粒型的生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味道。
但如果是盐水生，可以用水一直煮，一直泡，生豆越煮越入味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”
“哎呀！”
郑鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的生！”
“所以咯！”
李逸笑道：“油炸生米，最好还是用这种中小粒型的，这个衙口生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”
“还真是越嚼越香。”