第113章 黑魔芋和白魔芋
“鸡皮？”
隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”
“对。”
李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”
隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”
说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”
“是古人想到的，不是我。”
李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。
就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。
在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。
素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。
素葱爆海参里，它就是海参。
仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”
随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”
说着，他就冲李逸竖起了大拇指。
李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。
如果在以前，那都是秘不外传的秘方。
厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。
只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。
而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品出来。
比如只是这一会儿，他已经有好几个点子，打算回去试试了。
“伱有东西是真教啊！”
隋便笑着感慨：“人家有这样的绝招，都是藏着掖着，你倒好，什么都往外说。”
“这有什么？一点小技巧罢了。”
李逸随口说了句，跟着就笑道：“不管是什么技巧，想要学到精深都不是那么容易的，我会的东西，真教起来，还真没几个人能学得会。”
“这点我相信。”
隋便感叹：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必学得会。”
“太谦虚了。”
李逸笑道：“学个三四成还是没问题的。”
“是吧……嗯？”
隋便回过了神来，笑骂：“你还真不客气！”
李逸笑了笑，没否认。
隋便也叹道：“不过你还真没说错，豆腐丝直刀我还能切，但你那手斜刀，给我十年我也练不会，难度根本不是一个级别的。”
说话间，锅里添加了魔芋粉的水已经变得粘稠不已，像是胶水一般，锅底咕嘟嘟的往上反着气泡。
隋便不停的用铲子在锅底铲着，避免糊锅。
赵金麦在一旁看着锅中乳白色的浓稠魔芋粉，好奇问：“我记得魔芋不是黑色的吗？为什么这个是白色的？”
“对啊！”
吴垒的脑袋也伸了过来：“我家里吃的魔芋也是黑色的，是因为温度的关系吗？”
“不是。”
李逸解释：“那是黑魔芋，是用粗粉制作的，这是精粉做的白魔芋。”
“魔芋还分黑白啊！”
赵金麦感叹：“逸哥，我发现跟你能学到好多东西啊！”
“还能吃到不少好东西。”
吴垒嘿嘿笑得开心。
这时候，一旁的郑鈞忽然问：“那黑魔芋好还是白魔芋好啊？”
他平时吃素，经常吃魔芋，隔三差五就得来一顿。