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一口天价炒饭,老唐当场拜师

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第481章 【打鼓皮】
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几口灶都冒着火光,这会儿已经快到中午饭点了,已经开始上客人了。

不过廖文东没有亲自动手。

这些客人里没有很重要的熟客,二厨,三厨已经足以搞定了。

在最靠里的位置,空着一个灶台,是留给廖文东的。

“我炒几道菜,你也给我点评一下!”

廖文东兴致勃勃,撸起袖子,一边准备,一边冲李逸说着。

“交流一下。”

李逸笑着说了句,就站在了廖文东的身后,观摩了起来。

廖文东拿过了一根白萝卜,将其切成了片,继而切丝,展示了一波刀工。

待他切完后,一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌:“好刀法!老廖,这刀工不减当年啊!”

“哈哈!这玩意儿就得每天练!”

廖文东哈哈笑着,还想再吹两句,余光却扫到了一旁的李逸,吹嘘的性质顿时就消散了。

和李逸展示的刀工相比,他这刀法还差了点。

将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来,廖文东指了下一旁备好的食材,冲李逸问:“诶?李师傅,你要不要猜猜看,我要做什么菜?这道菜你肯定猜不出来。”

李逸闻言,就上前看了眼。

锅灶旁摆着几个小碗,最中央的小碗里放着一些红白相间,有些细碎的肉,看上去像是牛羊肉。

旁边的几个小碗里放着一些干辣椒,小青椒,小米椒,蒜子。

最右边的两个小碗里的料比较特殊,一碗是豆瓣酱,另一碗是一坨黄色的牛油。

看到这些料,李逸心中已经有几个猜测的答案了。

随后,他上前捏起了一块肉,打量了下,跟着就脱口而出:“打鼓皮?这菜好吃啊!”

“诶?你还真知道?”

廖文东很惊讶,随即哈哈笑道:“这道菜要不是湘省人,还真不知道。”

打鼓皮是zjj地区的一道土家菜,原本的名字叫打骨皮。

它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。

这些地方的肉原本是宰牛的时候,方便分割剃出来的碎肉。

因为连着筋膜,口感鲜嫩又不失软脆,所以反而成了一道特色菜。

“哈哈!这道菜也是我的最爱,下酒一绝!”

廖文东笑着说道:“待会儿咱们好好喝一杯!”

说着,他就动手炒了起来。

李逸看着他的操作,也被勾起了些许回忆。

御膳房里有一个叫余九的御厨,就是湘省人,他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。

李逸曾经也和他喝过几次酒,对那道炒骨皮印象深刻。

余九炒好之后,都会放进砂锅里,架在暖炉上慢炖,一边烫菜吃,一边喝酒,每次都有好几个御厨一起,喝得五迷三道。

李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅,设宴宴请珐琅作的匠人,一起喝酒吹牛,才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。

很快,廖文东就炒好了打鼓皮,往里面加了一瓢水,开小火慢炖了起来。

然而,看到他加水后,李逸却摇了摇头:“水加早了,再炒个两分钟再加水就更好了。”

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(本章完)

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