第58章 青苏红荔，天下至艳
青苏红荔的搭配不光赏心悦目，更是刺激味蕾。林佳茵自己夹了一个红荔入口，苏叶清爽醒神直通鼻窍，她情不自禁打了个冷颤。恰好那边桌子传来短发女士一声娇嗔：“哇，好酸爽！”
二人不约而同回头一看，原来那边的人点了和他们一样的菜，短发女士正毫无形象地把荔枝整个往嘴里塞。程子华噗嗤一笑，扭开脸把并不见半点脏污的眼镜拿下来擦拭，末了才慢条斯理夹起一个红荔尝味：“嗯，果然别有风味……”
还没等面带得意笑容的林佳茵开口炫耀，那名厨师去而复返，来到林佳茵跟前微微一侧身，让手中端着一盏带火瓷碗的中年人让到了林佳茵与程子华面前。
也都不等林佳茵与程子华说话，中年人手腕一晃一盘，将带火瓷碗中微微沸腾的酱汁均匀洒到了干炒牛河上，这才面带笑容地看向了林佳茵。
微微一抽鼻子，林佳茵飞快抓起了筷子，轻轻夹起少许蘸了酱汁的河粉放进口中：“天降甘霖助蛟龙以前只是听老爸说起过做干炒牛河的老师傅，各自都有一种或是几种提味增鲜的酱汁，轻易都不亮出来，只有遇见当真老饕或是积年主顾，这才偶尔拿出来镇压场面今天真是有口福了。”
程子华微讶：“刚才河粉里不是已有酱汁了么？这会儿会不会反而添了重味？”
林佳茵仍旧是一箸河粉夹到他碗中：“老板，你试试不就知道了？手中竹匾似淘金，晃得沙尽方成粉。这里的河粉是用竹匾加纱布，一层纱布一层粉浆，千摇万晃而成。吸收味道会稍为慢一点，也就是刚才让你慢慢吃的缘故了……而现在，师傅是在已炒得了的牛河上，再行锦上添……”
这个高大的中年男人，正是担山文，对着林佳茵比了个大拇指，又对着程子华一个大礼。待程子华尝过了牛河之后，才道：“先生，感觉如何？”
程子华微微一嚼，顿时眼睛一亮：“不油不腻，风味无穷。牛肉嫩滑不柴……吞下去后齿颊留香，可以……充分享受淀粉的快乐！”
担山文哈哈一笑，说：“今日有缘，得遇识家。真是缘分。我的这味甘霖助蛟龙……也是很久没有使出来咯！就像这位女士所说，我们家坚持不用外面粉厂做的沙河粉，坚持自己工场加工，以竹匾制粉竹刀手切，加上每日现杀新鲜跳跳牛肉搭配。再加上底味调和，用来做生意就已经足够。今天在前面三家店里吃出无数问题来的，就是您二位吧？”
程子华摸了摸眼睛，略感尴尬。林佳茵大大方方地承认：“没错。我们说话是耿直了点……但是绝对不会有恶意。”
担山文叹气道：“我本来也以为你们就是地中海派来找茬的……我的这个师兄啊，当年同门学艺三年。后来他出师我游学，等我正式上灶掌勺，他已是正经二厨。谁知道我迟来先上岸，最后走运做成了如今一肩挑四海的局面……他心里就一直藏了道气，钻了牛角尖，收徒开店了还念念不忘来把我这个主厨的位置给挑了。我们师兄弟的陈芝麻烂谷子，说出来让两位笑话……”
程子华拉开了身边的椅子让担山文坐了下来，林佳茵给他倒了杯茶说：“一场误会，别往心里去……我和我老板都觉得挺可惜的，有一些菜明明可以做更好，却这这那那的原因，没有发挥出原有的水平。呃，只是我不成熟的小意见啊，你别往心里去。”
眼睛亮闪闪地盯了她一眼，担山文说：“小姑娘，你又说到点子上了。唉……只不过，如今收徒难啊。好多年轻人，从厨师学校一毕业，就直接上灶……再想要精进，又会说何必。就好比这道甘霖助蛟龙吧，光凭第一道汁水底味，已足够卖钱了。想要往前一步调出明火酱，就有人认为多此一举……”
意犹未尽地再夹了一箸炒牛河，程子华说：“怎么会多此一举呢？加了二道提鲜汁，味道简直就是上了一个层次啊。”
担山文手指无意识地轻叩着桌面，点头不已：“是啊……本来嘛，炒牛河这种东西，就是从前宴席到了收尾阶段，大家酒足菜够之后填肚子的。必须要用料足，火候够，分量重，汁稠味浓，热气腾腾，才能够唤得醒被烧酒麻痹了的味蕾，压得住被菜肴填得将够未够的肚肠。”
“想那东山少爷在画舫明楼里，才刚吃过了宴席，又赏罢了名伶浅酌低唱，看够了舞姬轻歌曼舞，撤下残席赏了底下伺候的人。聪明的厨子重新用珠油生抽调好了汁，烈酒烧掉珠油的厚重腻味，倒入冷掉的炒牛河里，立刻再次热气腾腾起来，辛苦一晚上的穷苦伺候人又有了打牙祭的机会……”
“也是有了些奇妙缘法，这手甘霖助蛟龙的手法，不知道如何竟登堂入室。不但让城里的本地权贵富豪尝了鲜，更加投了原本爱油爱咸爱甜的洋大人的喜好……从此在沙面鹅潭十三行里流传开去，有那么一段日子，不管是炒牛河，炒什锦还是炒肉熘肝，都爱淋上这么一遭……后来又因为工序繁杂，在如今日渐式微。今日也是我这老家伙见两位识货，实在没忍住，一时技痒画蛇添足了一次啊。”
深表赞同地连连点头，林佳茵略带感慨道：“不怕师傅不教，就怕徒儿不学……从前也有人来拜师跟我爸学艺，后来也有吃不了苦离开了再没声息的，也有咬牙坚持下去，最后回乡也创业成家了的……就算是学到了手的，愿意钻研和不愿意钻研，往往十年八年后差距也千万倍……”
程子华指着那道红荔照青田说：“担山文……大师傅，这道仿生荔枝，应该是你自己创造的吧？粤菜中厨传统做法里，很少见。”
担山文带着淡淡的骄傲道：“大师傅不敢当，叫我大只文就行了。是，尝得千般味，拜了百位师，我有幸一肩挑四海，自不能墨守成规，要推陈出新，才不枉我的师傅们教了我许多真本事啊。”