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204.第199章 他好猛!
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当即,大表哥把锅盖放回去,看了眼旁边儿的亲戚们,自己拿着手机走出了院子外。

“喂,老婆啊,明天不是表弟结婚吗?嗯,你给孩儿请个假回村来吧。”

“疯了吧你?”话筒里传来了老婆暴躁的声音,“娃儿上学上的好好的,你请假?”

“听我的。”大表哥又使劲闻了闻弥漫在空气里的味道,“表弟媳妇儿工作的那个公司里的老板给掌勺,这老板有点东西在身上的,做的东西肯定好吃,不管咋说你的带着孩子回来就是了,肯定没错的。”

“一个大席能好吃成.嘟嘟嘟.”

大表哥点了支烟。

妈的,绿豆跟肘子?

里边儿,苏辰换好衣服之后也休息了一会儿,眼看时间差不多到点儿了,便带着姑娘们从屋里出来。

穿着西装的帅哥,还有莺莺燕燕的姑娘,几个人的出现总是会引起村里人的注视。

苏辰已经习惯了,显然姑娘们还没习惯。

“好了,开始备菜吧,肘子我来做。舒屿你拿着我那个本子,按照上面的记录带大家准备一下其他的食材。”

“好。”

凌舒屿带着何舒婷跟张莉,三人去操作台那边开始挽起袖子准备食材。

别忘了,当年的凌舒屿也有过一个成为像苏辰一样的厨师的梦想,只不过后来被一道简单的菜谱难的死去活来罢了。

但是处理起来食材,还是可以的。

比如苏辰交给她的第一道菜,就是大锅炖。

这道菜在景州,被称为“大席上最受欢迎的菜”,包括在第一次给姜氏兄弟做景州菜的时候,苏辰也做过类似的菜。

那道菜叫“黑肉烩菜”,跟大锅炖有点异曲同工之处,只不过用料选取和烹调方式有了些许的变化,但整体味道是相同的。

三十桌,每桌一盆菜,那做起来一个大铁锅都未必够,需要用到的食材堪称天量!

三人站在操作台前动作整齐划一,每人手中一把菜刀,面前是一大盆削好的土豆,都是之前韩诚妈带着阿姨们削皮洗干净的。

一颗拳头大的土豆,约莫也就切成五六块儿,非常简单。

而苏辰这边,把所有的猪肘捞出来,同时配合菜刀轻易把肘子骨脱离出来。

随即便放到大铝盆里自然晾凉。

等待冷却的功夫,大表哥那边已经把两头猪处理的差不多了,要不是已经有人正在切割的话,苏辰恨不得自己拿着刀去做个拆解。

从大表哥那边要来一块儿后腿瘦肉,切成小丁之后砰砰砰开始在菜板上剁起来。

瘦肉剁成肉糜,锅里的原汤这会儿也沉淀的差不多了。

“来个人。”苏辰喊了声。

这个砌死的铁锅确实不行啊,尤其是想要把锅里的汤汁倒腾一下的时候。

韩诚腾的一下站起来,“辰哥,干嘛?”

苏辰找来不锈钢桶,在上面盖了张纱布,“把锅里的汤从这个纱布上过滤下去。”

韩诚应下来,心里头还琢磨呢,怎么一天尽是从锅里往外舀水了?

这个季节,食材凉凉的速度还是很快。

冷却好的猪肘,苏辰挨个拿出来在菜板上切。

这个切,也很有讲究。

要左手压着猪肘,右手慢慢切,将猪肘切成一寸五分长,八分宽,一分半厚的片。

切好一个之后,再用菜刀趁着底部一次性把肘子肉片放到不锈钢盆里,入盆之后,依然保持着整个肘子的形状不变。

把三十个肘子全都放到盆中后,再放入蒸笼中。

好在家里的蒸笼还是比较多的,东北人过年的时候总爱做很多很多吃不完的吃的,这玩意儿也就挺大的。

除了家里自有的,还有从其他村民家里借来的。

直接在四个大铁锅上摞了两层蒸笼,足足八个蒸笼!里边摆放着切好的肘子肉。

“韩诚?”苏辰说道,“添火。保持个中火一直蒸着就行了,蒸一个小时。”

刚刚过滤完原汤的韩诚来不及休息,立马又去抱柴。

腾出来一口锅灶,苏辰把过滤好的原汤倒入锅内烧沸,再加入点清水,还有刚才剁好的瘦肉茸。

一边撇去煮起来的浮沫,一边给汤里加上精盐还有味精。

“辰哥,这个菜会不会味道太淡了?”韩诚问道。

从开始到现在,这还是苏辰第一次给菜里加调味品,也就只有盐和味精。

苏辰看没有浮沫继续上浮,“吃了就知道。”

韩诚:怎么感觉这一幕发生过?

眼看他忙着添火,苏辰便自己用大马勺把锅里的汤再从纱布上过滤一遍。

肉茸的作用就是进一步漂净汤里的杂质,过滤之后的原汤变得十分清澈!

“可惜,工具限制,不然的话真得做一大桶清汤。”

眼下很多菜品都有点将就的意思,苏辰只能把它们做的尽量不那么将就。

一小时后。

苏辰打开一个锅盖看看,盆中的肘子肉经过第二次的烹饪之后,已经被蒸的无比的软趴。

筷子轻轻一碰,就可以插入到肉里面去,光是看着都知道,这玩意儿那绝对已经是软烂香糯,肥而不腻了!

油脂都被煮出来,蒸出来了!

苏辰直接伸手去端,每端出来一盆,就给里边舀上一勺过滤好的汤汁,刚刚好淹没里边儿的肘子肉。

待三十盆肉全都舀上汤汁后,可算松了口气。

“行了,把这些小盆用保鲜膜封起来,端到一个阴凉的地儿。”

韩诚摸着脑袋看着这盆盆碗碗。

也就是清澈的汤底,里边泡着几块儿肘子肉。

而这个肘子肉,甚至就是白肉和红肉最天然的颜色,连一点点其他的颜色都没有。

‘这能好吃吗?’

哪怕刚才闻着确实很香,但他还是有这种疑惑。

毕竟肉这玩意儿,多少也得沾点酱色才觉得美味,像这种纯纯的天然肉色,属实是看着没啥太多的食欲啊!

碍于苏辰的身份,韩诚也不好说什么。

只好按照吩咐,把所有的盆子都封上保鲜膜,再招呼老妈跟阿姨们一起端着小盆放到了阴凉的南房里。

“绿豆冻肘就成了,得抓紧点时间了。”苏辰看时间已经到了中午时分,不由得也开始有了一丝紧迫感。

“这个土灶这么干不行啊,得重新分配了。”

刚才做肘子的时候一次性占用了五个锅,就直接导致苏辰四五个小时里除了等待别无他法。

还是做大席的经验不足啊!

重新构思了片刻之后。

苏辰找到了一个小时前,凌舒屿腌制着的牛肉。

解冻之后的牛肉,苏辰第一时间就改刀泡在了水里,直到一个小时前,才被凌舒屿拿出来放在盆里开始腌制。

腌制的方法,也很简单。

按照苏辰笔记本中的比例,凌舒屿在盆中加入了酱油,还有玉桂粉和黄豆酱。

本来按照苏辰的意思,酱牛肉这玩意儿起码得腌制24小时才行。

普通家里做酱牛肉为啥吃起来普普通通?

就是少了这个步骤!

整块儿的牛肉放到卤肉汁里卤,虽然做出来之后该有的味道都有了,但就是缺了点什么。

普通人吃不出来缺了什么,真正懂行的人是知道的。

缺了底口!

现在时间不足,为了更好的腌制入味,苏辰只能在里边儿加入了盐来催化进程,效果肯定不如冷藏慢慢腌制来的好,但现在看这个成色的话,还是可以的。

肉色已经没有了,几乎变成了酱色。

裹着黄豆酱和玉桂粉的大块儿牛肉被苏辰提出来,放到大桶里开始用清水洗干净。

“这道菜,必将成为大席的亮点啊!”

凉菜中的酱牛肉,按照普通的思维,在大席中也就属于随口吃一块儿的级别。

但苏辰有自信,自己做的这个酱牛肉,绝对是他们没吃过的玩意儿!

腌制加卤制,两道工序做出来的酱牛肉,它能不好吃吗?

洗干净的牛肉块,放置一边。

苏辰拿来数十个不锈钢小盆,开始对着自己分配好的各种香料,开始搭配辅料。

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