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美食:从承包毛熊监狱食堂开始

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第385章 反思一下自己
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唐磊从后厨探出头对他招招手。

“还没喝呢!哪来的醉!”

老巴万:“但是这香味儿……”

唐磊乐了:“你说花雕鸡啊。”

“正蒸到关键处,正常。”

就跟人困了也会神志不清一样。

老巴万饿了一晚上,骤然闻到这极致的香和鲜,可不就迷糊了么。

唐磊又看了看手边。

“要不,咱也不回家了,就在这侧厅吃呗,反正晚上应该没人,我正好摆个盘。”

“叫小叶来一起,今晚不醉不归!”

“好好好!”老巴万自然乐意。

“还回去什么?我这就叫小叶过来!这丫头刚才说回家放个快递就来,估计也快了!”

说着他还犯嘀咕。

“什么快递还要专门回去放啊,也不嫌麻烦。”

唐磊把手边的虾泥虾球收拾好,下锅该蒸的蒸,该炸的炸。

“行,喊她一声,我这也快好了!”

他伸手捞起最后的帝王蟹。

要说大夏以前没这玩意,所以没什么关于帝王蟹的特别有名的吃法。

但吃海鲜有个定律。

只要品质够好,清蒸永远不会错。

哪怕一粒盐都不放,其肉里自带的微微的海咸味儿,也足够衬出它的鲜甜。

唐磊琢磨了一下,决定也用上点花雕,来个蒸醉蟹。

这玩意做法是真简单,难点主要在处理螃蟹。

如果没有南方的热心摊主帮忙,搁家自己折腾能整掉半条命。

首先,就是先把大螃蟹的几条腿给绑起来。

这种帝王蟹,小的三五斤,大的能有十来斤,跟个大西瓜差不多,蟹腿展开将近一米!

虽然离开海水后半死不活的,但手不熟的去绑,仍然比洗个猫还难。

稍有不慎就是几条血道子。

唐磊也不熟,但他有挂。

花纹大菜刀在手,他趁着螃蟹从袋子里刚弄出来还不太清醒,直接翻过蟹壳。

对着蟹头和蟹身交界处,一个小凹坑,眼疾手快!

“噗嗤——”

力贯蟹身!

这只大螃蟹的八条腿安详的一抖。

走的很快,没有痛苦。

没错,帝王蟹是只有八条腿,一般螃蟹则有十条。

但这八条腿的含肉量可是十条的好几倍。

不仅肉多,那壳上头还天生就划好了虚线。

剪刀照着侧面一剪。

一根完整且晶莹鲜嫩的蟹肉就露了出来。

如果是清蒸,就整个上锅,吃的时候再剪,减少鲜味肉汁的流失。

但唐磊准备上酒蒸()

,所以还是稍稍开了个壳儿,好入味。

腿子剪好,再扒拉肚子。

蟹心含量,当然不吃。

屁股一拽,没有黄,不要。

腮都知道不能吃,丢了丢了。

黑乎乎的脑子啊,胃袋啊,吃不了,转手一起丢给了狗子。

脏的丑的都扒拉完了,只剩下蟹肚子两边。

这块肉多,但是吃着麻烦,全是小隔室,啃总是不尽兴。

唐磊才不惯着它这长法,剪刀横着戳进去。

绕着这块隔室剪一圈,上盖子一抠。

最后的蟹肉立刻一览无余!

最后把所有蟹肉都整理整理,拿蟹壳子当盘子,又摆回原样。

摆的栩栩如生,音容宛在,终于让唐磊满意了。

端上桌看是一整个,气派。

揭开盖吃又是纯肉,方便。

“这才像样!odk,上锅!”

海鲜性寒又腥,少不了要以生姜打底,垫在蒸锅里。

要是蒸膏蟹,还得翻过来,保着蟹黄别流掉了。

蒸帝王蟹就不用,直接摆姜片上,淋上一点糖,盐,并一瓶花雕。

浸润过莹白的蟹肉,罩上保鲜膜。

“上汽儿!总算是,齐活了!”

与此同时,外头也传来叶莲娜的声音。

“唐哥,忙完了嘛!我回来了!”

(作话:渝都有烧鸡公,以及干锅鸡,但是没有鸡公煲!渝都鸡公煲是胡建人开的,老板名叫张渝都。)

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