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四号食堂，2号档口内。
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杨毅此时已经将卤了20分钟，泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。
同时刷上一层卤油隔绝空气，防止氧化变黑，卖相难看。
此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度，味道和香味也全都入了进去。
虽然这个时候已经能吃了，可这样还不够。
香味和味道还没有达到极致，这个时候就需要等待卤汤冷却，再把鸭货放进去浸泡一个多小时。
才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。
至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡，则是因为卤汤中卤油的封闭，能保证卤汤一直维持很长时间的高温。
就算关火，卤汤的高温也能持续很久。
在这样的情况下浸泡，味道达到了巅峰，但口感又会过于软烂。
所以只能捞起鸭货，等待卤汤冷却，再放进去浸泡。
这也是行业中的‘热卤冷泡。
以上步骤完成之后，鸭货就会变得彻底入味，就连掰开的骨头里面都是香的。
就在杨毅等待卤汤冷却之际，
华清大学，东大门处，
一辆出租车停在了大门口，
老唐从出租车下来之后，立马被冻的一哆嗦，
今天因为下雪，再加上华清附近不好停车，所以就打了出租车过来。
“艹，真特么受罪，这么冷的天跑华清来探食堂。”
吐槽了一声，老唐缩着脖子，紧紧的裹住身上的棉服。
一旁助理兼摄影小李也扛着摄影机下来。
“没办法啊，华清只能周末预约才能进来，这还是我守着预约时间一直抢才抢到的名额呢。”
小李一边收拾着摄影机，一边解释道。
“行了，行了，赶紧走，知道在哪个地方吧？”
老唐闻言，不耐烦的催促道。
“放心吧，我都做好攻略了，跟着地图走就行。”
小李拍着胸脯保证道。
华清学院很大，要是没有地图，两人除非慢慢问路，要不然真不一定能找到四食堂在哪里。
走了十几分钟，两人才终于到了四食堂。
这个点外面的学生不多，而且还有下雪的原因，学生就更少了。
所以一路上也没有学生认出他们来而要合影拍照什么的。
刚进入食堂，老唐立马就闻到了浓烈的麻辣卤香味。
“小李，你闻到了吗？”
“闻到了，特别香！感觉比我们上次去四川的那个辣卤味还香。”
小李嗅了嗅，眼神一亮，接着马上打开摄影机，全程拍摄，回去再好好剪辑。
“还真是掏上了，名不虚传啊，怪不得在华清里面这么火。”
闻到这股香味，老唐心态也转变过来了，原本打算随便敷衍的拍摄一下，此时已经没有了这个心态。
随后，两人去食堂充卡处，办了一张临时卡，
这也是小李找的攻略里面提到的，没有这种临时卡买不了食堂的饭菜。
办完卡之后，两人才顺着档口上的数字找到了杨毅的2号档口。