第184章 手抓羊肉
烧烤的肉只占了整只羊的五分之一，大部分都在桶里炖着。
而清炖和烧烤一样，都是品尝羊肉极致美味的最好方式。
同为国内三大名羊之一的宁省盐池滩羊，就是用清炖手抓肉的方式呈现的，滋味同样绝佳。
李逸这次买的罗布羊，都是羊羔肉，西域当地称之为没结婚的羊娃子。
羊羔肉更细嫩，所以煮了一个小时就已经有九分烂了。
为了保持汤桶里的温度，李逸在炖煮的全程都没有开盖。
等到将肉串全部烤完分发完，桶里的羊肉也都到了时间了。
李逸戴了双隔热手套，就来到了汤桶近前。
刘艺菲她们烤串没吃过瘾，见到李逸要开锅炖羊肉了，就小跑着跟了过来。
“小心点，别烫着。”
李逸提醒了声，就掀开了盖子。
盖子掀开，一股蒸汽就蒸腾而起，带着羊肉的鲜香，化为了一朵白色的蘑菇云，扩散开来。
“哇！好香啊！”
刘艺菲和赵金麦齐声赞叹，赵金麦更是馋得猛咽了几口口水。
刚刚的烤肉她只吃到了一串，李逸就不让她吃了。
李逸说羊肉是发物，她在喝凉茶，不建议她吃太多羊肉。
但那么好吃的羊肉，她才刚尝到滋味，怎么可能忍得住？
闻到汤桶里的羊肉香气，她冲李逸问：“逸哥，这个清炖羊肉，我能吃一点的吧？”
李逸犹豫了下，还是摇头说道：“最好还是不要了，等你嗓子好了再吃吧！”
“求你了逸哥，我就吃一小块，再喝点汤就行。”
赵金麦双手合十，冲李逸求情。
李逸叹了口气：“羊肉是发物，不是已经让你吃了一串羊肉串了么？待会儿我给伱炒份酱油炒饭，等你嗓子好了，我专门给你做一顿羊肉吃，行吧？”
“哼哼哼~”
赵金麦委屈的撇着嘴，转头就搂上了刘艺菲的脖子，哼唧着假哭告状：“艺菲姐，逸哥不给我肉吃。”
刘艺菲拍了拍她的脸颊，笑道：“没事儿，待会儿你可以看我们吃。”
“……”
赵金麦无语的看着她，随后仰天长叹：“世态炎凉啊！”
听着她们说笑，李逸已经从桶里捞出了一整块羊排来。
先用小刀沿着肋骨间的缝隙，将排骨逐一划开。
随后李逸就取出了刚刚分骨头的斩骨刀来，沿着划开的缝隙，依次下刀。
锋利的斩骨刀轻轻松松就将羊排剁成了一根一根的肋排，露出了漂亮的横截面。
被斩开的羊排肉色泽红润，外层包裹着一层厚薄均匀的嫩油，顶端还能看到白色的脆骨。
李逸将羊排放在了托盘里，然后取出了一袋粗盐，加了勺肉汤化开，浇在了羊排上。
在煮肉的时候，李逸并没有放太多的盐。
盐放太多，会导致渗透压改变，让肉中的水分析出太多，导致肉质变得太老。
所以，西域当地的老牧民在煮羊肉的时候，一般都只放一点盐，给个底口，等到出锅以后，再浇上盐水，补够盐味。
这样可以在最大程度上保持肉质的鲜嫩和风味。
随手切了一个白洋葱，将其切成细丝，洒在了羊排上，李逸就招呼：“可以吃了。”
吴垒拎着筷子，端着碗，就凑了过来，伸着脖子瞅着托盘里的羊排傻乐：“哈哈哈！大羊排！”
“你还要吃啊？”李逸笑问：“今天的热量超标了没？”
“只吃肉没事儿，大不了再多跑一个小时。”
吴垒嘿嘿笑着，就将碗伸了过来。