第74章 二合一131-132……
吃火锅其实也是一门学问。
比如脆鸭肠，放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻，鸭肠就会老，不好咀嚼。
毛肚也是如此。
七上八下，只要微微一变色就要出锅，如此才脆爽弹牙，新鲜好吃。
但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁，让人赞不绝口。
当然，最好的还是切成薄片的羔羊肉。
沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧，肉质鲜嫩肥美，比别的部位都要肥嫩。
大三叉则是后腿上的肉，因为经常跑动，所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿，吃的时候爽嫩弹牙，是另一种滋味。
这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出，每一样虽也只售价八文，但只薄薄平铺一小碟，不多不少，其实是很合适的。
若要爱吃肉，就会多拿几碟，总价算来也并不显得很贵。
不过毕竟是第一日开张，许多食客都没有吃过火锅，两个食娘子就来回在桌椅间穿梭，教导食客吃用火锅。
这一新鲜的食材，因为味道丰富，食用新鲜，并且很有种过年的热闹气氛，让食客很是喜爱。
许多食客结账时，都道下次还要再来。
待到第二轮食客都结账走了，也就差不多过了饭时，店铺中只剩下两三桌食客，也差不多行至尾声。
沈怜雪这才松了口气，让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤，端上来让店里诸人坐下来歇脚。
苏掌柜那今日其实不算太辛苦，他这会儿还坐在柜台后面，吆喝着送桃酥。
有的行人取了桃酥就直接吃，结果咬了两口还有回来问：“老板，这点心卖吗？
沈怜雪做得桃酥又酥又脆，有很浓郁的香味，油用得多，就显得异常扎实。
一两块桃酥用下去，可以顶一两个时辰，是赶路上工的好选择。
只不过也因为用料扎实，成本颇高，售价一时半会儿低不了。
别看巴掌大一小块，一块怎么也要卖三四文钱，一斤大约要三十文。
苏掌柜之前同沈怜雪问过价，如此便答：“小店用料扎实，价格不低，一斤三十文，大约六七块，个头会比送的略大一些。”
三十文一斤，比市面上贵了五六文的样子，但东西好不好，吃进嘴里就能明显感受到，因此有的行人就道：“那什么时候卖？过阵子清明，倒是可以买些家去待客。”
清明时节，家家都要祭祖，百姓往来走访，大抵都要走些礼，一包这样的精致点心，有不算贵到普通百姓买不起，倒是很好的选择。
苏掌柜也不问老板，立即就应承下来：“过几日没那么忙了，就会上，客官多来几趟啊。”
待到人走了，苏掌柜才走到长桌边，对沈怜雪道：“老板，您的手艺好，做出来的从食点心都很香，今日算来，这几样是卖得最好的，百姓买回家去简单就能凑上一桌菜，今日的桃酥就有不少人问，老板可以多做些点心，这东西利高，其实很赚钱。”
比如从食，凉了会有些硬，上工的百姓中午不便热菜，也能将就吃，但毕竟不如冷食也香的点心。
沈怜雪倒是很想做，沈如意一天能说好多菜色，沈怜雪每样都想做，但无奈分身乏术，如今已经显得有些繁忙，若是再加就会让自己更累。
苏掌柜也看出这个问题，他想了想道：“倒是可以请个白案厨子，反正炉子每日只用那一会儿，平日里都闲着，就显得有些浪费了。”
这小小的食肆，别看食娘子、小二和掌柜都是临时凑上，但每个人似乎都跟沈怜雪是一样的心气。
他们都想把这食肆做好，都想赚更多钱，都想走出去被人夸：“啊，你就是团团食肆的食娘子，真厉害哩。”
即便才开张，他们也都有些与有荣焉。
这种共同奋斗的滋味，在别的大店正店是感受不到的，那种慢慢变好，努力成长的过程，也是珍贵而又令人珍惜的。
苏掌柜这么一说，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅记做过挺长时间，他们就请了白案厨子，很能出活儿。”
沈怜雪道：“好，先寻着，这几日若是得空，我就做些点心给大家伙儿尝尝，也拿来卖卖看。”
众人便都一起笑了。
坐了一会儿，最后一桌客人也走了。
两个扫洗婆子便上前来收拾桌椅盘碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去帮李丽颜，给她打下手，也跟在一边学。
沈怜雪把下午要卖的肉夹馍卤肉素碗煮上，跟白柔儿一起开始做晚上的饭食。
白柔儿现在只能做最简单的凉菜和炸物，但她手脚麻利，帮厨做得也很好，沈怜雪便让她一边帮厨一边学，希望她尽早可以成为二厨。
卤上肉，沈怜雪就开始做话梅排骨和八宝烧鸡，白柔儿则做果酱山药和凉拌猪耳朵，这几个小菜都准备妥当，师徒两人就继续和面，准备做晚上的从食。
沈怜雪一边揉面一边道：“确实应该请个白案师父，主要是没想到从食会这么好卖。”
原来他们摆摊时，每日就只能准备定数的馒头，早上和下午都是六到八笼屉，这个数，在原来是可以应付的，每日也都能卖完。
但现在开了店，墙上就挂着菜谱，桌上也摆着成品，路过的行人瞧见了，就会近来选买，无论他们买什么，最后都想要一两份从食，就连椒麻拌面今日也是一上就能卖空，最后面条都卖完，把菜牌和样品都撤下，这才没人问。
但好卖确实是极好卖的。
然而揉面却很累人，沈怜雪跟白柔儿两个人做了大半厨房的活计，所有的菜色，除了火锅的菜品是由两个扫洗婆子所做，其余都要她们两个忙，这就显得很是累人。
白柔儿道：“师父，咱们铺子工钱高，寻个劲儿大手艺好的厨子不难，只不过他一个人要做这么多面食，不知道可否支应。”
白柔儿很清楚，既然开了店，那么无论铺子开不开张，租金都如水一般花出去，甚至她们所有人的工钱，师父也不会少给。