返回

美食定制商

关灯
护眼
第88章 美味来VS萃华楼,进阶吧鸡丁!
书签 上一页 目录 下一章 书架

叮咚!

【师父:真的假的?快给我开视频,这热闹得看,赶紧的!】

【阿宝:师父你等等,我待会进了厨房偷偷给你开。】

这消息还没发出去,卢永亮那边嘎嘎一直发语音条过来,哪条都是五六十秒。

弄的刘阿宝赶紧调了个静音。

换好衣服,一众人等跟着服务员来到了后厨。

苏辰一迈步进去,就有些震撼。

‘不愧是老字号大酒楼,这后厨比美味来强上不止一个档次了吧.’

光是灶台就有十几个,各个工种都有属于自己的位置,苏辰一眼就能看出来。

在这种地方,每个师傅只负责一道菜的其中一道工序,不仅能保证菜品制作的速度,还能保证每一道菜的每一道程序都处于绝对的专业级以上水准。

但是

也会导致一道菜的不完整性。

每个厨师对菜品的理解是不同的,不同的人做出来的同一道菜也是绝对不同的。

像之前卢永亮跟苏辰比试的时候。

卢永亮那道清蒸鱼胜在刀工好,更入味。

苏辰则是胜在风味更佳,要说分个胜负还很难说,但如果他们二人共同完成一道菜。

怕就要做的有些不伦不类了。

“苏老板,这边请。”

王培新伸手引着他们来到灶前,“这道酱爆鸡丁是我们店里的招牌菜,后来经过我的改良加入了核桃,咱们就先吃这道菜吧。”

徒弟曾铭作势便要帮忙处理食材,王培新摆摆手,“我自己来。”

这道菜王培新不知道学了多少次,更是不知道做了多少次。

他几乎不需要去思考,只是将鸡胸肉放在案板上,手里的菜刀起起落落,便将那鸡胸切成了二分五见方的鸡丁。

每一块的大小几乎相同。

苏辰暗暗点头,这刀工可以的!

随即在一口加了料酒的锅中,将这鸡丁简单的过了一遍,放置一边控水。

蛋清与二钱水调匀的湿团粉搅拌均匀后又把鸡丁放进去再搅拌均匀,随即便在炒锅里加入猪油开始过油。

这做法几乎与苏辰在练习室中所做的没什么差别。

唯一的区别就是.焯水了?

而且跟苏辰之前猜测的不同,这鸡丁并没有用料酒腌制,只是在约莫七八十度加了料酒的水中焯了一下。

片刻之后,王培新将炒好的鸡丁装盘,“苏老板,请。”

曾铭给在场的所有客人都发了一双筷子,苏辰第一个去品尝。

先是吃上一口鸡丁,不论是口感还是味道,都跟自己先前在雅间吃的几乎无二。

再夹上一口核桃仁。

“苏老板,还合您的胃口吗”王培新问道。

苏辰点点头,“桃仁炸的很酥脆也很香,有种碧根果的感觉,很好吃。”

“盛盘也用热的,不错不错。”

说完就往后撤了一步,留给其他人品尝。

别人没觉得哪儿不对,可这王培新却是又皱起了眉头。

您这光说桃仁不说鸡丁是什么意思?

还说我盘子用的不错,这不是基本常识吗?

难不成还是没能让您满意?

至于其他几个人就更尝不出来什么了,尚明科常来这里吃,吃了几口后也是表扬了起来,“王经理,以后我再来您可得多掌掌勺啊!”

王培新笑了,“那是自然。”

但看着苏辰那个表情,他老觉得不得劲。

哪儿不对您倒是说啊!

这时,曾铭越过他的师父大声说道,“这位老板,好像您对这道酱爆桃仁鸡不是很满意?不知道是我们哪里做的不好,还请您指出来!”

王培新暗暗点头。

曾铭这孩子不错,把自己想说却又不能说的话,都给咕噜了出来,有前途!

苏辰也知道,今天这事儿肯定是躲不过去了,但他这人吧,又不乐意撒谎去奉承别人。

“这道菜是挺不错的,但也仅仅是还算不错了。”

“您这话是什么意思?”王培新问道。

苏辰很想说,这就是一道简单的b级菜肴,你还非得问我什么意思,系统就是这么解释的啊!

b级——味道还算不错。

如果一道菜可以达到a级——让人流连忘返的美味,基本上就能成为一家店铺的招牌菜了。

美味来的炒鸡就是一个例子。

但显然,萃华楼的这道酱爆鸡丁,还达不到招牌菜的标准。

当然,到了s级的那个标准,像大肉包子和茶叶蛋,那都是每天吃二倍饭量的级别了。

就像何舒婷,明明只有两个包子的饭量,可每天早上都得吃四五个,还得来上碗小米粥顺一顺。

苏辰说道,“后口有料酒味是其一。”

刘阿宝鼓着腮帮子让口腔里的气体从鼻间顶出去,好像还真有那么点儿味道,就是不太明显。

不注意的话,很难发现。

“吃完舌尖有假渴这是其二。”

假渴?

不懂的人都有些懵,懂得人却在暗暗点头。

“阿宝阿宝,老板说的啥意思啊?”白小波偷偷问道,“你咋还开着视频呢,那是谁啊?”

刘阿宝收了收手机,“假渴就是说,这菜里头加了鸡精,而且有些多。”

“那我咋没觉得呢?”

阿宝不知道咋跟白小波解释,“你以后吃清淡点就知道了。”

同时,刘阿宝的耳机里传来了卢永亮的声音。

“哈哈,妙啊!小苏这点评够狠的,那个王培新脸都绿了,阿宝你拦着别让他们打起来啊哈哈!”

汗!

师父,您这声音是巴不得他们打起来吧?

曾铭很是不服气,“这位老板。为了菜品提鲜,加点鸡精这是很正常的吧?您这假渴说的是不是有些过了?”

“小曾,怎么说话呢!”王培新怒喝了一声,语气立刻放平缓,“苏老板,您觉得这菜,他该怎么做呢?”

今天肯定是躲不过这遭了,苏辰心里也清楚,指着盘子又道,“还有其三呢。”

“啊?”王培新和他的徒弟们都傻了。

这都两缺点了,您还有其三?

“这道菜,讲究什么呢成品入盘,吃完之后盘上只见油,不见酱。”

后半句话苏辰就没说了,您这是火候不够啊

大家顺着苏辰的筷子看去。

确实,这盘底上有那么点稀稀疏疏的酱汁,但这不是很正常的吗?

盛放酱爆鸡丁的盘子上有点酱汁,这就跟吃完榴莲嘴巴里有股榴莲味一样正常啊!

话都说到这里了,王培新深吸了口气。

“苏老板,还请赐教!”

美味来的众人纷纷往前凑了凑,心里有点紧张。

刘阿宝的耳机里,卢永亮的声音都要尖锐了起来,“快,打起来!赶紧打起来!哈哈!老头子再去倒杯酒去!”

刘阿宝:师父,您刚不说让我拉着别打起来么?这.

“恭敬不如从命!”

苏辰向前一步,站在操作台前。

一手拿来菜刀,深吸一口气的同时。

人已然出现在了美食练习室中!

“召唤!”

“解冻鸡胸肉一块,猪油一斤,黄酱半两!”

“.”

所有食材和配料全都摆放在案板上,再来一手食材存档!

进阶吧!

酱爆鸡丁!

(本章完)

书签 上一页 目录 下一章 书架

仙道在上 吞噬世界之龙 妖魔乱世,我能优化万物 穿越了不仅得苟,还得抱大腿! 霍格沃茨:从倒卖白鲜开始成神 参孙 我在大漠治沙证道 武修崛起 修仙悟道知天命 假太监:开局撞破皇后偷香