第282章 高配版秃黄油
听到李逸的话，直播间里一片调侃的弹幕。
“别别别，逸哥太看得起我了，我连泡面都泡不明白，怎么会做鱼茸呢？真是开玩笑呢哦！”
“做鱼茸？这辈子都不可能做鱼茸的，最多出去吃粉的时候加两颗鱼丸，才维持得了生活酱紫。”
“@老妈”
“不如逸哥你直接做好，上小黄车链接吧？我绝对买！”
镜头前，赵金麦也在笑着打趣：“逸哥你是不是对我们太有信心了？光是把鱼肉打成泥这一步，都够难倒99%的人了。”
但一旁的黄小明却插话说道：“我觉得还好，没办法用刺多的鱼做，用普通鱼也可以嘛！”
他在李逸解释鱼茸做法的时候，就在认真听着，还用手机录着语音。
插话说了句后，他就冲李逸示意：“逸哥你继续说，鱼茸里还要加猪油？”
“没错。”
李逸手中不停，一边做着，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。
但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。
同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。
加了淀粉，可以让鱼茸打进去更多的水，也可以增强可塑性，有利于成形。
但要是加得太多，就会让鱼茸变硬，色泽也会发暗，影响成品质量。”
听着李逸的解释，黄小明认真的记着，连连点头：“明白了，这一段我得让我表哥看看。
他女儿就特别喜欢吃火锅里的蟹棒，鱼丸什么的，但吃得太多又不健康。
回去我就让他跟着伱这一段学着做鱼茸，自己做鱼茸，烫鱼滑，鱼丸吃，这样更健康一些。”
李逸闻言，笑道：“自己家做，就没必要这么麻烦了，买点海鳗，或者鲅鱼就能做，实在不行就用草鱼。
只要掌握好我说的五种要素，做出来的鱼茸味道肯定不会差。”
说话间，他已经做好了十几朵芙蓉鱼，放进了温水里。
刘艺菲一直在打量着温水中的鱼，她想知道，这鱼进水以后，到底会不会化。
然而，她看了半天，被放进温水里的鱼不仅没有融化，反而越来越莹润了，看上去很是漂亮。
注意到了她的好奇，李逸又放进一朵芙蓉鱼后，就把最先放进去的那个由刘艺菲亲手制作的鱼拿了出来。
那朵鱼还保持着刚刚放进去时的样子，没有丝毫改变。
在刘艺菲惊讶的注视下，李逸捏着锡纸盒的两端轻轻一顶，那朵鱼就脱落了下来，落在了李逸的掌心上。
用两根手指捏起鱼，李逸将它递到了刘艺菲面前。
刘艺菲茫然的接到手中，触手的微弹让她很是不解：“为什么它变硬了？居然能拿起来了？”
刚刚在裱的时候，这朵鱼茸还是如同奶油一般，用手一碰都会沾到。
但在温水里浸泡了片刻后，它居然变得柔韧了不少，就像是熟了一样，用手都能有明显的触感了。
“因为它定型了呀！”
李逸笑道：“做好的鱼茸是胶状的，它不会溶于水，但想要它保持形状，就要先用温水定型。
鱼肉中的蛋白质会在40c以上开始变性，我兑的这份温水，就是40c。
它可以让鱼茸的表面形成一层凝固蛋白质的膜，从而让它的形状固定下来。
这样在进蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”
赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是说，这朵在蒸熟以后，还是会保持现在的样子？”