杭伊是毛利族的特色美食，大体就是在地上挖洞，然后把烧热的石头放入地灶中，最后把裹好的食物也放进地灶，并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料，享受美食的原始味道。
这道菜做起来非常耗费时间，往往需要三四个小时，所以晚上要吃，那下午三四点钟就得做。
当然，这个菜很适合做大锅菜，三四个人就能肩负起几十个人的量。
阿土鲁安排了两个女人和两个男人去准备这道菜，其他人还得继续干活。
毛利人做饭分工是很严格的，这也是他们的传统，放在杭伊这道菜上，就是男人挖坑点火，女人准备食物。
王博只吃过一次杭伊，但没有见过，他很好奇，就站在一边观看。
两个毛利大汉先是拿着铁锨很卖力的挖坑，足足有半米深一米半径，比树坑面积大的多。
这些大汉身大力不亏，简直是人形挖掘机，哼哧哼哧很快挖好了土坑，两人脱掉衣服露出满身赘肉，也不怕寒风呼啸，光着膀子干活。
挖好坑之后，两人把坑里塞满了易燃的报纸，撒上了木屑和柴油，接着用木条在坑表面做了个架子，架子上面放木头，木头上面堆石头。
这些石头是光滑而薄的鹅卵石，色泽灰黑，王博用手拿起一块观看，然后沾了一手灰：“嘿，这是在木柴里烧过的石头？”
一个大汉笑着用不太流利的英语回答道：“是的，镇长，烧过，以前用的，这是我们家族的，没有被地震毁掉，还能用。”
阿土鲁凑上来解释道：“这是熟石头，做过很多次杭伊饭了，上面带着以前积攒的美味，可以用作引子。”
老王恍然，这玩意儿应该算是毛利人的老汤，他家乡有人煮猪头肉和猪下水，就是用老汤为引子。
放好石头后，一个大汉通过预留出来的通道，然后点燃了最下层的报纸。因为这个坑是用木头撑起来的，所以通风效果不错，一点火就轰轰燃烧了起来。
点起火来，两个大汉蹲在旁边张开手烤火，老王忍不住笑了起来，原来他们也不是不怕冷啊。
一个大汉招手招呼他：“镇长，来烤火，冬天要烤火。”
两个妇女搬过来了两个黑色大铁笼子，她们也过来烤火，然后往上面放蔬菜和肉。
王博不会白吃人家的饭，他让鲍文开车回去从冰箱里将这两天剩下的牛羊肉都带来了，人多，带来的肉也多，牛羊肉加起来得有二百多斤。
这些毛利人也知道落日牧场的牛羊肉味道好，看到带来这么多肉，一个个高兴的拍手，手舞足蹈跟要搞party了一样。
笼子底下铺上两层包菜的菜叶，在上面洒上一层细盐，再将切成条和块的牛羊肉、鸡鸭肉放上去，还要撒上盐，这一次不是细盐而是盐块。
就这样，撒一层盐放上一层肉，再放上一些土豆、茄子、豆角、黄瓜之类的蔬菜，这些蔬菜用纱网包裹，排列有序。
看出王博的好奇，一个妇女咧嘴笑道：“不用纱网包，那熟了后会碎掉，吃起来很难，包住方便吃。”
老王恍然的点头，竖起大拇指夸赞道：“聪明的做法！”
就这样，蔬菜和肉间隔搁置，堆积了厚厚的一大堆，毛利人看的眉开眼笑，他们对食物那是真爱。
因为使用了柴油的缘故，火势熊熊，木柴很快燃烧透了，将这些鹅卵石烧的都发红，可见温度之高。
王博说道：“为什么不用煤炭？无烟碳之类，那更容易起高温。”
一个毛利大汉挠挠头道：“没有用过，祖先也没用过。”