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从卖盒饭到中华名厨

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第381章 不同人的相似点菜
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算是统计了一些单子上一些重复菜的数量,首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。

后厨里其他人,看到冯正明这利落的爆菜身手,一个个心里都是敬佩不已。

顾志成等装盘后,也是亲自端出去放在外面传菜生托盘上,并且嘱咐快点去上菜。

传菜生看到顾志成亲自出来叮嘱,自然明白这两盘菜需要尽快上桌,所以不敢有丝毫怠慢,赶紧端着菜快步去上菜。

虽然老师傅们觉得没有什么不妥,但烹饪协会的几位倒是觉得并不好。

今天负责冷盘的厨师是夏蕙,她也是非常细心,把每一道冷盘都切的规整,在盘子里按照冯正明之前设计摆好。

在常宗福这一桌,他们除了葱烧海参这道菜之外,还点了菜单上的焦熘鱼。

冯正明是把九转大肠和葱烧海参都先后完成,交给其他人去装盘后,才开始去准备这几道考验勺功的菜。

几位同来的副会长和理事,也都赞同李志峰的话。

这还是()

在冯正明这段时间,因为需要忙着汇泉楼翻修,和开业前各种准备,几乎是已经有一个月的时间没有怎么上灶的情况下。

老师傅们那一桌则是点了乌鱼蛋汤。

老师傅们是想要检验检验,冯正明这个颜老师傅的小徒弟,是不是真正学到了颜老师傅这道菜的精髓。

出来一盘一盘的冷盘,几乎是差不多能做到和菜单上照片一样。

或许其他的老师傅开口,几位烹饪协会的人还会开口争辩。

经过干饭铺和大排档的配合训练,现在青年厨师们跟冯正明配合算是比较默契。

这道菜算是颜老师傅曾经的代表菜。

“没错没错,这个一定要点,这个菜现在可是不常见到。”

这其中最麻烦的是九转大肠,虽然大肠头是提前已经炖煮过,但最后的调味烧、还都是需要一些时间,冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。

常宗福他们这一桌点的是清汤八珍布袋鸡。

看到菜单上醋椒鱼,常宗福请来的朋友几乎立刻就要点这个菜。

葱烧海参相对还容易处理,因为海参是提前炖煮入味好的,需要做的是把大葱段炸出来。

听到几位烹饪协会人的话,崔老师傅说:“我倒是觉得,正明这样没有什么不妥,无论是鲁菜,还是川菜、粤菜和其他地方的菜,还不都是我们国内的菜?

在介绍的时候可以区分不同的菜系,可是在一家酒楼的菜单上,为什么不能出现各个不同地方的菜?

难道说我在泉城除了鲁菜,我不能吃其他地方的菜吗?

还是说我们鲁省的人,不能品尝一下其他地区不同的口味呢?”

“快点,记住这两个菜不要上错了,看好房间。”

因此,做菜方面不会显得非常慌张,能够很稳妥保证做菜进度。

冯正明拿到点单,先是把单子都给排列好,仔细看了一遍每一份的单子。

几位老师傅看到后表示,冯正明这份博采众长的菜单,倒也算是有些新颖。

常宗福这一桌的客人,他们显然都是看了电视,想要在汇泉楼品尝一下这道菜。

冷盘中除了这些肉菜,还有一些凉拌的小菜,菜单上没有配图,而是单独在冷盘最后一页上罗列了出来。

冯正明扫了一眼,对夏蕙的这些冷盘算是比较满意,让她直接让传菜生走菜了。

“哎呀,这个菜我还是当初在聚丰德吃到过一次,后来不知道为什么,聚丰德他们都不做了。”

琥珀猪蹄,实际上是一个酱油色的水晶猪蹄。

点到汤的时候,各桌的选择再次出现了不同。

这道菜也成为孩子们纷纷要点的一道菜。

翻过冷盘,接下来的第一道菜,便是冯正明放在汇泉楼的招牌菜,醋椒鱼。

在制作的时候,为了让出来的汤冻清澈透亮,需要对猪蹄进行焯水和清洗。

比如在菜单上,冯正明加入了一道糖醋小排。

“醋椒鱼来一条,这个是一定要点的。”

今天受邀来的亲朋好友,也都同样点了一些经典鲁菜。

最后在准备芫爆蛰头的时候,对片的蛰头并不满意。

一些小炒要要先走菜,还有需要调整上菜的顺序,保证菜不会一下子扎堆上,同时上菜的浓淡也要交替上。

比如牛肉的菜品上,冯正明在菜单上加入一道柱候酱萝卜炖牛腩。

这道菜和葱烧海参一样,都是出现在青年大会晚宴上的菜。

确保盘子有一点温度,否则这两道菜从出锅到端上桌,如果是凉盘子这一路端()

过去,怕是菜已经冷的差不多,再给客人去吃,味道上肯定要欠缺不少。

客人们的点单陆续结束,一张一张的单子被送到后厨。

其中自然也是有几道经典的鲁菜,算是品尝一下冯正明的手艺,看看是不是能够比得上泉城其他几家酒楼。

“没错,不要被他给骗了,他本来面目就是这样,把汇泉楼接过来,还请到那样厉害的主厨,他不在我们面前嘚瑟一下,不能够啊。”

要说勺功,大家其实都已经不算差。

白卤肘子算是冯正明在干饭铺里,后来和师父一起研究出的一道很受欢迎的冷盘。

崔老师傅对冯正明菜单上的大部分菜,还都算是比较满意。

“正明这份菜单,算是囊括了不少经典的菜肴,而且很好把各种食材最好的做法用上,这才是一个好厨师该有的做法,不能单纯只是局限在某一菜系上,要能够融汇不同菜系所长,如此一家酒楼才能够做的长久。”

这么一喊过后,后厨里马上有专门负责冷盘的厨师开始忙碌起来。

而且冯正明作为主厨,不可能每道菜都自己亲自去完成。

结果冯正明自己可能都没有想到,这道山药泥竟然成为今天邀请来所有客人,每一桌都必点的一道菜。

首先是来一个油爆双脆,紧接着则是另外一桌点的油爆双花。

虽然亲朋好友们,一下子来了这么多人,而且几乎是同时点了菜。

同样,聚丰德、聚宾园、泰丰楼的老师傅们也一起受教。

在需要大量一次上菜的情况下,是不是能够把握住这些考验功夫的菜?

“哈哈哈,好你个老常,夸你两句你还嘚瑟上了。”

包间里亲朋好友们,看着一道一道菜上桌。

哪怕是不那么懂的人,看到上桌的菜对照菜单照片几乎一致,也都是惊叹不已。

(本章完)

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