比如最有名的素菜馆功德林。
就是把素材做成肉的样子。
那真的是惟妙惟肖。
不仅是外表，就连味道也能模仿的八九不离十。
特别是那道金刚火方。
尝过一次真是绝了。
不跟你说，你都不知道那是道素菜。
荔枝肉的主料是新鲜的五肉。
都是叶辰去菜市场刚刚采购的。
保证新鲜。
把五肉竖着切成厚片，让它保持肥瘦相间。
切好的厚片横过来，用刀背拍松，这样做出来的口感更好。
斜着打上菱形刀，方便入味。
分成一个个的菱形片。
仿佛各种调料腌制五肉。
把马蹄切成小块备用。
腌制好的五肉抓上生粉，方便定型。
叶辰左手抓起块五肉，右手拿了块马蹄。
把马蹄仔细包裹进五肉里面。
包成荔枝的形状。
有马蹄作里，整块肉就能撑起来。
均匀裹上一层生粉和地瓜粉。
这样炸出来会很漂亮。
加点红曲米汁上色，把原本白色的肉团染成红色。
油温七成热，下锅油炸！
微微定型就可以捞出了。
等油温高一点，再放进锅里复炸一遍。
把荔枝肉炸酥然后捞出。
捞出的荔枝肉要淋上一勺冷油。
这样能让荔枝肉更酥脆。
上浆的五肉颜色红艳，呈现一个小球的形状。
看上去真的很像荔枝。
生粉油炸之后，表面是凹凸不平的，跟荔枝的外壳也是一模一样。
外形已经有了，接下来就是味道了。
调制一个醋汁，下锅炒香。
勾芡让料汁变得浓稠。
然后再把炸制好的荔枝肉倒下去。
浓稠的酱汁，很快就会挂在荔枝肉上。
就好像给她穿上了一层外衣。
颜色鲜亮，很是好看。
然后就可以出锅了！
荔枝肉上挂着晶莹的红色酱汁。
看着就很有食欲。
再做一道汤，清炖狮子头！
一顿饭两个大肉菜。
今天小家伙们能吃美了！
主料还五肉。
不过这个选料更加苛刻。
叶辰一刀把五肉一切为二。
他拿起五肉，对着屏幕解释起来。
做这道清蒸狮子头。
只取上半部分的五肉。
这一块也叫硬五。
也叫硬肋肉。
特点就是肥肉多，瘦肉少。
而且肥瘦之间连接紧密。
很适合用来做蒸煮，或者是饺子肉丸子一类的菜。
“肥肉部分一定要白，而且瘦肉的颜色不深，这样选出来的五肉大多是小猪，适合来做清蒸狮子头。”
叶辰感觉自己像个保姆。
连怎么选肉都讲的清清楚楚。
把皮去掉，只要肥肉和瘦肉部分。
先切丝，再切粒。
菜刀快速落下，把五肉切散。
放到一边备用。
然后再切点马蹄出来。
不用很多，刚才做荔枝肉剩下的就够。
切成肉粒差不多大小。
肉馅里加入盐，胡椒粉，开始不断地摔打。
这个目的是让肉上劲。
一会好捏狮子头。
过程中要不断加水。
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(本章完)