“专门发酵的屋子里不是通了地龙吗？冬日的话，地龙热起来，屋子里就暖和了。”李复说道：“到了冬日，大家没多少活做，看看庄子里谁家肯上山砍柴，收些柴回来，也算是多给他们一个赚钱的门路了，往后再卖柴卖炭，用不着到长安城去了。”
庄子上，不管是变蛋作坊还是现在尝试酿造酱油的作坊，都需要大量的用到盐。
之前变蛋作坊用的盐，都是从外面买回来大量的粗盐，回来自家用石臼再捣一遍，再筛出来。
因为不是直接放到饭菜里，只是作为原材料腌制变蛋，所以，品质好坏，也就那样了。
但是酱油就不一样了。
酱油的原材料，需要用精细一些的盐。
因此，只是买回来那些大块的粗盐再捣碎，就达不到要求了。
大唐主要的盐也是因地制宜，靠海用海盐，内地的是井盐和池盐。
大唐如今有池盐十八处，汾州府蒲州池盐产量最大，主要供应了长安，汾州府盐池也被称为两池，也就是河东盐池。
这是国之大宝，河东盐池也有千古中条一池雪的说法。
初制的食盐当中有很多杂质。
多是从盐湖卤水池中捞出的自然结晶食盐，块状，发黄，又苦又涩，被叫做石盐。
这种盐，在没有去除杂质的制盐技术之前，也是人们能够利用的主要食盐资源。
市面上的“精盐”也是相当珍贵的。
在北魏时期，开始了引水晒盐，通过日光，风力等自然手段蒸发卤水，这是晒盐法在世界上最早的应用。
人的日常饮食是离不开盐的，大唐的军队中，以酱菜和醋布作为盐的替代品，在煮饭的时候，随之一起放进锅里调味。
李复尝过那种味道，反正他是吃不下去的。
家里厨房里的盐，也都是买回来之后，自家偷摸再进行二次加工，李复才会用的。
那也仅仅只是给他这个一家之主做饭的时候，才会用自家二次加工的精盐。
现在的大唐对盐是不收税的，只要地方上每年将一定数量的盐当成贡品，运送到长安即可，这种宽松的管理制度，也在一定程度上促成了对现在制盐技术的发展。
想起了盐的事情，李复倒是觉得，有可以施为的余地。
从春秋时期，官方就对食盐有管制，私自制盐是违法的。
但是私盐这种东西，却也是屡禁不止。
大唐朝廷对于盐利的支配权，主要集中在官府手上，而朝廷又对盐业施行专卖制度，因此，如今的盐商大都是官府的“私商”。因为规定盐为官府垄断经营，在各地设有盐课司，由都盐铁使、户部尚书等官领之。
由于官府对盐业的垄断，各地盐课收入往往占当地财政收入的绝大部分，从而成为一笔巨大的财富，所以，朝廷不收盐税。
但是，这当中的利益，却是肥了一大帮人。
如今大唐管盐的有两类人，但是这两类人有一个共同点，那就是背后全是世家。
毕竟这么大的利益，世家能不捏在手里？
所以说白了，世家对整个大唐的盐的控制力和支配力极强，他们从中能捞多少，皇帝也不清楚。