第250章 老卢:模仿苏辰,成为苏辰
卢永亮处理好一条鱼之后,便将香菇、熟火腿、冬笋摆在鱼身上,再倒上绍酒和葱姜丝便直接上了蒸锅。
本来被唬住的王老二突然就放松了警惕。
心想这清蒸鲈鱼是店里的招牌菜,自己没看过几千次也看过几百次了。
如果按照这位老爷子的做法的话,这鱼的确没什么好说的,就是一条普普通通的蒸鱼罢了。
而且为了保证每条鱼的口味都一致,饭店的后厨早就采用了可控温的蒸锅,至于温度是多少,中间又要怎么转化,这都是自家大厨的不传之秘。
老爷子这么做,多半是要输给自家的大厨了。
‘一千块钱是没多少,但是踢馆失败了就很爽啊!’
王老二默默想着,手里的核桃也重新盘了起来,方才脸上的担忧稍稍缓和了几分。
就在这时,卢永亮把锅盖盖上之后,迅速的又跑到鱼缸旁边捞出来一条鱼。
王老二突然收起了笑容,“不是说只做一条鱼的吗?我饭店里的鱼每天都不够卖,你这是什么意思?”
卢永亮拿着鱼回来,咧嘴笑道,“好吃的鱼,就得这么做,一条的十倍是一千,两条的十倍是两千,如果我输了,照价赔偿就是了。”
这番话把王老二怼的哑口无言。
老卢又是迅速的表演了一遍杀鱼,旋即拿来一把刀。
心里默默想着,第一次看苏辰做鱼的时候,他就是一次性蒸了两条鱼。
其中一条鱼的汤汁用来炒料汁,另一条鱼则是在盘中凌空而起。
而之后,尚明科品尝之后也表示,两种制法虽说味道与口感上大差不差,但苏老板做的那条鱼吃起来多了一抹难以言喻的风味,正是这点不太好说的感觉,让卢永亮的蒸鱼处于了下风。
卢永亮几乎可以确定,那抹风味的来源就是苏辰蒸了两条鱼的原因。
所以嘛趁着今天有机会,老卢索性也就效仿苏辰那样做一次试试,反正不会比自己直接蒸来的更差就是了!
第一条鱼是搭配好调味品直接上了蒸锅。
这第二条鱼,卢永亮便开始改刀了。
依然是他最拿手的开屏鱼刀法,将鱼一片一片切好,每一片切到鱼腹的位置留下一点连接处,随即将头尾相连,整条鱼就好像孔雀开屏一般散开而来。
以往的时候,这道鱼就是这样开屏躺在盘中的。
但今天不是。
卢永亮使用两根牙签,把鱼头和鱼尾串起来互相连接,旋即把整条鱼直接给,立了起来!
这条鱼就好像一道开屏的拱门一般,仅仅是看着就已经很美观了。
王老二的眉头是愈发的紧凑。
他有些不理解,一条鱼而已,做的这么里胡哨的有用吗?难道站起来的鱼,要比躺着的更好吃?
别说王老二不知道。
卢永亮,心里也不清楚,他只是知道,在几个月之前跟苏老板初相识的时候,苏老板就是这么做的!
既然小苏这么干,说明这里头必有缘由,卢永亮今天就是要试一试!
按照他个人的习惯,在开屏的鱼肉片中间放上火腿片,香菇,还有冬笋。
葱姜丝则是零散的洒在鱼身上,取来一个高盖的锅盖,再借用一口锅灶,这条站着的“开屏鱼”便进了蒸锅。
老卢拍了拍手,这道菜到现在还不算完。
蒸鱼是对火候的考验,苏辰已经达到了隔着蒸锅感受锅内蒸汽大小的程度,卢永亮自认自己没这个本事,认真盯着蒸锅看到半晌,直到火候稳定下来之后这才取来一口炒锅。
锅内挖入些许洁白的猪油,现在还不是开火的时候,卢永亮伸了个懒腰,扭头看着王老二。
“老板,这鱼可是马上就要好了,咱现在谈谈条件?”
笑了。
王老二是真笑了,“您跟我谈条件?”
卢永亮点点头,“我输了的条件我已经说明白了,那要是我赢了的话.”
王老二握着核桃摆摆手,“拉倒吧,你不可能赢。”
卢永亮笑着说道,“我还是那句话,如果我赢了,您给我们仨人一份工作。我的工资要求不高,日薪三千,他们俩也是一样的。”
王老二:???
他有些不太敢相信刚才自己听到了什么,歪过头看着自己的大堂经理,“我没听错吧?他说的是,日薪?三千?不是月薪?”
大堂经理也懵啊。
如果说来吃鱼找茬就够让她懵逼的了,那这个日薪三千是直接把她给整不会了呀!
日薪三千是什么概念?
月薪九万。
这经理懵逼了好半天后,突然就笑了,“老板,您没听错,这位师傅说的就是日薪三千,而且还是他们仨,全部都是这个工资。”
说罢,经理微笑着看向卢永亮,“老先生,在咱们秦州是没有这样的工资标准的,除非您是国宴大厨,否则的话我们是绝对不可能开出这个薪资的。”
哦,这样啊。
卢永亮点点头,这都在他的意料之中,毕竟月薪九万真的很离谱,但自己仨人只做三天,也就是赚他们三万块钱。
可这三万卢永亮没打算白白赚,他是准备给这家饭店留下点技术的。
那种足够改变一家饭店营业额的技术,这可就不是三万五万能拿得到的东西咯。
“先别急着拒绝,这鱼不是还没做好呢吗?”
卢永亮看了看墙上挂着的钟表,又等了一分钟之后,便迅速的把之前蒸入锅中的第一条鱼取了出来。
王老二垫着脚尖扯着脖子,使劲的吸了吸鼻子,并没有发现这菜品的味道有什么独特之处。
甚至不夸张的说,做的还不如这家大厨呢!
只看卢永亮将蒸好的这条鱼放在一边,另一口锅灶直接开火,锅中的猪油以极快的速度开始融化,待油温五成热之时,便把那条鱼盘中蒸出来的鱼汤全部倒入猪肉之内!
猛火开启,顷刻间锅内汤汁便开始沸腾。
卢永亮的动作干净利索,一勺鸡油舀入汤内,同时再洒上些许的味精和少量的胡椒粉。
这口锅就这么沸腾不去管它,迈步来到第二条开屏鱼的蒸锅前掀开锅盖!
站立着的开屏鱼,肉块显然都已经成熟了,原本有些软趴趴的肉片,现在呈现出异常饱满的状态,因为没有加入过任何的调味品,只是在上面洒了些葱姜丝,这肉片的颜色看上去都如白玉般,仅仅是看着就有种异常鲜嫩的感觉。
卢永亮小心翼翼的把开屏鱼从蒸锅里端出来,手勺舀着炒锅内沸腾的料汁,徐徐浇在鱼身之上。
滚烫的料汁浇上去,仿佛对鲜嫩的鱼片进行了二次烹饪一般,方才娇嫩欲滴的鱼肉,看上去表面略微有些紧缩。
融化在汤汁中的猪油,也因为这一浇,浅浅的挂在了鱼肉之上,让鱼片看上去有点油光蹭亮。
卢永亮拿筷子把上边儿的葱丝和姜丝全部捡出来丢掉,“可以出菜了。”
王老二紧着眉头,一臂环胸捏着下巴,死死盯着这条站立于盘中,肉片宛如一朵似的鱼。
“老张,你那边怎么样了?”
另一边,张大厨手中勺子翻转,一勺浓郁的勾了芡的汤汁淋在鱼身之上,“好嘞,出菜!”
大堂经理小跑着过去,“我帮忙端一道吧。”
传菜小哥端着卢永亮这条开屏鱼,二人走到厨房门口的时候停下了脚步,经理朝着大厅扫来扫去,最终目光落在了一个圆桌之上。
那张桌子坐着6个人,一对年轻夫妇,一对年纪稍长的夫妇,还有一男一女的两个小朋友。
很明显,这就是一大家子六口人出来下馆子吃饭来了,这种家庭组合在御景园这样的饭店里并不少见。
不少附近的家庭中午想要奢侈一把下顿馆子的时候,都会选择来这里吃饭,为的就是这条清蒸鲈鱼。
王老二点点头,“行,就给那桌送过去,伱把事情说明白了,别让顾客以为咱们坑人呢。”
该说不说,王老二这人看上去虽说有点社会人的感觉,但在做生意方面,还是很为顾客着想的。
卢永亮一行人也站在了门口远远眺望,反正这边的门是侧门,并不影响后厨出菜。
那位张大厨看了眼钉在墙上的订单,感觉今天中午点鱼的人不算太多,索性也就又一次性蒸了十条鱼之后,也跟着来到了侧门。
“怎么样老张?这位老师傅说要挑战挑战你,有没有信心?”
张大厨看了眼挤在门口的卢永亮,细细打量了半天后确定自己以前没见过这个人,方才说道,“论做鱼的话,恐怕老师傅要输了。”
卢永亮微笑着瞥了他一眼,“别急。看着顾客的反应就是了。”
大厅里,经理和传菜小哥一同来到那张六人桌边。
“您好~”经理用很甜美的声音打断了一家子的聊天,“今天咱们店里搞活动,这条鱼呢是您点的,这条鱼呢,是咱们店里送大家的,您尽管免费的享用即可,不过在吃过之后要对咱们今天的两条鱼做个评价,您看这边方便参加一下活动吗?”
中年男子眼睛一亮。
心想还有这种好事?
反倒是那个老头子接连点头,“我就说御景园以后生意会越来越好,及时的尝试新的菜品,听取顾客的反馈意见,这挺好的。我们当然要参加了哈哈,白送一条鱼嘛~”
经理将手中的鱼盘放下,四个大人目光落在这两条鱼上。
“这条鱼做的可以啊,看着就挺不错的,而且样儿还多,起码比这个之前一直吃的好看点儿。”小媳妇儿还没开始吃,就做起了点评。
这一点,就算是经理,也必须承认。
饭店之前的蒸鱼,是从腹部切开然后将鱼卧着放在盘中,火腿片和香菇则是摆在鱼身周围,看上去这些东西更像是用来点缀的。
而卢永亮这条鱼,头尾相连,立在了盘中,看上去立体感更加强烈,火腿片跟香菇片则是夹在了鱼肉片之间。
白,黑,红三种颜色交相呼应,在色彩上的确要更胜一筹。
经理保持着她的职业笑容。
色彩好看有什么用吗?
好看不一定好吃,自家张大厨的蒸鱼是经得住市场考验的,是连续三个月都蝉联了店内销量冠军的菜品,不然的话也不可能成为如今御景园的头牌!
因为有了先前的说辞,所以即便是经理站在这里,这一大家子人倒也没有反感。
老头子拿着筷子,第一口下去便是去尝试了开屏鱼。
他连着火腿片和香菇片,带上一片鱼肉一起夹下来,颇为惊讶的嚯了一声,“这条鱼这么做的话,不仅仅是看着好看,其实吃起来也方便啊,你们试试。”
几人纷纷开始尝试。
果不其然,筷子只需稍稍用力,便能轻易的一次性夹下来三种食材,而且等四人全部都夹了鱼肉之后,发现鱼肉下边的骨头上,竟然很少的沾着肉丝。
这就很牛逼了。
老头儿把三样食材一次性放到口中。
“唔。”
他甚至都没来得及咀嚼,就感觉这鱼肉好似要融化在口腔里似得,滑不溜丢的在嘴里打了个圈儿,这才被牙齿逮住,然后轻轻咬下去。
鲜。
老头慢慢咀嚼,细细品尝。
这是一种他的味蕾从未感受过的鲜。
嫩,这种嫩滑的口感就好像一条新鲜被宰的鱼,刚刚清洗干净立马进行烹饪,鱼肉刚刚成熟便立刻来到了自己的口腔里。
这中间没有一点点多余的过程。
而这个鱼肉,也就是刚刚好成熟,再多一秒就会有点老,再少一秒就会有些生。
这感觉.
口腔里的咸味更加奇妙,这种咸又不是平时感受到的咸,是一种说不出来,已经超越了老头味蕾认知的咸味。
好吃!