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139.第136章 美食的真谛!偶遇减肥训练营
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第136章 美食的真谛!偶遇减肥训练营

突如其来的狂野刀法,让正在餐车里的几人吓得跑都来不及!

跳到车外之后张莉才拍着小胸脯,“妈耶~老板疯了吧,这是突然怎么了?”

“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。

本来还好好的,怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁?

当然,只是动作看上去像剁,实际上每一刀都落在了非常精准的位置,一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。

而苏辰这大开大合的刀法,也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。

“快看!嘶!”

“这又是哪个网红在直播吧?带着这么多工作人员,哪有人穿着西装做菜的啊,除了谢庭锋!”

“有一说一,这老板比谢庭锋还帅点.他要是不这么起肉的话,更好看点!”

“瞧你那痴样,嘎嘎!也不太像是网红直播啊,都看不着手机呢。美味来餐车?他竟然在这条街上卖吃的东西?”

这个时间段,夕阳西下,空气中反倒还有些燥热的感觉,街上散步的人们还没出来。

在北方,等太阳落下的一瞬间,整个温度就会瞬间降下来,由燥热变得干爽,那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。

苏辰一块牛肉切成两份。

对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见,由于方长要吃微辣的牛肉,苏辰只能分开制作。

但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。

“苏老板,怎么想起来加生粉呢?”张二看到苏辰的动作问道,“加了生粉会不会太嫩了?”

牛肉这种东西,吃起来嫩是会好点,但其实还需要一个嚼劲,如果吃起来太嫩,会有点像吃鸡胸肉的感觉。

加生粉这个操作,就会使牛肉变的更嫩!

苏辰边抓着盆里的牛肉,“因为是这种小灶,火力不是很猛。不然的话也不用加。”

至于为什么,就让张二自己去悟吧。

腌制牛肉的间歇,便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。

这次,苏辰选择将线椒切成滚刀长条,看到张二又想发问,苏辰手上的动作顿了顿。

对啊!

我自己刚才怎么就没想到?

难道评级低跟这个也有原因?

“滚刀条有个特点,在煸炒.”

煸炒?

苏辰突然不说话了。

感觉自己的脑子里又开始长知识了!

有个众所周知的一道湘省名菜,做法与小炒黄牛肉几乎相同,但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。

辣椒炒肉!

这道菜在炒制之前,需要先将辣椒在锅里干煸,这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。

但与之伴随的一个问题就是,也会流失部分辣的味道。

所以辣椒炒肉这道菜,其实在辣度上只能说一般。

“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢?”

切成滚刀条的线椒,因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来,然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。

这么一来的话,辣度就会自然而然的降低了!

不像切成小圈的那种刀型,香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面,吃起来反而更香更辣!

“试试。”

给方长做的这份微辣炒牛肉,纯纯的就是试验品了。

毕竟方长让苏老板感到很不爽,吃一份试验品是他应得的结果!

青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸,苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。

尽量达到一个线椒不断被加热,但表面却没有焦糊的状态。

随着不断地干煸,锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。

“咳咳!张二哥,这餐车没有油烟机吗?”刘胜男捂着口鼻向后退了几步,找了个下风侧之后这才好了些。

张二用很奇怪的眼神看着刘胜男,“假如安装一个油烟机的话,你准备把油烟抽到哪里去?”

刘胜男想了想。

从车里面抽到车外面?

好像还真的有点蠢?

该死!这种问题就应该让张莉去问啊!

待呛人的辣味降低了许多,几乎没有的时候,苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来!

旋即开到最大火候!

灶虽小,但锅也小,须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟!

一勺冷油加入锅里,溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。

再度将锅底烧到冒烟!

同样的动作重复一次。

这才给锅中加入很少的冷油,干煸好的辣椒重新回到锅中。

滋啦!

剧烈的炒菜声迸发出来,同时再加入提前切好的姜蒜小块,辣椒本身就已经炒的快熟了,这一步并没有保持多久,苏辰立刻将西芹也加入其中。

大火之下,仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次,辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中,被姜蒜小块彻底的激发出来!

这还没有开始炒肉,围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。

香啊!

一旁坐在小桌子边的方长二人,也做着同样的动作。

“不愧是苏老板啊!随手一做就是垂涎三尺的程度啊!”方长哥故意说的很大声,想讨好一下苏老板。

詹阳猛地点头,“这菜做好了很下饭,我待会儿必吃三碗饭!”

苏辰见油温升高差不多了,便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。

“呲~~~”

锅中再度发出剧烈的声音,与之伴随的还有浓郁的肉香!

炒肉的香味与炖肉不同,它没那么醇厚,但却很是激烈。

这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。

“闻着好香啊!”

“是啊,我吃了晚饭也没多久,闻着就又有点饿了忍住,忍住!”

“这么好的手艺摆什么摊儿啊?去饭店当大厨他不香吗?”

“人家主打的就是一个自由,要不然为什么穿着西装做菜?这老板是个人才!”

没人知道。

此时的苏辰也是汗流浃背啊!

太可恶了!

大火翻炒之下,家庭灶的弊端暴露无遗,火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失!

在锅底,已经肉眼可见的出现了一层水!

如果放任下去,恐怕这份菜就要毁了。

“开启技能,白玉手!”

虽然这只是一份简单的家常菜,甚至是一份都没有达到s级别的小炒,但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。

我必成功!

白玉手的开启,立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。

‘牛肉内部水分正在流失,需要急速增加温度才可以。’

淦!

苏辰直接将灶拧到最大的火候,旋即用勺子舀起一些水,手腕轻轻一抖,勺中的水呈现水滴状洒入锅内!

轰!!!

水与油接触的那一刻,炒锅之中立马就燃起了熊熊烈火,这一锅火焰在稍稍有些暗下来的夜色中格外的耀眼!

引得那些正在看这边的人们发出阵阵惊呼!

在很多厨房小白的眼中。

你慢条斯理的做一道菜出来,就算再怎么好吃我也不认可。

但伱要是给我玩点儿里胡哨的东西,就比如你能让这口锅给燃起来,那我就觉得你很牛逼!

苏辰这一手的展示,立马让无数的小白双眼发愣!

‘温度差不多了,可以灭火了.’

苏辰将锅拿开灶台,锅铲配合炒锅稍稍一颠,里边的烈火骤然消失。

‘高油温加入香菜的话,香味激发的会更彻底。’

在白玉手的提示和苏辰干煸辣椒的操作下,这道小炒黄牛肉的制作步骤几乎被彻底的改变。

切成寸长的香菜梗一次性加入锅内。

这种鲜嫩的蔬菜,在极高的油温下只需要翻炒几下,待香味激发出来即可。

待白玉手感知到牛肉的成熟度趋近于八成,苏辰这边开始加入了些许的生抽,在爆发的锅气中淋上滴滴香油。

黄牛肉跟人们所熟知的‘牛排’不同,国内的黄牛肉是不可以吃半生不熟的,必须的做熟了才行。

‘一道恰到好处的小炒黄牛肉,请尽快下饭!’

苏辰用锅铲把锅里的炒菜盛入一个环保纸碗中,“出菜!”

“得嘞!”何舒婷转身从窗口把菜接出去,人还没走,就听到方长在那边大喊大叫着。

“我的!我的!这份菜是我的!”

苏辰伸出去半个头,“方长这份收58!”

“不是苏老板凭什么我这份就58块啊!”方长只是下意识的问。

苏辰别了他一眼,“别人的叫小炒黄牛肉,你这个叫火焰炒牛肉,你就说58块钱你吃不吃吧?”

方长一愣,“吃!必须吃!冲着这个名字我也得吃!”

一次性筷子拆开,方长猛地夹了一大筷子的菜。

又是牛肉,又是西芹,又是辣椒段,还有香菜!

顾不得滚烫,这一筷子的肉和菜包裹着丝丝明油,直接送到嘴里!

“卧槽!”

香,而不辣。

或者说,辣的很隐晦,明明入口有辣味,但是咀嚼几下后便会直接消失。

牛肉特殊的香味,夹杂着其他食材形成了一种复合香味。

口感更是没的说,牛肉鲜嫩爽滑,嚼起来还很有嚼劲,对于自家牛肉的质量,方长很有信心!

这一口下去。

方长不自觉的闭着眼,真特么好吃!

詹阳都看傻了。

来日哥你至于吗?

就算再怎么好吃,你这表情也不至于这么销魂吧?不行,我不信!

詹阳直接拆开自己的筷子,“给我尝尝!快!”

方长灵巧的把手里的纸碗躲开对方的筷子,“你又不是没点!再说了我这是微辣的,你要的那份是辣的,吃你自己的去!”

说完,方长扯着嗓子,“老板!来碗米饭啊!”

这菜好吃是好吃,但不知道为什么,总觉得再来碗米饭就更完美了!

刘胜男顺手把提前分好的米饭拿出来一碗送过去,“瞧你那吃相,这么大一个老板能不能矜持点?”

方长夹了筷子菜,在米饭上面点了点,“矜持不了一点!吧唧!”

这口下去,味道就对了!

在米饭上点的那两下很有讲究,可以把菜品上包裹的油让米饭吸收一部分。

吃起来的话,口感就不那么腻了,蔬菜的香气更加凸显出来。

尤其西芹,它的味道和牛肉本身就是绝配!

吧唧吧唧!

方长一筷子接着一筷子夹菜,说是下饭,实际上每次都只是把菜在米饭上轻轻点点,米饭是一口不吃。

他大口炫饭的模样,看的詹阳忍不住连吞几次口水。

奶奶的!

你特么是托儿吧?

“苏老板,我加钱!我也要烈火!”

苏辰正在炒菜,“你这份没法烈。”

刚才给方长做的那份,加上白玉手的提示,让苏辰心中突然有了一丝明悟。

最最最重要的是。

苏辰发现脑海中的任务系统,发生了明显的变化。

【任务进度:58/300000】

一道在练习室中仅仅是b级的菜品,因为炒菜时对辣椒的改刀,还有炒菜的顺序和方法发生变化。

竟然直接让这道菜变成了s级!成功的令自己的任务进度向前走了一步。

‘虽然这只是我的猜想,不确定是否这样。’

‘要是现在王小艺在的话就好了’

假如王小艺直接给自己爆一个大大的经验值,那就证明苏辰的猜想是正确的。

‘千人千面。方长喜欢吃微辣,那就要制作微辣。’

‘这份菜在辣椒爱好者口中或许平平无奇,但对方长而言是美味的巅峰。’

‘所以.这是专属于方长的s级。’

这么说来的话,之前的一切就都说得通了。

苏辰记得很清楚,在接待姜文生的时候他特意做了一道过油肉,那道菜就是无论如何都达不到s级的评价,最终只能停留在遗憾的a级。

但当时姜文生却吃的很猛!

姜媛则是要好一些。

大概就是因为姜文生年纪大,对口味的需求更加浓烈一些,所以那道菜就很符合他的口味。

‘所以说如果我的猜想是正确的话。’

‘这些无法达到系统评价s级别的菜品,就是这个原因了!’

‘味之巅是一个很平衡的存在,我在味道的品尝上更趋近于完美,但没有人的偏爱是完美的’

他们因为制作的简单,要想做到大众统一的s级口味根本不可能,只能根据个人口味去调教菜品。

不像有些菜,比如清炖蟹粉狮子头,因为工序的繁杂和对烹调技艺的高度要求,这种菜的上限很高,它就是达到人人喜爱的地步。

家常小炒就是做起来简单无比,所以味道的上限很低,要想更进一步,就需要匹配个人口味。

啧!

我可真是个天才!

胡乱思索中间,詹阳的这份也炒好了。

因为他需要的是正常辣度,所以苏辰在制作的时候是完全按照a级的标准手法去做的。

唯一不同的是,这次没有让烈火燃烧起来!

小炒黄牛肉的辣,不仅仅是线椒辣,牛肉也得辣,所以在加入牛肉之后是需要一定的时间,来让线椒的香辣与牛肉发生一个融合。

火太猛的话,就会把这个时间挤压掉。

将炒好的菜品再度盛入碗中。

詹阳守在窗口前,刚接过来就迫不及待的夹了筷子往嘴里塞。

嘶!!!

仅仅一口!

詹阳的鼻尖上瞬间冒出一层细密的汗珠。

香,辣,咸,鲜,加上各种食材的香味在他的舌尖疯狂跳跃。

爽!

“给我也来一碗饭。”

詹阳端着菜碗回到饭桌上,嘴里不断地吸溜着气,很辣,但就是很过瘾啊有木有!

和方长不同的是,詹阳是直接夹着菜,再拌着米饭往嘴里扒拉。

这样可以稍稍降低辣度,而且菜拌饭本身就有种神奇的魅力。

苏辰看到自己任务进度种的58,变成了106,脸上浮现出了满意的笑容。

猜想,完全正确!

那道菜放在系统中只能被评价为a级,但是在喜爱吃辣的詹阳口中,却是堪比s级的美味。

‘所以说原来这个主线任务是这样的意思。’

苏辰只觉得很是庆幸,幸好自己选择了制作家常菜的主线任务。

以前他也懂这个道理,但却还是在美食制造者自己的怪圈中活着。

像很多现在的名厨,别人说不得一点不好。

如果一道被系统评定为s级的菜品,必须使用香菜来提香。

那么这道菜在一位不爱吃香菜的顾客眼中,只能是垃圾。

那种“你尝尝,香菜真的好吃”的厨师,也都是垃圾!

‘所以,美味定制不仅仅是满足顾客的本人需求,更多的,应该是要满足顾客的味蕾需求。’

能有这样的理解,苏辰觉得甚至比这次的任务奖励还要重要。

两份小炒黄牛肉成功售出,任务的进度也让苏辰的心情大好。

“老板”张莉站在窗口弱弱的说道,“就是那个,咱可以也点一份吗?嗯我比较喜欢吃,特辣的!”

苏辰伸出一根手指晃了晃,“工作人员麻烦退后一点。”

开什么玩笑啊,一个个工作人员都点菜来吃,让别人看见还以为我请的托儿呢。

我是那样的人吗?

方长的一份菜很快吃完,他舔着个笑脸自己跑了过来,没有呼喊何舒婷的服务。

“苏老板,您这手艺感觉又有精进啊!要我说,国宾馆不请您去做菜,那真是天大的损失!”

“不,什么国宾馆啊,就说那个破轮胎,不请您去当评委,简直就是他们眼瞎了!”

“从今天开始,没有苏老板的米其林评级,将没有丝毫的公信力,我说的!”

苏辰无语的看着方长,“说人话。”

“我还想再来一份.”

“等着吧。”苏辰现在是来者不拒,甚至还有点上瘾。

每次顾客不同,选择制作的方式就要发生一些改变,所以每次的炒制几乎都是一次创新。

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