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282.第277章 云雾肉导致现场混乱
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随着各位宾客的入场,凌舒屿介绍完之后,那些大人物们简单的寒暄之后,便正式开始了这次的宴席!

“相信大家在观看直播之前已经在微博、斗音等渠道知晓了今天的全部菜品。”

“现在出现的是来自徽省的名菜肴:云雾肉。”

“此菜皮色深黄,光亮中泛着微红,靠近时具有浓郁的茶叶香味,口感酥烂适口,肥而不腻。因在制作时熏烟缭绕似云雾,故而有了云雾肉的名称。”

随着凌舒屿的介绍,导播将镜头直接拉近到几位宾客桌前的小圆盘中。

圆盘之上,点缀着一苗绿色的香菜叶,正中间摆放着一块长宽均为2厘米的五肉块。

初看上去,这肉块儿表面确实如凌舒屿所说皮色深黄,光亮泛红,只不过让不少观众有些好奇的是,肉的表面看着几乎没什么水份,因为所谓的光亮泛红也全都是表面淋上去汤汁的颜色观感。

既然是没什么水分的肉,又是怎么来的酥烂适口?

这两种表现有点矛盾啊?

好在,直播并不是这个时候才开始的。

准确的说,为了全方位的宣传这次的美食交流活动,实际上在十九楼的后厨里,苏辰一大早开始忙活的时候就已经有人在进行现场直播了。

只不过那个时候的观众,并不是很多。

而且菜品准备阶段是有些乏味的,就算有几个观众也不会停留太久,反倒是菜品最终烹饪的阶段才有些看头。

虽然不多,但还是有的,那些能够坚持看完一整个上午的观众,几乎全部都是业内人士,观看后厨直播不仅仅是想了解一下国宴的制作,更多的是想看看这位传说中全国仅有的二级会员,厨艺究竟达到了何种水平?

见到直播间的部分弹幕颇有不解,这些看完了整个后厨直播的人立马就有了优越感。

“你们还不知道吧?这道菜要先在火上烤,之后再到汤里炖,炖上五个小时之后,再放到锅巴、茶叶、红的混合物之上,再火上烤,要烤到浓烟滚滚离火,之后一直等到烟雾散尽,这才浇上了酱油醋跟芝麻油,于是才有了现在你们看到的这东西。”

“卧槽,怎么感觉你说的这么复杂,楼上哥们咋知道的?”

“别说!我盯着炖肉锅看了五个小时!”

“我也看直播了,当时我就佩服苏老板了,这手艺真不是一般人能有的,前面还好,到了最后熏肉那个步骤真是牛逼!建议直播结束你们都补一补那段录播内容吧!”

“至于么就听这么一说的话,感觉我在家里也随随便便就能做的啊?”

面对一些网友的质疑,那些看过全程直播的业内人士懒得敲打键盘,几乎都是眯着眼睛继续看这边宾客们的直播间,同时,他们的心里更是不自觉的想起了上午的时候,发生在他们眼前的一幕幕场景。

几个小时前。

当二十个大块五肉全部炖足了五个小时后,苏辰便把肉块全部捞出。

这时候压根不需要用筷子捅一下来试探肉块的成熟度,光是看肉块颤颤巍巍那个样子都能想象得到,绝对已经到了软烂无比的地步!

炖肉的时候使用的是肉清汤,香料包里也只有炖肉常用的各种香料,因为没有添加色和酱油的原因,出锅的肉呈现着它成熟后最为本质的颜色。

帮厨们早已准备好了五口大铁锅。

每口锅底都放着同样的混合物:锅巴碎,茶叶,红。

将肉块儿皮朝上放在混合物上方的铁篦子上边儿,随即盖好锅盖,便将炒锅置于旺火之上。

足足过去约莫二十分钟的时候,厨房里放着这几口铁锅的位置开始浓烟大作,抽油烟机都有些力不从心。

要不是提前知道的话,外人看到这一幕肯定以为是什么东西失火了!

实际上,这里锅内部的茶叶与红混合起来之后,达到了一种将要燃烧,却还不足以燃烧的温度!

浓烟冒出,苏辰关火静置,等待着锅里的浓烟全部散去。

因为有锅盖闷着,所以这个过程又足足等待了半个小时之久,再次打开锅盖之后,里边儿仿佛什么都没有发生过一般。

只有先前原色的五肉,在烟熏火燎的作用之下,表皮变成了深黄色,同时原本看着油光蹭亮颤颤巍巍的肉皮,也变得水分稀少,略微有些紧皱。

苏辰把大肉块儿分别切成长宽全部都是两厘米的小肉块,帮厨们负责将小肉块摆放在圆盘中,顺便点缀一片小的香菜叶子。

之后便开始出菜,苏辰将早已调配好的料汁,也就是酱油、醋与芝麻油的混合物,浇在每一块儿即将出菜的肉表面,其余的肉块则是继续放回熏锅中保温。

搞定这道菜的时候,卢永亮发自内心的说道:“功夫菜!光是熏肉的火候就已经不是常人能掌握的了了,除非是经常做这道菜的人才能将火候控制的如此精妙。”

崔玉分则是深感佩服,“火候大一些就不是茶叶和红的香味,而是会有焦糊味,小一些的话,红开始融化,与其他东西混杂起来,味道会开始发苦,这道菜确实厉害!”

也正是听了这二位的点评,直播间里看完全程的那些业内人士这才明白了这道菜的关键之处。

不在于微火慢炖,也不在于调味精妙,而就在于最后这一步,熏肉!

这一步便是考验火候功力的时候。

凡是吃过熏肉的人,都知道在这种烟熏火燎的巨大浓烟之中,一块儿已经被炖到软烂的肉块儿能被熏上近半个小时,这块肉的含金量到底有多高!

当一块块的云雾肉出现在大厅里各位宾客的面前后,今天来到这里的宾客们纷纷好奇的看着面前的这一小块肉。

能来这里的,都是对吃有着很深刻的研究的人,并不会因为只有一小块肉就觉得哪里不对。

毕竟他们今天要品尝至少二十八道菜,就算每道菜只有这么一小口,合计吃下来那也不少了。

几位宾客用手中的叉子稍稍怼了怼这小块肉,没想到看上去表皮紧实的肉块,居然毫不费力轻而易举的便被叉子怼了进去。

进都进去了.

便有几人顺势将这块肉放到了嘴里。

来自华夏的领导,他先不着急吃,看着大家都开始进食并且似乎并没有人表现出什么异样的表情,这才夹起自己面前的那块肉放到了嘴里。

“嗯?”

初一入口,这位的脸上便凝重了起来。

酥!

初入口真的就是很酥的感觉,有种这肉是被油炸过的口感,但很明显这五肉并没有经过油炸,因为吃起来甚至.甚至要比大多数肉的油脂都要少上很多!

伴随着一次次的咀嚼。

这位脸上的表情逐渐开始变得精彩起来。

酥只是云雾肉用来蛊惑人类的外表,只要愿意去深入了解多加咀嚼便会发现,这肉块的真实口感竟然是软,糯,烂,入口即化!

三肥三瘦的五肉本身吃起来就不算肥腻,也不知道是经过了怎么样的处理,现如今吃起来居然有种吃红烧肉的口感!

不!

比红烧肉,要好吃多了!

这云雾肉吃起来没有一点点多余的汤汁,正当他要细细感受的时候,忽的发现嘴里什么都没了。

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