江枫已经有将近一个月没有做八宝栗香鸽了，现在重新开始练习，给第一只鸽子整鸽脱骨的时候还有点手生。
想要做出一份优秀的八宝栗香鸽，从整鸽脱骨，到填料，松针，蒸制，以及最后的勾芡，每一步都不能有任何差错。
但即使从头到尾都没有犯错，江枫做出来的八宝栗香鸽依旧不是孙冠云的那个味。
有厨艺上的差距，也有感觉和悟性上的差距。
两位老爷子也曾一时技痒尝试做过八宝栗香鸽，当初孙冠云毫无保留的给江枫做教学示范的时候两位老爷子就在旁边看着。以两位老爷子的悟性和厨艺水平，理论上来说，做出和孙冠云水平相当的八宝栗香鸽应该不难，但结果依旧不尽如人意。
味道不错，但不是那个味。
这道菜是孙冠云独创的，除他之外没人能做出那个味道。
江枫用剪子整鸽脱骨，桑鸣和姜卫生就在旁边看着。姜卫生也守在一旁看江枫不觉得意外，无论后厨谁在练菜，只要当事人不介意姜卫生都会在旁边看。
他也从不出声，只看，不问，跟个隐形人似的。姜卫生对厨艺知识的渴望并没有随着年龄的增长而消退，反而日益增长，就像一块不断吸水的海绵，来者不拒，不管是什么先吸进去就对了。
只可惜，他这块海绵漏水比较严重。
但桑鸣会留下来旁观学习就很让人感到惊奇了，经过一段时间的相处大家都看出来了。可能桑鸣的妹妹真的如他所说不好看，有点胖，比较懒，不干活，成绩好，但桑鸣绝对是个超级妹控。
一个好好18，19岁的年轻小伙子，休息时间不休息不吹牛不打游戏不去勾搭漂亮的服务员小姐姐，一有时间就拿着手机和他妹妹聊天，他妹妹期末考试各门功课考了多少分后厨全体员工都能背出来了。
这样一个我妹天下第一的死妹控，午休时间居然不和妹妹聊天跑来看江枫练习八宝栗香鸽，绝对有问题！
江枫一个不小心，咔嚓一剪子，皮断了。
废了一只鸽子，江枫无比熟练地把它往旁边的碗里一扔，留着晚上炖天麻红枣鸽子汤。
吴敏琪今天还是不舒服，晚上炖了汤给她带回去补补。
“这就不能用了？”桑鸣问道，在他看来只是剪错了一刀没什么大碍。
“鸽子皮薄，破了一点都会破坏完整的形态，味就锁不住了。”江枫解释道，见桑鸣看得认真，问道：“你怎么不和你妹妹聊天了？”
“不聊了，她过两天就来北平找我玩。”桑鸣道，“我感觉我这两天刀功进步了不少，跟着小老板你学一点没准还能混上砧板。”
砧板钱多。
桑鸣在刀功上的天赋其实真的不错，他没有经过系统的学习，也没有刻意的去练习，只是平时在家里帮父母切菜就能有中级刀工。
如果愿意学愿意练，不出几年就会成为一个刀工很好的厨师。
“小桑你好好练，以后还能当炉头厨师。”姜卫生鼓励道。
“炉头就比砧板多三千块，太难了，砧板就挺好的了。”桑鸣分析得有理有据。
“炉头有提成。”江枫友情提醒，不能给员工造成泰丰楼炉头厨师工资低的错觉，“每个人的比例都不同，季雪的瓦坛花雕鸡能拿8%。”
“这么多！”桑鸣的眼睛顿时就直了，一脸羡慕，低头开始算季雪这个月光凭瓦坛花雕鸡就拿多少奖金。
五分钟过去了。
算不出来……
在桑鸣埋头算术的时候，江枫已经成功完成了第二只鸽子的整鸽脱骨，开始第三只。
姜卫生看了这么久，算是看出来了，整鸽脱骨对刀工的要求太高，他看也看不出什么门道来。
他也不出声，沉默地去旁边切切配菜。
“姜师傅，你怎么去切菜了？”桑鸣一抬头发现旁边的人没了。
“你能看懂？”姜卫生问道。