“你确定做这几道菜？风险不小, 你平时都很少做, 特别是红烧狮子头，我都没怎么做过。”
“我先练几天，不行就换我常做的，能行的话就最好不多。”
师承颜常做的自然是更稳一些，就算现在不给他时间让他去练他也敢上，但是那几道菜太日常，难度相对没那么高，怕是不好从评委的手上拿分。
汤的话师承颜实在是没什么头绪, 他学厨的时日尚短，根本就没煲过汤, 唯一做过的就是高汤还有他压根没入门时给老爷子瞎做过一道鲫鱼豆腐汤。
最后还是李鸿德提议说做一个奶汤鲫鱼。
同样是鲫鱼汤，二者之间的差异还是很大的, 后者的难度也要高上许多。
于是这四菜一汤加在一起, 除了红烧狮子头之外, 全部都是鲁菜。
师承颜忽然想起自己在参赛前填写的那份表格，他当时好像是写着川菜来着，只是没想到情况赶不上变化，他现在最擅长的居然是鲁菜。
还好不管是他还是老爷子对这个都没什么执念，不然就很尴尬了。
最开始练习的就是奶汤鲫鱼，对于做汤他几乎是零基础，好在奶汤鲫鱼虽然有奶汤两个字，但是并不需要吊高汤，不然五个小时根本不够。
料理鱼的功夫师承颜也没怎么学，终于显出几分生手的样子来，刮鱼鳞之类的动作也不敢太快，生怕把自己给伤到，毕竟厨房的刀都磨的飞快。
处理鱼的时候一定不能弄破苦胆，不然味道一定会让人很绝望的。
清理干净的鲫鱼要打上花刀，这样更容易让汤炖成奶白色。
整个过程中，火候非常非常的重要，不然汤没办法炖的浓白，效果根本出不来。
师承颜练了一整天，到后面他闻到鱼腥味就头疼。
不过成果还是很斐然的，这道汤的难度不高，甚至网上一搜就能有很多相似的家常做法，一些在家做饭比较多的人多试个几次也能掌握精髓。
食材虽然简单，但是出来的汤色香浓鲜美，切成细丝的白萝卜被煮到晶莹剔透。
回去以后，师承颜也没闲着，他还得开始学习系统奖励的红烧狮子头视频课程，因为只能看三次，所以师承颜为了避免浪费机会，在开始学习之前，就在床头柜准备好了纸笔，就等着一遍看完，第一时间把细节都记录下来。
若非他观看视频并不是真正的进入场景，而是意识进入场景的话，师承颜都恨不得直接把笔记本带进去记。
这回留下影像的是一个五十多岁的男人，看上去膀大腰圆的，几乎能抵得上两个师承颜。
这种体型在厨师中，比师承颜这种反而要常见一些。
就像师承颜和许之珩开玩笑时所说的那样，他想吃什么自己就能做，所以厨师一般都能把自己给喂的很胖。
视频开始后，师承颜可不敢再想那些有的没的，视线和精神全部集中在了这位厨师的手上。
这位厨师正在挑选肉的部位，不管是肥肉部分还是瘦肉部分都有讲究，就像之前梅花糕那个视频一样，就差没有精确到连花椒要挑多大尺寸的。
细致的原材料挑选环节结束之后，反而是真正的制作环节随意了许多。
不会细致到每样配料的克数。
一般情况下，红烧狮子头中加入的都是切成细丁的荸荠，但是荸荠却不是所有时候都应季的，所以也会有人用胡萝卜、嫩藕之类作为替代，在口感上有一定的相似度。
当然，最正宗的还是得用荸荠，除了荸荠外，他还加入了适量的海米。
这是师青崖在制作过程中没有放的食材，海米一般是海虾做成的干虾仁，味道鲜香。
这位厨师在所有的步骤上看着都好像漫不经心的样子，但是从他手上看似随便搓的肉丸子大小都是一模一样的就能发现，他其实心中都有数。
师承颜的眼睛都不敢眨一下，生怕错过太多的细节，不理解的也先放一边等下次在仔细看，不敢走神太久以至于错过更多。
因为红烧狮子头并不是一定需要吊高汤的，海米也一定程度上提升了鲜味，这位厨师就是直接用的清水，所以师承颜有些遗憾的发现自己不能白嫖系统的高汤视频课了。
没有制作高汤流程的视频就快很多，前期制作过程在某位熟练工宿主手上只花了不到半个小时，倒是后面炖的时间更长一些，四十五分钟左右。
这个视频总共也不到一个半小时，因为是次卡视频，所以甚至不能拉进度条，看完一遍的师承颜一边赶紧记录下一些自己之前看老爷子做以及老爷子本身也不了解的细节，一边对此十分的怨念。
有了梅花糕珠玉在前，再拿到这种次卡怎么都让他觉得不太过瘾！
系统当然不会回应。
好在师承颜的记忆力好，虽然整个视频有一个多小时，但是能记住的细节就算视频结束也不会忘，而需要再细细研究或者换角度观察的镜头师承颜也标记的十分清楚。
都记录完之后，师承颜一看时间，都快凌晨一点了。
他赶紧放下什么菜谱笔记本的，只想早点入睡。
每天早上他都要起床运动，如果睡眠不足的话，一天的精气神都会受到影响，他一点也不想舍本逐末。
——
自从师承颜确定了自己参加比赛的菜之后，原本正在学的高汤就只能暂时先放放，开始全力攻克那几道参赛的菜。
昨天的奶汤鲫鱼李鸿德今天就没再教，而是让师承颜自己私下先消化消化，今天学的是油爆双脆。
油爆双脆真正要做起来是很难的，对于火候的要求堪称是苛刻，少一秒就不熟，多一秒则不脆，全凭厨师的经验判断，而师承颜欠缺的恰恰就是大量的经验，所以之前李鸿德在确定菜单的时候才会有些担心。
这道菜目前不同的做法有不同的原材料，牛肚、猪肚、鸡胗以及腰花之类的，但是最早的原材料以及福源楼常用的原材料都是猪肚和鸡胗。
要切的非常非常的薄，入热油既熟，口感是又脆又嫩的那种，最开始叫“爆双片”，后面才衍生出现在这个更形象的名字来。
清洗好去除筋膜的猪肚用刀划上网状花刀，鸡胗切十字花刀，分别用碗装好，加盐和湿淀粉拌匀。
然后调芡。