传统的手法就在是腹部耻骨上方沿腹线开一条3公分的伤口，掏出内脏，并且要用温水冲洗内腔，将里面的污血、杂特都清洗干净。
掏内脏的时候，也要特别注意，刀口不能弄得太大，肛门部位的脂肪也不能摘除，以免填料时料液全部漏出。
对于这些细节，一点都不能马虎，任何一个环节出了差错，都会影响美食的味道。
别看着美食这么美味好吃，也是要花费不少的心思才能制作出来的。
黑子、莫杀牛几人，跟着陈元在外面烧了这么久的席，对于切口掏内脏这种细活，他们也已经掌握了。
只见陈元几人手里拿着小刀，快速在鸡鸭的腹部耻骨处开了一道小口，然后将腹中的内脏全部掏了出来。
李涛等人看着这一幕，瞬间就感觉自己的腹部下方一凉，全身的鸡皮疙瘩都起了一地，震惊在那里，一句话都说不出来。
掏出来的内脏，全都交给李涛等人去小河边清洗干净，还要用来炒菜呢！
几人根本就不敢反抗，一想起陈元他们掏内脏的情景，他们半句话都不敢多说。
那刀子这么快，嘎腰子自然也快得很啦！
鸡鸭掏干内脏后，接下来的事情全部交给陈元，黑子跟莫杀牛两人走开了，一个去炸猪肘子，一个去炸扣肉皮，这样的事情，他们两个不知道干了多少次了，也掌握了一定火候。
烧火的事情自然交给潘子叔就能让人放心，毕竟几十年的烧火匠，不是谁都能替代的。
阿玉嫂子跟着王婶在给鸡爪修剪指甲，这指甲长了就得修剪一下，免得吃起来犯恶心，影响食客们进食。
有的厨师做这道菜的时候，就嫌修剪指甲太过于麻烦，鸡爪也不修理一下，为了省事就直接下锅。
而陈元每次做这道菜的时候，都喜欢把鸡爪的指甲去掉，这样做出来的菜更加有食欲。
这些鸡爪清洗处理干净，是要用来做一道凤椒泡爪的。
柏丽镇这边的人，在饮食习惯上，跟东风镇那边也没有多大的差别，都喜欢吃辣。
到时候，可以往这道菜多放点泡椒，这样更加酸爽辣口。
……
陈元也开始处理起食材。
别看烧鸡、烧鸭名字中都带了一个“烧”字，可是具体的做法却截然不同。
烧鸭是填料烧，而烧鸡则是腌制烧，做法不同，导致做出来的口感也不相同。
要知道，烧鸭的特点是皮脆干香，而烧鸡是皮脆肉嫩，味道也是有很大的区别。
陈元首先做的就是处理烧鸡，烧鸡做法也较为简单。
所谓“无鸡不成席”，如果酒席上没有鸡这道菜绝对是不完美的。
鸡通“吉”代表着吉利，所以农村里的红白喜事都会有鸡这道菜。
鸡的做法有千万上万，但是烧鸡这种做法在安县这边还真是不常见。
特别是在农村宴席上，哪个村宴厨师愿意花费这么多的时间去做一道烧鸡？
陈元是考虑到李默这些大老板在粤省待习惯了，就想着改改口味，打算做烧鸡、烧鸭这两道菜出来让大伙尝尝。
虽然麻烦点，但是这美妙的口味，好多人可能都没有尝试过。
……