第65章 苏老板,你以前卖鱼的?
此时的厨房,变成了苏辰一个人的舞台。
炒锅放上猪油,把去蒂切两瓣的香菇,去栓用旺火蒸好的干贝倒入锅内,开始疯狂翻炒起来!
满级熟练度的【炒】让苏辰做这一步得心应手,旺火之下左手握着锅柄时不时的把锅拿起放下,右手的大勺正反来回旋转。
香菇和干贝在爆炒之下,不断发出噼里啪啦的声音,这一幕看上去竟然有种赏心悦目的感觉!
“你们老板多大岁数了?”卢永亮侧头问道。
他并不知道凌舒屿和苏辰是两家公司,只以为苏辰是这里的老板,而凌舒屿是这里的员工。
“大概二十六岁的样子?也可能二十四岁。”凌舒屿也摸不清苏辰到底多大了。
对于一个微信地址都是【安道尔】的人,想从他的社交账号里发现蛛丝马迹还挺难的。
“这个年纪.”卢永亮一手捏着下巴。
如果此刻的苏辰一直颠锅翻炒什么的,他不觉得稀奇,很多厨师学校都那么教的,当然,颠锅也是一个很实用的技巧。
但苏辰没有。
翻炒的过程完全是利用右手里的大勺,而左手提着锅柄时上时下,却是在控制炒锅和火之间的距离,以此来达到升温和降温的目的!
这就有意思了
食材爆炒一分钟后,只看苏辰把先前蒸干贝的蒸汁还有鸡汤加入进去,烧沸之后又依次加入味精白,精盐酱油,葱段。
烩烧了两分钟后,一小勺湿淀粉勾芡,淋上半勺猪油便开始装盘。
这边盘子才刚刚装好,苏辰转而到了另一口灶前。
“好家伙!”这个操作给卢永亮直接看麻了,“难怪苏老板刚才不想让我插手!”
一道菜才刚刚装盘,另一边立马就开始干!
几乎没有一丝一毫的停顿!
烧热的芝麻油下姜末微微煸香,二两熟腊肉倒入锅内煸炒一分钟后盛出。
再倒入红菜苔加精盐煸炒两分钟,腊肉回锅合炒一分钟。
可以说这道菜光是看着会感觉没有丝毫的技术含量!
事实上,也确实没什么技术含量.
但依然看的卢永亮不断点头,“红菜薹只有春节前后上市,现在科技发达了,什么时候都能买到,这道菜本身吃的就是乡土风味,算是一道应季菜了。”
“应季菜?”凌舒屿下意识说道。
“就好像东北的地三鲜什么的,跟着季节走的菜。”
尚明科也是微微点头,“光炒菜薹也很好吃,不过得用猪油炒。”
这道菜拢共也就了四五分钟的样子,苏辰转身回到另一口灶,把刚开始的炒酥丸拿出来摆盘。
腾出来的灶立刻又放上了一口炒锅。
“苏老板这.”卢永亮扶着额头笑,“一个人都能顶得上酒店里一个厨房的班子了!”
继而又转头问道,“他平时也这么干吗?”
凌舒屿淡淡说道,“平时就做一些简单的饭,处理食材会有很多员工帮忙的,他只负责一些关键环节。”
“那还好!”卢永亮说道,“这么好的苗子,要是浪费在那些破事上就不好了。”
说话的功夫,炒锅里的猪油已经热了起来。
鸡丝、猪里脊丝、猪肚丝一边炸,一边用勺子拨散。
约莫两分钟的时间,把锅里的油倒出留个底油,葱姜炝香,三丝回锅,再佐以火腿丝、香菇丝、兰片丝滑炒两分钟,一道滑三丝就出锅了。
苏辰擦了擦额头上的汗,抬头看看案上的其他食材,还剩两道菜!
“行了苏老板,就做这些吧。”卢永亮上前说道。
“那怎么行呢,咱们还有几道菜没做呢。”苏辰指着那些食材。
还剩一道桂红薯饼和蜜汁甜藕没做。
“真的可以了,做那么多咱们也吃不完。”卢永亮摇头,“本来我们没准备吃饭的,我也是刷到了你的视频有些好奇,这才一时技痒,这事儿赖我。”
“啊”苏辰头一次见往自己身上揽锅的人。
“赖我胡乱插手你的厨房,我算是看出来了,要不是我的话,这些菜伱早就都做完了。”
原来是这个意思。
这倒是说的没错。
按照苏辰的思路,这个时候甜藕是刚刚蒸好可以烧汁的时间点,可现在藕还没上蒸锅。
“所以啊,可以了。差两道菜也没什么,只要别差了那个就行。”卢永亮手指着鱼缸。
看的出来,对这道清蒸武昌鱼他执念很深。
尚明科也跟着点头,吃鄂菜却不吃武昌鱼,这就好像去了山城没吃火锅一样。
“那行,几位赶紧入座吧。”苏辰端起面前装好的盘子,这回凌舒屿算是帮上忙了,也端着两个盘子。
四人重新回到食堂。
区区十几分钟的时间,六道炒菜便摆在了桌上。
方才被吃的一干二净的圆桌,重新变得香喷喷起来。
上菜也是门技术活儿,一道一道上很容易瞬间吃完,一次性上很多菜,吃的就会少很多。
看着这么多菜,尚明科伸了伸胳膊,筷子先是对准了卢永亮做的响淋海参夹下去。
同样,苏辰也对准了这道菜。
盘中海参呈现褐白色,伴着红色的火腿丁,碧绿的葱段,浅黄色的玉兰片,色泽调和,视觉效果可以说达到了菜品的巅峰!
苏辰选择夹了一块馄饨。
包裹着肉虾又经过油炸的馄饨,入口便是很明显的鲜味,表皮咬下去十分松脆。
细细品味了一颗馄饨,又吃上一个海参,苏辰敏感的味蕾立马尝出了些什么。
‘老先生做这道菜的时候没有加鸡皮片.’
‘所以味道不如我做的那种鲜,但吃起来会更加清香.’
这种味道很微妙,但又很神奇,是一种淡雅的感觉。
‘鸡皮片饱含油脂,在提鲜的同时也会让本就油量足够的菜品变得更油,但是加不加鸡皮并不影响菜品的评价级别’
这道菜在练习室里的评价一直都是a级。
苏辰默默地将这个点记在心里,准备等之后不忙的时候好好尝试几遍。
另一边,卢永亮第一口尝试的菜品则是那道干贝烩香菇。
“干贝鲜嫩软糯,香菇脆柔醇厚,咸鲜口,不错!”
同样,这道菜也是一道a级菜品。
略过这道菜,又夹了一筷滑三丝。
这次,卢永亮的眼睛亮了起来,“火腿香,香菇柔,色味各异,爽滑口,可以啊!”
普通人吃这道菜会优先吃三丝,像卢永亮这种懂行的人,第一口必然是先吃辅料,再吃主料。
待卢永亮夹了一筷肚丝放到碗里的时候,余光瞥向了尚明科。
他手上的筷子顿了顿,“小科,你干嘛呢!”
尚明科不知道什么时候端着碗离开了自己的座位,正在四处张望。
“卢叔,我得来碗米饭。吃这些菜没点儿米饭,总觉得不得劲!”
苏辰:?。?
米饭?
我辛辛苦苦做的a+s级菜,你说它是下饭菜?
得亏美味来的食堂,每到了饭点都会用大蒸箱做很多的米饭,今天也不例外。
尚明科自顾自的挖了一碗米饭回到饭桌上,夹了大大一筷子菜薹和腊肉,放在碗里,随后扒拉上满满的米饭直接就是往嘴里塞!
要不是大家都知道他是城建老总,这幅模样真的很像一个好几天不吃饭的人!
“注意点儿形象!”卢永亮无语的提醒了下。
尚明科不以为然,吧唧着嘴巴,“奴(卢)叔,我想吃这头(口)都好走(久)了!”
旋即又是一大筷子菜薹。
不同于卢永亮和凌舒屿的无语加震惊。
苏辰看到尚明科这副模样,心里又有了些不同的想法。
尚明科是什么人物?苏辰虽然不是很清楚,但起码知道这绝对是一个地位还算比较高的人物。
这种人,平时想吃什么吃不到?
可桌子上放着这么多菜他不吃,偏偏就一直用那个a级的菜薹拌饭狂炫,这是为什么?
‘我还是要坚持自己的理念。’
‘美味虽好,但人的心境和爱好才是最重要的。’
‘尚明科记忆中的美味,既不是海参,也不是干贝,而是这道每年春季家里都会炒的日常菜。’
‘其他的菜虽说好吃,却无法满足他这种情感需求。有时候.情感需求的满足,会让美味主动突破一个新的层次吧。’
尚明科的表现,让苏辰更加坚信自己选择的路,是没错的。
虽说和传统厨师理论有悖,但苏辰也没打算让自己在厨师界混的风生水起,开着这家不死不活的公司,做做美食,尝尝新鲜玩意儿,每天跟自己的沙雕员工斗智斗勇不挺有意思吗?
很快,尚明科几乎是一个人把一份菜薹炒腊肉就着米饭吃的干干净净!
卢永亮则是独爱那道滑三丝。
老爷子嘴巴倒是挺精,a级干贝烩香菇没吸引到他,s级的滑三丝吃的满嘴都是油!