第278章 太湖三白
高汤的吊法都大差不差，只要材料好，炖够时间，控制好火候，味道一般都不会差。
不过要想将高汤制作成瓣，那么只有高汤是不够的，还需要有上好的鱼胶才行。
将各种处理好的海鲜放入汤桶中后，李逸就将白胶取了出来，放进了温开水里，浸泡了起来。
老胶的腥味比新胶轻得多，但因为放得久，难免会有些灰尘杂质，所以需要提前泡发，清洗干净。
海鲜高汤炖煮需要两个小时，鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。
所以将鱼胶泡起来后，李逸就去了储藏室，将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来，清洗干净后，就送进蒸箱蒸制了起来。
这些螃蟹，是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】
这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的，个头不小，各个在六两左右。
王副局长介绍的养殖场里，还有八两和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那么大的蟹，所以只要了六两的蟹。
蒸箱上汽很快，蒸了二十分钟后，李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。
一出蒸箱，螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。
还在摘着瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了，看到李逸将托盘放到了案台上，就都起身来到了近前。
“哇！好多螃蟹！看着太满足了。”
赵金麦搓着手，一脸兴奋。
很快，储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。
他们早上都没吃饭，一起床就干活，忙到了现在，都已经饿得前胸贴后背了。
“可以尝一个吗？逸哥？”
吴垒咽着口水询问。
“尝吧！”
李逸笑道：“知道你们都饿了，但吃的时候小心点，把蟹斗都留下来，我有用。”
“知道了！”
吴垒开心应了声，就抽了双筷子，拿了个小碗，夹了只螃蟹出来。
看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色，他不由惊叹：“哇！这只蟹的蟹黄好满啊！”
“我亲自挑的，当然满了。”
李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意：“你们待会儿吃完以后，把这些螃蟹的蟹黄都拆出来，放在一起。”
刘艺菲好奇问：“是要做什么呀？”
“【芙蓉蟹斗】。”
李逸随口解释：“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里，然后用七种鱼和虾的肉打成泥，在蟹斗上做出芙蓉来。
这样上锅蒸熟以后，最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉，好看又好吃。”
听着他的解释，周围几人都愣住了，剥螃蟹的动作都停了下来。
“你们先吃，吃完再忙。”
李逸说了句，就回身去了储藏室抓鱼。
刘艺菲和赵金麦面面相觑，赵金麦眨了眨眼睛，感觉脑子有点木：“刚刚说是要用汤来做，现在又要用鱼肉打泥来做，做菜而已，要这么夸张吗？”
“用汤做？”
吴垒刚刚在储藏室，没听到李逸的话，闻言惊讶问：“用汤怎么做？”
“我也不知道。”
赵金麦摊了摊手：“逸哥没说。”
吴垒看着手中的螃蟹，不由感叹：“这么久以来，吃了逸哥那么多好吃的，我以为逸哥的厨艺已经够高了，没想到他根本没拿出真本事来啊！”
“是啊！”
赵金麦也感慨不已：“用鱼肉做，我听都没听过。”