兔头，凤爪，鸭脖。
这几样东西吧，想干饱有点难。
但想干爽可就太容易了！
一杯茶，一半天，吃的就是这么个乐子！
尤其是在这样的深夜。
一想起无骨鸡爪，麻辣兔头……
夜跑都得拐个弯往熟食店瞅瞅。
唐磊哪怕吃饱了，都忍不住咽了下口水。
化食欲为动力，咣咣的把大兔子们都给嘎了脑袋！
叶莲娜和仨小孩排排坐在窗外，小叶正努力回忆上次唐磊跟她说的兔头口感。
然后讲给仨小孩听。
三加一个熊崽在后厨血糊拉拉的背景里疯狂吸溜口水。
其眼神之凶残，给后厨的狗子都吓的夹着尾巴跑了。
跑的时候还没忘叼了根骨头走。
“怕啥啊，又不吃你。”
唐磊耸耸肩，把兔头们的气管给剪干净，放进水里小泡一会。
这道麻辣兔头，虽然只是个小吃。
但能好吃到成为一门手艺，撑起一个店面的小吃。
自然要有它的麻烦之处。
先泡冷水逼出血水。
随后加入葱姜盐胡椒粉，还有伏特加，腌！
光从肉质上来说，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。
但兔肉也有一种淡淡的异味。
所以吃法上，都以重口为好。
而脑阔这个部分又结构复杂，难洗干净。
所以要先腌这么一遍再焯水。
既去血腥，也去脏污。
炒完，才到了真正开做的时候。
一卤，二炸，三炒！
缺一步，就少一道香味儿。
先说卤。
卤水，唐磊已经不需要愁了。
但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜，光瘦可不会好吃。
所以这干瘦的兔头要卤，除了浓香的卤水，还要有辣卤红油。
做的倒也简单，就是把干辣椒再放开水里，煮软了剁碎，加上蒜末姜末。
倒进葱油里小火熬一熬，就出来了。
红油准备好做锅底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！
炸之前，唐磊还特地把这两样都洗了洗。
这两样，炸过火就发苦，过道水汽，能有效避免掌握不好火候糊锅。
当然，对于随之而来的附加效果水油乱蹦……
反正他有中级体质，无情铁手无所畏惧！
等辣椒花椒熬出香味，就可以倒卤水了。
香辣油和浓鲜的卤汤，两样一兑。
那小味儿挠的一下就有了！
这时候还不能急着下兔头。
因为两种料刚在一起，这个味儿兼容的不够圆滑。
还得小火熬那么一会儿，香辣的让人鼻尖冒汗的感觉出来了。
唐磊才一把盐，一勺糖，兔头一放，把一锅塞的满满当当。
打来的十几只兔脑阔，一下全在这了！
放完唐磊还探头出去问叶莲娜。
“小叶，这个好逮吗？还能不能再多点？”
叶莲娜有些惊讶：“这些还不够吃吗？”
唐磊：“肉倒是够吃的。”
但这点脑阔……
够几个人啃的啊！
“一会做好了你们吃上就懂了！”