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第288章 心急,吃不了热豆腐!
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豆腐表面开始变得略微有些颗粒感。

再来!

表面继续变化,颗粒感的凸出点看上去染上了一层浅黄色的硬层。

还来!

一勺接着一勺,方才的热油浇在豆腐块儿表面,再顺着笊篱孔隙流入下方的空锅。

几乎把锅中的热油舀的所剩无几,这时笊篱里的豆腐块儿变成了一种表面焦黄的颜色,要比它本身的颜色更加诱人。

直到这个时候,苏辰方才将全部的豆腐块一次性放入新的油锅中。

“所以这样做的目的是”刘阿宝捏着下巴若有所思。

卢永亮拧着眉想了片刻,“你们知道有一道菜也是需要用淋油的方式来制作,是一条鱼。”

“不仅仅是鱼,我记得以前苏老板给我和张莉做过一次晚餐,有道菜叫堂响肉片儿,也是用这种方法做的。”阿宝说道。

崔玉分接着道,“没错,对于一些需要快速定型,质感鲜嫩的食材,淋油的方式要比直接过油好很多。”

那为什么以前的冀菜厨子,不晓得淋油?

这个费解,苏辰也有些费解。

之前还琢磨过几天,后来觉得可能是在饭店里这么做的话比较麻烦,所以就直接油炸了?

淋油之后的豆腐还要继续放到油锅里继续油炸一下,只不过经过冷藏豆腐之后的油进入空锅之后,油温早已降低了许多。

此刻不过五成热的油温,苏辰用掌勺轻轻推动着锅中豆腐,约莫半分钟的时间便把豆腐捞了出来。

先前高温油的锅中还留有底油,此刻将方才调好的料汁一次性倒入锅内。

仅仅如此简单的动作,在场的厨师们便知道,这道菜差不了!

料汁与高温油碰撞瞬间,一股浓烈的油烟喷薄而起,咸鲜香味就连大号油烟机也不能全部抽走。

“这就是咱们华夏烹饪的魅力啊”王志军,有些激动。

放眼全球,除了华夏,还有哪些地方会这么做菜?

这要是在欧洲的一些国家,恐怕现在头顶的烟雾报警器已经开始工作了吧?

油烟散去,酱色的料汁在锅里咕咚咕咚冒着浓密的气泡,加入半勺清水后,苏辰将火直接开至猛火!

而当料汁水看上去即将沸腾的时候,苏辰又迅速的把火关到了中火,同时另一手直接将已经控干油的豆腐块全都放里去。

好在这口炒锅选择的不错,口径很大,这么多的豆腐块放入其中也完全可以平铺在锅底。

表面看上去,这只是简单的开火,控火,但只有观看的这几位国厨才知道,就苏辰这个简单的动作,含金量到底有多高!

因为明眼人都知道,苏辰接下来要对豆腐做的是:烧。

烧是什么意思?

如果上过烹饪学校的学生,会给出这样的答案:以水为传热介质的烹饪方式。

所以水温的控制,便是烧菜的重中之重!

豆腐入锅,苏辰又展现了一手【将沸不沸】的精妙控制能力,酱色汤汁包裹着豆腐块儿微微咕咚。

这一步,看上去真的很简单,如果不是学过几天厨艺的话,甚至会觉得这完全没有一点技术含量!

盖上锅盖等候半分钟的时间,调制好的水淀粉滴入少许。

“准备出菜。”

苏辰话音刚落,张莉三人便踱步进来。

炸制金黄色的豆腐块儿,并没有因为烧制的过程变色,看上去更像是一层酱色的料汁,包裹在了豆腐块的表面。

而酱汁与豆腐之间,似乎有着一层看不见的东西隔离着,让它们并没有融为一体。

这感觉.很奇妙。

三大勺豆腐先放在一个大盘子中,两大勺豆腐再放入一个中等大小的盘中,最后就是一个小盘子,放上一勺豆腐。

六十多块儿豆腐,不多不少刚好摆下。

捏起切碎的小香葱洒在表面,再给每个盘子的豆腐上面,洒了些许干贝松。

张莉端着那个中等大小的盘子,刚刚端起来,鼻翼忍不住耸动了几下。

“老板,咱们忙完了可以吃这道菜吗?”

苏辰怔了怔,“可以啊。到时候让阿宝给你们做。”

刘阿宝:???

这是要考试了?

张莉幸福的看了眼刘阿宝,“加油喔!”

三位姑娘,端着三个大小不一的盘子,将菜品送了出去。

崔玉分很细心的递给苏辰一小块毛巾,“歇歇吧,下道菜没这么急了。”

苏辰擦擦额头细密的汗珠,“是啊,没想到老外跟咱一样,遇到好吃的也会失态。”

众人抿着嘴哑然失笑。

要不是宴会突然变成大席的话,按照苏老板提前的安排根本不会这么着急,一切都是井然有序的。

不过面对这么突然的情况,还能及时的把菜品做好送到餐桌上,估计也就苏老板能完成了。

苏辰突然想到了什么事儿。

“对了,晋省的饮料可以上了.冰镇和常温的各上一份,让宾客自己选择吧。”

刘阿宝脸上的肉抖动着,“不对啊老板,沙棘汁不是要等快结束的时候才上吗?”

苏辰摆摆手,“你抓紧的吧!再晚的话我怕得有麻烦事儿了!”

苏辰这话音才刚刚落下。

只听厨房门外,一声.

不!

是接连好几声!

“啊!!!”

“上帝.这是什么东西,怎么会这么烫!”

“该死!哪里有水,我感觉我的嘴巴要爆炸了!”

苏辰尴尬的默默额头。

果然,忘记提醒大家了。

心急,是吃不了热豆腐的。(本章完)

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