几口灶都冒着火光,这会儿已经快到中午饭点了,已经开始上客人了。
不过廖文东没有亲自动手。
这些客人里没有很重要的熟客,二厨,三厨已经足以搞定了。
在最靠里的位置,空着一个灶台,是留给廖文东的。
“我炒几道菜,你也给我点评一下!”
廖文东兴致勃勃,撸起袖子,一边准备,一边冲李逸说着。
“交流一下。”
李逸笑着说了句,就站在了廖文东的身后,观摩了起来。
廖文东拿过了一根白萝卜,将其切成了片,继而切丝,展示了一波刀工。
待他切完后,一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌:“好刀法!老廖,这刀工不减当年啊!”
“哈哈!这玩意儿就得每天练!”
廖文东哈哈笑着,还想再吹两句,余光却扫到了一旁的李逸,吹嘘的性质顿时就消散了。
和李逸展示的刀工相比,他这刀法还差了点。
将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来,廖文东指了下一旁备好的食材,冲李逸问:“诶?李师傅,你要不要猜猜看,我要做什么菜?这道菜你肯定猜不出来。”
李逸闻言,就上前看了眼。
锅灶旁摆着几个小碗,最中央的小碗里放着一些红白相间,有些细碎的肉,看上去像是牛羊肉。
旁边的几个小碗里放着一些干辣椒,小青椒,小米椒,蒜子。
最右边的两个小碗里的料比较特殊,一碗是豆瓣酱,另一碗是一坨黄色的牛油。
看到这些料,李逸心中已经有几个猜测的答案了。
随后,他上前捏起了一块肉,打量了下,跟着就脱口而出:“打鼓皮?这菜好吃啊!”
“诶?你还真知道?”
廖文东很惊讶,随即哈哈笑道:“这道菜要不是湘省人,还真不知道。”
打鼓皮是zjj地区的一道土家菜,原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
这些地方的肉原本是宰牛的时候,方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜,口感鲜嫩又不失软脆,所以反而成了一道特色菜。
“哈哈!这道菜也是我的最爱,下酒一绝!”
廖文东笑着说道:“待会儿咱们好好喝一杯!”
说着,他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作,也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨,就是湘省人,他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒,对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后,都会放进砂锅里,架在暖炉上慢炖,一边烫菜吃,一边喝酒,每次都有好几个御厨一起,喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅,设宴宴请珐琅作的匠人,一起喝酒吹牛,才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快,廖文东就炒好了打鼓皮,往里面加了一瓢水,开小火慢炖了起来。
然而,看到他加水后,李逸却摇了摇头:“水加早了,再炒个两分钟再加水就更好了。”
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(本章完)