第10章 学而时习之
二零一零年，省城的餐饮业和全国餐饮业一样，处于一个非常的变革时期。
改革开放以来，我们国家用三十年的时间走完了西方发达国家用五十年、甚至是八十年才走完的道路。经济的飞速发展带动了人们生活水平的提高，生活水平的提高拉动了消费增长，饮食服务业的欣欣向荣就是很好的见证。
随着人们消费能力的增长和就餐体现的提高，传统餐饮模式必然受到冲击，饭店的变革也是顺应时代潮流，是发展的必然。
餐饮业在向多元化、规范化、标准化、专业化发展的同时几种传统现象正在消失。
首先一个师父带几个徒弟的小作坊式的厨房形式不存在了，进入了团队时代。
其次是光菜品好吃、服务合格的基本模式将不再盈利，开始加强营销氛围和客人的就餐体验。
第三是传统的管理模式不灵了，开始进入新的管理模式。
饭店员工大部分是八零后和九零后，这些孩子大都没吃过苦受过穷，属计划生育一代，用管理七零后的方式已不好使。
老谭这代人进厨房时的情况是师傅是爷爷，小弟是孙子，师傅的话就是圣旨，若不听轻则一顿臭骂，重则撵出厨房。
现在是反过来了，小弟是爷爷，师傅是孙子，师傅跟小弟说话得商量着来，唯恐哪句话过头了小弟调屁股走人。
没办法，谁叫现在小弟缺呢。饭店一说招厨师报名的有的是，扒拉着用。一说招小弟等着吧，一时半会儿招不上来。
前台也是如此，难招难管是正常现象。
服务员不让人说，迟到、请假、违反纪律是家常便饭，根本不当回事。批评两句懂事的好些，不吱声就算虚心接受了，等不懂事的直接无视，来劲了走人不干了。
两年前在东方美食举办的餐饮管理研讨会上，老谭提出今后的餐饮业的竞争将不再是核心技术的竞争，而是人的竞争——谁家有稳定的员工队伍就是赢。
当时这观点很多餐饮人不认可，现在证明老谭是对的。
如今餐饮业面临的最大问题就是人的问题。家家用人荒，招聘广告天天打，全年都在招人。甚至出现装修完的饭店因为招不上人而不能开业的现象。
话说回来任何企业的变革都是从带头人开始的，老板不改变企业不会改变。
于是很多国学班、总裁班、老板训练营应运而生。
在以前一说培训都是国企机关等事业单位的事，跟饭店没啥关系。现在很多饭店老板认识到学习的重要性，虽是抱着试试看的心理报个班学习，但形势已经成型了。
第一批接受培训的饭店老板通过学习知道了什么是雇人、用人、留人、育人，知道了什么是管理，什么是团队，什么是格局，懂得了企业要想基业长青必须建立企业文化的道理。
通过学习这些老板搞明白一件事，要想把企业做大做强首先要做的是人，人做不好都白扯，整不好就是拿造孽当事业干，罪大恶极。
徐总是在朋友的推荐下报的国学班和总裁商学院，通过第一阶段的学习进步不少。用他的话说心胸开拓了，格局打开了，思维相跟着也发生了改变。
认识到以前的管理落伍了，不但落伍，并且是死路一条。
现在不再是能人管理的时代，而是团队合作共创共赢的时代。老板和员工之间不再是简单的雇佣关系，而是合作关系，是合伙人。
再把自己当成高高在上的老板不行了，说投资人比较合适。拿钱投资，把志同道合的人聚在一起共同做喜欢的事，共同创造财富。
徐总在学习班认识了几位做饭店的同行，沟通时发现人家不但自己学，还把管理人员带过来一起学。其中一个老板在分享时说他家的管理者学完之后成长很快，不但管理上去了，员工也团结了，营业额得到很大提升。