就比如这道，酒糟鱼！
此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。
叫“醉卧沙场”！
()
光听这名，就知道这是一道烈性菜。
虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。
只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。
端的是一个入口浓烈，后味悠长。
用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。
腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。
五味陈杂，可称腌鱼上品。
但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。
所以用了个淡点的速成版。
选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。
打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。
把这鱼腌起来去个腥。
“小叶给我掐个表哈，俩小时！”
“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”
一般做这鱼，腌好后要晾晒风干。
现在在科技和没有太阳的双重折磨下。
唐磊还是选择直接烘干了事。
同时，他也悄悄把酒糟给弄了出来。
这是上次从系统爪子里抠出来的，差点被它拿去种了地。
现在被小心的盛出来，浓稠的米粮带着一点点酒液，稍微一荡，就是浓香扑鼻。
做这鱼的酒糟本身没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。
唐磊还听说，赣州的老嫂子们极会做这道菜。
用的是一种糙米酒糟，颗粒分明，金黄色的。
比任何寻常醪糟都有风味。
不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。
离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。
所以唐磊也不强求。
等着一会鱼腌好吹干，就可以烧油下锅。
把鱼块炸成淡金色，外层一层酥壳，内里却是软嫩。
加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。
炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢进去，炸出焦香，再炸姜丝。
等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候，就可以下最后的调味料了。
一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。
炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。
鱼块丢进去，泡就完了！
唐磊看了眼时间，估计等腌和风干的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。
本身炸过的鱼肉，连皮带骨都是脆的。
等泡过后，骨头就成了一种酥软，完全不怕扎嘴。
也不会有半点腥味，只有香，辣，嫩！
甚至还带着酒香特攻buff！
“嘿嘿，老巴万等着吧，今晚，必拿下！”
（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！
不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了！炫不了自助，炫个奶茶安慰一下吧！）