江凛看了一眼时间，便开始不慌不忙的准备下一道菜。
起锅倒入宽油，将臭鳜鱼给打上花刀。
等油热后调到中火，将鱼放进去进行煎制。
放入油锅的一瞬间，浓郁的臭味就扑鼻而来。
趁煎鱼的功夫，江凛开始切需要的配菜。
他先另起一锅水，随后将竹笋和香菇切成丁，将五花肉切成片。
等水烧开后，将竹笋和香菇放进去焯水后捞出。
这时将鱼翻一个面，等煎到两面金黄的时候给盛出来备用。
随后便将五花肉放进去，小火将五花肉的油脂煸出。
油脂的香味顿时就弥漫了出来。
这醇厚的油香味，让腹中空空的评委们都不由自主的咽了咽口水。
等继续煸炒到五花肉微黄时，加入葱姜蒜煸炒出香味后加入一勺豆瓣酱。
等将红油炒出来没有生豆瓣的味道时，江凛快速的把香菇丁和竹笋丁倒进去快速的翻炒。
随后烹入料酒和生抽来提味。
继续翻炒两下后，加入清水，将鱼给放进去。
其实这道菜更适合加入高汤，高汤的鲜香和鱼的鲜美融合起来，滋味会更加的美妙。
但由于时间有限，江凛放弃了使用高汤的做法，转用清水。
滋味上虽然寡淡少许，但这样的做法却更能突出鱼的滋味。
等汤咕嘟嘟滚开后，江凛加入糖来提鲜，又放入胡椒粉来提味去腥，烹入少许的醋让口感更加丰富，最后加入老抽来上色。
最后盖上锅盖，转小火焖着。
老薛在台上时刻观察着江凛的动作，突然看到他盖上了锅盖，有些心急的给他使嘴型。