“给我留点儿！”
端起【发丝百叶】，小张就一溜烟的跑去了传菜口，交给了传菜生。
说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。
李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。
下锅后几秒钟之内，就得起锅，不然就老了，失去了脆爽的口感。
他一碗料汁倒完，锅中的百叶丝也全部被料汁裹满，变得莹润，透亮，闪着诱人的光泽。
纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。
而锅中还剩了小半勺百叶丝，李逸用炒勺刮了几下，一个翻勺，就倒在了一旁的小碗里。
小张眼疾手快，马上就把准备好的盘子拿了过来，放在了李逸手边。
察觉到他们的靠近，李逸回头看了眼。
它也是国内特有的一种植物油，全世界90%以上都产自国内。
他一手握着炒锅，一手用炒勺推着，炒锅在灶台上一前一后的掀动，像是跷跷板一样，将锅中的百叶丝抖起。
李逸通过颠锅，将没有被料汁打湿的百叶丝都抖到了锅底处，任由料汁落在上方，迸散开来。
唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”
这是纯正山茶油的特点。
昨天做小炒肉时，李逸只是让小炒肉在锅中整齐翻面而已。
看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。
见状，李逸就笑着说道：“那就好好看，靠近点。”
将滑锅的油倒出，李逸舀了些底油进过，开着旺火烧着，一边给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。
但也是因为百叶丝切得纤细，它在炒制的时候，会很容易缠在一起。
小张他们见状，都露出了一丝开心的笑容。
盛够了满满一勺后，李逸就把百叶丝扣在了盘子里。
一手颠锅，李逸一手拿起料碗，将碗中的料汁凌空洒下。
而这些茶油里，又有一半产自湘省。
在往锅里下的时候，也要迅速抖散，不要让它堆在一起。”
而锅中的百叶丝在他的翻炒下，也仿佛在翩翩起舞一般，在锅中跳跃，翻滚着，轻盈无比，却又根根分明，连一根缠在一起的都没有。
早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。
锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。
但这次炒这么细的百叶丝，李逸居然可以让每一根百叶丝都能被炒得根根分明。
半圆形的炒勺刚好将百叶丝扣成了碗装，一丝不多，一丝不少。
他们来不及多想，李逸倒完了料汁后，快速翻炒几下，就关了火。
没有犹豫，他直接夹起那撮百叶丝，就送入了口中。
一口咬下。
咔嚓！
小张顿时享受的眯起了眼睛。
这口感！
脆！
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(本章完)