江宁一边搅拌，一边说道。
“以前我们老家做大米米糕的时候，是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿，往米糕里一加，不仅可以用来发酵，而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道，特别好()
吃。”
“米糕里的白糖，不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖，在发酵的过程中，以及一些活性酶的作用，麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”
围在江宁身边的嫂子们，一边看着她操作，一边听着她说的话。
听到了一个完全陌生的词。
——活性酶。
“ei？宁妹子，什么是ei？煤炭吗？还是这个米浆，也看美不美的？”
王春霞一脸疑惑地问道。
她这个发问的人，都把江宁说话的人，都给直接干懵了。
一时间都没听懂她是什么意思。
江宁仔细想了下她刚才说的话，才明白过来，往下解释道。
“嫂子们，活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”
说到这里。
江宁又顿了顿。
微生物似乎也不是那么好理解。
那就当做一种——
江宁说，“细胞，细胞你们知道吗？”
嫂子们点头，“这个好像听说过。”
“我们人，就是由很多很多个细胞组成的。活性酶，就是一种细胞。我们的嘴巴里有，胃里面也有，活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就会发生很多很多的变化。”
“我不是专门学化学的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化，当活性酶遇到大米，能产生出麦芽糖。”
“就比如我们吃米饭的时候，含在嘴巴里，多多的咬上几口，会吃出一点点的甜味。很多小孩子，吃饭慢吞吞的，一口饭要含着很久，也有这方面的原因。”.
听江宁深入浅出的说了这么多的道理。
嫂子们听的似懂非懂的。
但是其中一点懂了，那就是大米饭里有糖！
另一边。
江宁将搅拌好的米浆，用毛巾盖上，防止干燥，也是为了保温。
酵母粉发挥作用的最合适温度，是在十五度以上，最近的气温有点低了。
好在是白天。
江宁选了个有太阳光的地方放着。
就这样发酵了差不多半个小时。
等毛巾打开的时候，原本的米浆已经发酵到了两倍大，产生了一些蜂窝组织。
这就是已经发酵完的状态。
紧接着。
继续搅拌。
将蜂窝组织里的空气，全都搅拌出来。
这一步，看起来跟跟揉面团的时候差不多。
但是米浆从始至终都是液体状态，不会成为面团那样的干燥状态。
接下来，将米浆倒入合适的容器里面。
江宁选择了几个小碗，又选择了几个小酒杯，将发酵完毕的米浆倒入其中。
放入锅里，大火隔水蒸熟。
在盖锅盖之前，还有最后一步。
就是放桂花。
江宁把清洗干燥后的桂花，往每个容器里，都稍微的撒上一些，在最表面的位置上。
一切准备就绪。
开大火，盖盖子。