江渔也没理会杜光宁满脸惊讶的表情,笑着说道,
“当然了,你要是不愿意,那就当我没说,到时候我再找别人好了。”
教杜光宁厨艺这件事,江渔其实早在之前就已经开始做了,只不过当时只是偶尔有空的时候,才会教他一两道菜的做法,实际上并不成体系。
而现在之所以跟他提出来这件事,是因为江渔觉得,他不能一直被七号餐房给拴在这里,就像当初不能一直被七食堂给拴住一样。
七号餐房也不能只有他一个厨师,否则的话,一旦他有事要出门,这餐厅就只能关门歇业了。
远的就不说了,八月份在潭州举办的华夏青年名厨厨艺大赛他还想着去看一下呢,而且,他还想着到时候去陆舒武的家里去探望一下他的爷爷陆锦生。
这一去少说也得两三天时间,那这餐厅怎么办?总不能又歇业了吧?
虽然自己开个餐厅,不但要求提前预订包厢,而且还搞了个“双休”制度出来,这确定是挺任性的,但要是三天两头就歇业,那也太对不起那些喜欢七号餐房的食客了。
做人,可不能太任性。
也正是因为考虑到了这些,所以江渔才想着好好培养一下杜光宁。
当然了,之所以选择杜光宁,也是因为这段时间的接触下来,江渔发现他虽然性子直了一些,但做事还是很认真很勤勉的,心性也算不错。
不过,教杜光宁厨艺,也只是传授他七号餐房的“推荐菜单”里,顾客们经常点的那些菜的做法而已。
至于美食系统提供的调味配方,他当然不会轻易交给别人,这些调味料,他自然会提前调配一些,以供杜光宁做菜时取用。
“愿意,愿意,我愿意!”
杜光宁此刻早已经开心得整个人都快飘起来了,他连连点头,一脸兴奋地说道,
“那我就先回去休息了哈,老板,明天我一大早就过来!”
说着,他生怕江渔反悔了似的,一转身就冲出了厨房,几步之间就看不到人影了。
哪怕现在已经过了一夜,杜光宁依然有些不敢置信,他完全想不透,为什么江渔会愿意教自己做菜?
可一大早来到厨房以后,江渔什么别的话也没说,只是吩咐了一句:
“小杜,你去看看今天四个包厢的客人都点了什么凉菜,再把这些凉菜的主食材都准备好。
要是有什么不清楚的,别不好意思,直接来问我就行了,别自己乱来。”
“好的,老板!”
杜光宁一听,赶紧点了点头,将脑海里的杂念全都抛开后,他就转身忙活去了。
老板为什么教自己并不重要,重要的是,自己可不能辜负老板的信任啊!
两个人在厨房里忙活了一阵,等将今天中午要做的凉菜主食材都准备好了,江渔这才停了下来,转头看了一眼杜光宁,对他说道:
“咱们做红案的厨师,基本上都会做凉菜,只不过做出来的味道有所差别罢了。
就比如烧椒拌牛肉这道菜,你肯定也会,但怎么做才能做到牛肉嫩滑爽口、麻辣鲜香,那就需要费一番心思了。”
杜光宁见江渔连个缓冲的机会都不给,一开口就说起了烧椒拌牛肉这道菜的做法,顿时就打起了精神,认认真真地听了起来。
那模样,还真像是个认真学习的好学生。
“牛肉其实不容易入味,做凉菜之前,一般都是要先进行卤制。”
江渔瞥了杜光宁一眼,对他说道,
“卤制牛肉用的卤料,基本上每个厨师都有自己的想法,而卤料不一样,卤制出来的牛肉味道就不同。
所以,我这边已经给你准备好了卤料,你以后做这道菜时,就用这个卤料来卤制牛肉。”
说着,他就掀开了灶台上的小汤锅,一股浓郁的卤牛肉的香气顿时扑面而来,让站在一旁的杜光宁都忍不住咽了咽口水。
江渔把卤制好的牛肉取出来放到一边晾着,又转头问道:
“之前让你准备的小炭炉,果木炭点着了吗?”
“烧起来了,木炭已经红了。”
杜光宁应了一声,拿湿毛巾垫着手,把小炭炉提了过来。
“那行,你把洗干净的青椒和红烧放在小炭炉的烧烤架上烤熟,记得翻面,不要烤焦了。”
江渔看着杜光宁忙来忙去,又问了一句,
“放在烧热的锅里也可以烤辣椒,知道我为什么要用炭烤吗?”
杜光宁想了想,问道:“因为更香?”
江州这边是不做烧椒菜的,杜光宁其实了解得也并不多,现在被江渔问起来,他也只能猜一猜了。
“嗯,因为用炭烤的辣椒,虽然速度会慢一点,但因为烤的时间相对比较长,辣椒里面的水分就会蒸发得比较干,不但口感绵软,辣味也更足,最关键的是,还会有一种炭烤特有的烟火香气。”
江渔点了点头,解释道,
“咱们做菜,就要精益求精,每一步都争取做到最好,这样做出来的菜才会更好吃。”
“嗯,我知道了,谢谢老板!”
杜光宁重重地点了点头,炭烤辣椒的时候就更加小心起来,时不时地就去给辣椒翻个身,就怕烤糊了丢面子。
这可是他在江渔的指导下做的第一道凉菜,要是做出来的味道不好,那可真是太丢人了。
他决不允许出现这样的情况!
又过了一阵,杜光宁总算是将辣椒烤好了,每一个辣椒都被烤得软趴趴的,表皮皱巴巴的,像是要脱下来似的。
将烤好的辣椒放在水里洗去表面上的碳灰,再在外面的那层有些硬的辣椒皮撕掉,用手撕成段。
紧接着,他又把之前卤好已经放凉了的牛肉切成薄薄的片,和烧椒放在一个碗里,再加入蒜泥、小葱、盐、味精,以及江渔早已经提前调制好的麻辣酱汁,搅拌均匀。
做到这一步,这道菜其实已经做好了,接下来要做的就是摆盘。
不过,现在离中午还早,摆盘倒也不急于一时,杜光宁拌好了牛肉之后,就有些迫不及待地看向了江渔,满脸期待地说道:
“老板,你来尝尝味道?”
“嗯。”
江渔拿了一双干净的筷子,夹了一小块牛肉放了嘴里,轻轻嚼了嚼,脸上露出了满意的微笑,他点了点头,说道,
“不错!你也尝尝自己做的吧。”
“好!”
杜光宁满脸堆笑,那模样就像是被老师表扬了的学生似的,他也拿了一双干净的筷子,夹了一块牛肉就塞了嘴里。
才刚咀嚼了两下,他的眼睛顿时就瞪大了,满脸不可思议的表情。
这,这烧椒拌牛肉真的是自己做的吗?
自己什么时候也能做出这么好吃的凉菜来了,我怕不是在做梦吧?
心里虽然震惊,但杜光宁知道自己不是在做梦,因为舌头上传来的那种又麻又辣,还夹杂着炭烧辣椒特有的糊辣味,不断地刺激着自己的神经,那嫩滑有嚼劲的带筋牛肉更是越嚼越香!
要真是做梦,梦里哪有这么清晰的口感?!
过了好一会儿,杜光宁才回过神来,他三下两下就将嘴里的那块牛肉给吃了下去,感觉意犹未尽的他,又连着吃了好几块,这才满足地停了下来。
等到他发现江渔还站在自己面前的时候,杜光宁才意识到自己有些失态了,他抬起手来挠了挠头,有些不好意思地说道:
“抱歉啊老板,刚刚有点没忍住,多吃了几块,我实在是没想到,这烧椒拌牛肉这么好吃!”
说完后,他才发现自己说的不对,连忙又“补救”道,
“要不是老板配置的卤料和调好的麻辣酱汁,我自己肯定做不到那么好吃的。”
“行了,你不会拍马屁就不要强行拍,我也不喜欢听这些没用的。”
江渔有些好笑地打断了他的话,对他说道,
“虽然是我配的卤料调的酱汁,但这道菜也是你自己做的,跟我没多大关系,你得自信一点,以后好多菜都得你自己来做,我不可能每一道菜都盯着你。”
杜光宁听了这话,顿觉责任重大,他一脸郑重地点了点头,说道:
“嗯,老板放心吧,我肯定会好好做的。”
“行,那咱们就继续做下一道菜,这道菜可就没有提前调好的酱汁了,你得多注意一下调味料的分量。”
江渔扭头又看了杜光宁一眼,抬手指了指操作台上的两根带皮山药,对他说道,
“这一道凉菜,叫浓香山药豆腐,要先把山药蒸熟,再搅拌成浓浆,混合鸡蛋蒸制成豆腐,接着将做好的山药豆腐过油,炸至金黄后放入老鸡、龙骨和菌菇熬制的高汤里炖煮,再调味即可。
你现在就开始做吧,多做一点山药豆腐留着备用,这道菜放久了味道会变差,一会儿客人快来了咱们可以重新做一份。”
“哦哦。”
杜光宁应了一声,赶紧开始行动起来。
说实话,他现在是真的有点紧张了,之前做的那道烧椒拌牛肉,关键步骤是老板提前把控了,再怎么做味道也差不到哪里去。
可现在这道浓香山药豆腐,那可是从头到尾每一个步骤都得自己来的,能不能做得好,做出来的味道能不能入得了老板的口,这真的很难说!
这可真是鸭梨山大啊!