“所以五食堂里会常备鸭汤高汤,每天会有帮厨熬好,学会了的可以凭囚号来领取,用完收摊。”
“然后到了第一个重要配料,鸭肠!”
这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。
唐磊倒也理解,毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。
那个细细韧韧的小玩意就是肠子。
他拿出一碗橘红的鸭肠。
这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓!
搓掉表面黏液后,配上葱姜()
,盐油,又小小的腌了一两小时。
此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。
“首先,是焯,冷水下锅,水开变色就捞起来,再洗一下,剪开切片。”
“别嫌麻烦,肠子这玩意如果处理的时候不麻烦,你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”
这一轮焯好后,唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角,油炒出香后再加水,配上盐糖味精。
做一个简单版的卤汤锅底,等水开了后就将鸭肠倒了进去。
没错,鸭血粉丝的配料都是半成品。
这些都要事先煮熟入味的。
不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头,水开滚个二十多分钟,半小时,就ok了。
煮久了直接化锅里捞都捞不出。
“但是煮好后,不要急着捞出来,先放在卤水里泡它个一小时!”
“这一步,你们学个洗鸭肠的方式,还有配料,以后非饭点的时候,用轮值制抽人过来准备这样材料。”
“后面的鸭胗鸭肝也差不多,香料用的稍微用点,也是卤好泡一段时间。”
“等好了捞出来切片。”
鸭胗的口感比较奇妙,略脆,略硬,还不会塞牙。
唐磊私以为比啃肉还快活。
而且鸭子的内部零件儿长得还大!鸡胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。
比吃鸡胗要尽兴很多。
鸭肝就没什么好说的了,比鸡肝面,又比猪肝要软的多。
其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。
所谓鹅肝,说白了就是脂肪肝。
绅士国有一个技术是给鸭子塞食管,也就是名副其实的填鸭。
可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝,肝部彻底丧失的面糯感,而是变成了一种极致的软嫩。
实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材,还是搁大夏炫自助的时候碰上的。
当时可新奇,拿了一点一抿,口感入口即化。
前几口那是非常香啊!
三口一过,忽然就感觉很像在吃一块……纯粹的肥油……
哪怕餐厅还配上了面包干,果酱什么的来夹鹅肝,甚至榨菜都掏出来了。
唐磊仍然是没吃完。
无他,实在是有点腻!糊嘴!
偏偏它还是整个餐厅里最贵的一档。
唐磊吃过,又试了下同一档次的生三文鱼片。
发现除了软绵绵冒水子没有别的想法后。
他再也不想去那家自助了!
别人炫着高级货,他却觉得还是牛肉猪肉好吃的朴实无华。
这完全吃不够本啊!
“这可能也是一种山猪吃不得细糠吧。”
唐磊无奈的自嘲一声,发现扯远了,又拍拍手拉回注意力。
“继续继续,鸭胗鸭肝都切片了吧?”
“再把鸭血切一下,然后豆泡拦腰一截,让它打开吸汤!”
嘴上说完,手上他也都切好了。
六个碗一字排开,万事俱备!
唐磊拿出最后的主角——红薯粉丝!
这粉丝是提前水里泡过的,此刻被唐磊装在勺里丢进锅。
没一会,就在浓郁的鲜汤里滚成了半透明,软软滑滑的被捞出来摆在碗底。
唐磊舀起一勺高汤尝了尝,在里头加上盐,味精等调味,就将豆泡鸭血都扔进去煮了起来。
另一边,粉丝卧碗底,卤好的鸭杂一个碗抓一把盘在上面。
最后一勺子高()
汤,带着吸饱汤汁的鸭血和豆泡往下一盖!
黄的红的灰的。
一碗色彩分明,鲜香浓郁的鸭血粉丝汤就出了锅!
唐磊拿筷子挑起一撮,向犯人们展示嫩滑的粉丝。
“这道汤,最重要的就是一个鲜!鸭鲜,肉鲜,最后都变成汤鲜粉香。”
“配料都准备好,你们做的会很快,趁着热腾腾的出了锅,然后这样挑一下——”
“吸溜!”
他飞快的凑上去,将一筷子粉丝吞下。
鲜美的汤汁被双唇留在口中,再闭上眼细细一品——
“咕咚!”
唐磊把眼睁开了,好笑。
“谁咽这么大声,都听见了。”
犯人们很诚实:“都在咽!”
唐磊一摆手:“那就都来试试吧,挨个尝试烫粉先!”
他则先跟小叶盛了两碗,端出来坐下。
“吸溜吸溜!”
几口下去不带停,直接吃的大汗淋漓!
“痛快啊。”
尼基塔也去搞了一碗,跟着嗦粉,他还又加了一勺子辣椒油和醋,吃的鼻尖都冒汗。
看他的状态似乎没那么eo了,唐磊问他。
“话说,那个什么小姐过来你躲我这真没关系?”
“别把麻烦带到我这来了哈!”
小叶虽然没说,但唐磊心里有数。
这个叶戈尔八成就是她那个冤种妈二嫁的那一家子。
别管来人认不认识,唐磊懒得管,只想少打交道为妙。
尼基塔一边快乐嗦粉,一边摇头道。
“没事儿,他们今天就该来了,我特地叫我副官去门口等着呢。”
“只要他们一来,就把他们引到监狱各种地方去,说我不在!我有病!我见不了人!”
“反正,今天谁都别想让我离开五食堂和我的饭!”
正说着呢。
门外忽然传来一阵脚步声。
和——
尼基塔副官提高的声音。
“女士,这里没什么好看的……我们快走吧!”