“没什么,这不是马上要开始正赛了吗,我这个水平您也不是不知道,不多练练的话真的没底,我就怕自己前面就给淘汰了,这多丢您的脸啊!”师承颜无奈的说道。
“你又不是打着承露居的旗号,上哪去丢我的脸?”师青崖很直接。
不过师承颜都说道这个份上了,师青崖当然不会拒绝,甚至叫上杨志宇一起,给师承颜制定了一点学习计划。
而且,虽然他们都是厨师,但是能够偶尔什么都不做,就坐在边上等饭吃,感觉也很不错不是吗!
于是,好不容易过个年,又被师承颜自己作成了厨艺训练班。
正好各种食材买的多,所以根本不用担心不够师承颜练习。
之前他学的都是鲁菜,这次是师青崖当老师来教,那么主要学的就是川菜,之前的辣子鸡师承颜就已经学的很好了,这次师青崖选择教他做回锅肉和麻婆豆腐。
因为豆腐放不了太久,今天不吃掉的话,过两天可能就坏掉了。
这倒是正合师承颜的意,这两道菜都不是那种炖煮的菜,都是用到翻勺技巧比较多的那种,特别是麻婆豆腐,豆腐比较嫩,动作幅度小的话又炒不匀,动作大了又容易把豆腐给炒烂,这绝对是非常适合练习翻勺技能的一道菜。
对刀工的讲究倒是没有很大,四四方方的均匀豆腐块对师承颜来说没有半点问题,不过切完一份麻婆豆腐的量之后,师青崖看着剩下的一大块豆腐,不想浪费,干脆让师承颜切成丝,做成文思豆腐。
这个就是最考验厨师刀工的终极大招了,文思豆腐也许味道不一定符合绝大部分的食客口味,但是对于厨师的刀工考验却是极致的。
最终成品要求切好的豆腐丝在碗中能像一朵菊花一样完整的散开,要求纤细而不杂乱,不细看甚至有点像是龙须面一样。
师承颜瞬间有点痛苦面具。
倒不是对练习刀工有什么意见,主要是他的刀工这不是已经高级了吗。他现在比较想联系的主要还是翻勺,大过年的不是很想对着一块豆腐“雕花”。
不过没办法,是他自己提出的训练,他总不能告诉师青崖自己只想去翻勺吧,师青崖问他为什么他也答不上来啊!
巴掌大的豆腐块被切成薄到几乎可以透光的豆腐片,要求不能破皮,不能少边,加上豆腐易碎,操作起来远比切萝卜白菜之类的难度要高。
师承颜最开始尝试的两下,菜刀一划下去,就碎了。
主要是力气用的太猛,还不均匀,所以师承颜很是平复了一番情绪才再次开工,菜刀平平的切过去,不能抖不能停顿,力气从开始到结束要是一样的。
花了差不多小一分钟,这块豆腐片才终于没有裂开。
再接再厉!
于是因为心情过于激动的缘故,又翻车了。
“你速度太慢的话,稳是稳了,但是更容易碎,你要多练两下,然后加快速度再试试。”师青崖提点道。
其实师承颜也知道这一点,但是因为他之前没有切文思豆腐的经验,所以如果不先联系的话,加快速度只会切除一堆的碎豆腐,到时候他自己也忍不了啊!
有了第一次成功的经验之后,后面就顺利多了,速度也越来越快,后面顺着节奏一直切下去,就更加的顺利了。
好不容易切成了片,还得切成丝,要求每根豆腐都要细到能够穿针才行,并且还不能断。
作者有话说:
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第44章
初三上午的时候, 薛臻比预定计划晚一天从家里回到承露居。
本来以为院子里面会挺冷清的呢,毕竟现在不能燃放烟花爆竹,师青崖他们也就三个人, 弄不出多热闹的场景。
却没想到, 一进院子就闻到厨房里面传出鸡汤的香味来。
薛臻把手上提着的东西全换到一只手上,掏出手机看了一下时间。
这才十点就吃饭了吗?
正在吊汤的师承颜看着锅里的最后一只老母鸡,有那么一点点头疼。
倒不是鸡汤不好喝, 主要是再好喝也经不住一天三顿的吃个三天啊。
那天把文思豆腐切了之后, 师青崖不是很满意,额外对他进行了无数的刀功训练,翻勺什么的反而是放到了后面。
好在他勉强通过了老爷子的训练, 最终还是拿回了自己的翻勺训练机会。
但是老爷子可能是觉得炒菜对师承颜来说难度已经不太够了吧, 从那天开始把吊清汤的学习也提上了日程, 家里剩下的三只老母鸡,一天一只,全部吊成高汤。
本来这些吊好的清汤可以用来做诸如开水白菜之类需要清汤的菜,奈何师承颜吊汤的功夫还不到家,师青崖认为还达不到制作开水白菜或者是芙蓉鸡片之类的标准,最后还是做成了其他的汤来喝。
所以算下来他们已经喝了三天的鸡汤,几乎一半都是师承颜喝掉的,因为师青崖说让他多喝点养养胃。
师承颜有理有据的怀疑, 其实老爷子也是喝腻了。
看见薛臻进来,师承颜头一次如此的惊喜, 道:“来了啊,吃午饭了吗?”
“你有病啊, 十点钟吃什么午饭。”
薛臻属实有些无语。
难得师承颜被骂了居然也不恼, 继续问道:“那你吃早饭了吗?”
“吃了, 你到底怎么了,直说吧,你这样我好害怕!”