土地庙这边,磕头都是奖励一枚小钱的。
窑厂没法直接发奖励,只能在其他地方补偿信徒了。
除了熬汤的大锅。
还有四个小一号的大炒锅。
用铁铲翻炒的那种大炒锅。
让工人们吃点大锅菜,改善改善伙食。
顺带的还有十几个笼屉,专门蒸馒头。
之前妇人们都是做蒸饼,简单省事,压力不大。
工人们大都是穷苦出身,能有一口吃的就感恩戴德了,也不挑剔。
只是蒸饼这东西……
大黄看了一眼,摇头。
就是把和好的面擀成圆饼状,放到锅里蒸。
没有发酵,蒸出来的就是死面饼。
没有一点味道,而且吃到胃里难消化。
要说饱腹感,那真是杠杠的。
早上吃一肚子,下午还没消化完。
但要说营养,只能呵呵。
窑主人虽然不是黑心资本家,可这个时代在面粉里掺糠麸是常态,饼里面也有三成糠麸。
这样蒸出来的死面饼,吃到喉咙眼里都剌得慌。
大黄吃完一个蒸饼后,再也不碰第二个。
本以为南郭家的饭已经够难吃了,没想到,还有更难吃的。
当今之世,吃饱才是最主要的追求,口味、营养、健康什么的根本不重要。
所以,蒸饼这种食物大行其道。
除非是牙齿掉光,嚼不动的老人,基本都是以蒸饼为食。
蒸饼还有一个好处——储藏时间长。
晾凉之后可以卷巴卷巴,随身携带,放上一两天还能吃。
非常适合下地干活、上山砍柴,以及出远门的人。
然而大黄不同。
岳川一直教导他们,民以食为天。
为上位者,无论什么时候,第一个解决的必须是吃饭问题。
光吃饱不行,还得吃好。
在土地庙的时候,岳川是变着花样制作美食。
光是豆子,就制作出十几种。
蒸煮煎炸烧烤焖等各种烹饪手法,以及五花八门的厨具、炊具。
除了正餐主食,还有点心、饼干、饮品等。
在吃上,大黄真的没遭过罪。
土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好。
有五只小鬼,在吃过土地庙的猪食后,立刻赖着不走了。
垒灶架锅,大黄开始传授厨艺。
“这个叫面头,是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头,面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸,面饼会变得更大,也更美味。”
众妇人刚开始还没当回事。
可是听到能让面饼变大,立刻双眼放光,就像看稀世珍宝一样看着面头。
“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗?”
“哎呀,土地公还真会这个啊!”
大黄也不解释,解释不清了,她们说什么就是什么吧。
“这个方法有个不好的地方,那就是发酵过的面会有股酸味,必须加入另一种东西。”
面团发酵时会产生酸味,如果直接上锅蒸,馒头会又小又硬,口感也不好。
需要加碱中和酸味。
如果是酵母发酵,里面的菌比较纯,没有杂菌,基本不会产生多少酸味,不需要刻意加碱。
但大黄没有酵母,用的是老面。
里面杂菌比较多,发酵产生的酸味比较大,需要加碱中和。
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当下没有纯碱,只能使用草木灰代替。
加水搅拌,沉淀滤净,得到的就是纯天然的碱水。
不同的植物,草木灰制作的碱还有细微的区别。
最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。
掺入碱水的比例很需要经验,少了的话,不能祛除酸味。
多了的话,蒸出来的馒头发黄,同样影响味道。