老谭相信改进后的疙瘩汤能够热卖。他倒不是想用疙瘩汤来打开局面，而是通过疙瘩汤向厨房传递一个信号——以后每道菜都要有流程标准，严谨做工，精求细节，出去的都是精品。
现在八十道菜品，他要一道菜一道菜的研究、提升、进行规范，从选料、刀工、切配、投料、辅料搭配到初熟加工、烹饪技法、火候味道再到餐具的选择等各个环节进行细化，做出流程标准。
这是一项繁复而细致耗时的工作，艰巨且任重而道远，没三个月下不来。
下不来也得干，这是总厨的职责，这一点他非常清楚。
嗨，话说回来老谭在餐饮业摸爬滚打了十六年，按理说他这个年龄的厨师大部分都自己开饭店了，不开饭店也都是在餐饮业有所建树，成绩斐然。
只是他重新回到省城，什么都得重新开始，要想在省城站稳脚打开局面，必须把接手的第一家店做好，做到省城餐饮人的认可才行。
要想做到这一步必须把基础打好。
老谭的计划是这样的：先给目前所经营的菜品规范升级、提升质量，也就是所说的做出流程与标准。
然后增加具有农家风味的土菜，如农家炒干菜、地瓜皮炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉，老家豆腐等等。
另外川湘菜现在做得不够地道，需要加强。他准备把小炒黄牛肉和干锅菜上去，丰富川湘菜品种，做出特色。
上小炒黄牛肉的话需要从长沙发货，他想先和王刚沟通一下。
等凉菜方面已经定好了上农家手工制品，现在就等后面的小厨房完工了。
规范菜品是个水磨功夫，着急不得，老谭做好了打持久战的准备。
菜品问题这么解决局，剩下的是技术力量的问题。厨房除了李旭、李忠清和李华清哥俩儿技术好一些，其余几个厨师都不行，等四个贴厨就不用提了。
但引进好的厨师费劲，他也没考虑，原因和王刚说的一样——工资太低没人来。
没办法只能用现有的厨师，技术不行教呗。如今菜品都分配到了个人头上，不求别的，只求每个人把自己负责地菜品做好做精就行，这是他最基本要求。
至于整个厨房的管理没啥大事，现在是他和王刚一起管，真正管的是他，王刚负责外围。但做什么决定不能把王刚落下，毕竟厨房是人家一手建的，干这些年了，属元老级人物。
这一点老谭明白，都是干厨房的有些事不用多说。都是给老板打工的，彼此之间没什么利益之争，道理在那明摆着，合则两利分则两伤。
老谭找到王刚和他说出自己的计划，王刚非常认可，把大方向定好之后老谭说了从长沙进黄牛肉的事。
“那就进呗，进原料这事不用跟徐总说，你看他在工资上抠，在原料上舍得钱。进什么原料，在哪进他不管，就一个原则，把菜做好就行。”王刚说。
“那就好，我把电话号码给你，你直接跟长沙联系，需要进啥我拉个单子。”老谭说。
“行谭师傅。还有我发现老式锅包肉现在卖得火，咱家也做呗。”
“行呀，现在人们不爱吃用番茄酱做的，吃来吃去又吃回去了。”
“老式锅包肉我没学着，是不是得用土豆粉？”王刚问。
“嗯，是土豆粉，回来自己涨发。好像咱们省城没有，得在吉林发货。”老谭说。
“明天我拉完水泥沙子出去打听打听，有几个哥们儿现在做的就是老式锅包肉，问问他们从哪进的，咱们也进点儿。”
“好，这事你办，进回来我就着手改进做法，这我强项。”老谭笑道。
“谭师傅，只要是菜的事你就放手干，需要啥吱声，别看我做菜不行，干别的、掏蹬点儿东西还行，这我强项。”
“合作愉快！”
“合作愉快！”
(本章完)