第18章 流程标准
很快大伙儿该干啥干啥去了，老谭把王淑兰、崔凯、李旭三人留下。
“还没完事呢，别着急走。”老谭说。
“还有啥事？”崔凯一脸疑惑地问。
“现在知道疙瘩汤咋做好吃了是不，那我问一下，如果现在客人点疙瘩汤怎么做？”老谭问。
三人刚学完都知道咋做，纳闷老谭为啥这么问，有些不解其意，你瞅我我瞅你的那意思谁先说。
老谭直接问王淑兰：“王姐，现在你接到一个疙瘩汤单子，怎么做？”
王淑兰说：“叫负责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，他做。”
“好，没错。那我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间？”
王淑兰想了一下，说：“八分钟。”
“好，八分钟。你们面点配完送到崔凯这。崔凯，到你这多长时间能做出去？”
“要是没有别的菜的话五分钟就能做出去。”崔凯说。
“好。但你们忽略了一个步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”老谭说。
是呀，还有酥鸡呢，怎么把它忘了。王淑兰和崔凯互看一眼，开始考虑酥鸡的事。
他俩现在想的都是各自的事：王淑兰想腌鸡肉和炸应该由崔凯负责。崔凯想疙瘩汤是主食，所有准备工作应该由面点完成，包括酥鸡，他负责做就行了。
两个人想得都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭清楚俩人咋想的，在厨房干这些年，太了解厨房人的心理了。
“现在面疙瘩解决了，如果再把酥鸡问题解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。
来，咱们现在捋一捋，把流程做出来，标准定下来，这样工作才好干。”老谭说。
三个人没说话，等着他往下说。
“第一步是面点和面。每天早上和出二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点；
第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，装保鲜盒，进保鲜柜保管；
第三步，面点负责切好架豆王和土豆丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点保管；
第四步，崔凯负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好，送面点保管；
第五步，面点备好西红柿和小白菜。
第六步，菜单下来后，面点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。
这是整个疙瘩汤的制作流程，按着这个流程操作不会出现压菜催菜现象。我说得清晰不？”
“清晰。”三个人同时回答。
“王姐，疙瘩汤的标准就按今天的来，记住了吧？”老谭问。
“记住了，放心，回去我就教她们。”王淑兰回道。
“好！”老谭满意的点了点头，接着说：“我把疙瘩汤的流程和标准形成文字打印出来，做成标准菜谱，以后就按照这个标准来。”