第114章 王者加冠
付宇已经不止一次发现，自从他拥有了食材挑选技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘性。
这些秘制的调料、腌料方子，都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研，甚至几代人相传，才被制作出来。
一般只有老板以及其亲信，才能得知具体的配料方子。
外人却是只闻其香，尝其味，却不知具体用了什么调料制作出来。
而如今，这些被藏着掖着，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，却全部变得一目了然。
这件事情，对于付宇而言，无疑是件天大的好事儿。
秘制的方子之所以那么珍贵，一方面是因为难求难得，另一方面，则是因为确实可以让食物变得更美味。
而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。
这就跟习武，可以窥探世间所有武功秘籍一样。
除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。
兴奋之后，付宇将碗汁儿调料混合备用，同时吩咐孙庆宁：“把海虾沥干水分。”
孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油。
“烫四根芦笋，两长两短。”
付宇叮嘱一声，孙庆宁转头去挑芦笋。
锅内热油。
油温至8成热时放入海虾。
炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果。
油温不够虾肉会炸的干硬。
炸至定型后捞出。
待油温再次升高后，复炸至表皮变脆，捞出备用。
锅内留底油，下入碗汁儿。
碗汁儿里用的是稻香村的咸桂，因为香更加浓郁。
大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。
下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。
付宇刻意加快了手速，这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。
炒制好，端锅盛盘。
这个时候，孙庆宁也终于松了口气。
一道桂溜汁脆皮虾，耗时十一分钟。
速度很快！
千万保持下去
接下来是要做最后的摆盘。
烫好的芦笋，两两一对，长包短，分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。
三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面，六只虾摆两组。
最后上面分别摆放三根细葱丝，两片腌制的彩椒片。
整个烹饪过程十分流畅，孙庆宁站在旁边看着，只觉得赏心悦目。
眼瞧着盘子被传菜员端走，这才想起来问道：“付厨，这道菜做的时候，有什么需要注意的地方吗？”
付宇随口答道：“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”
孙庆宁：“.”
这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？
虽然他确实记不太清楚了。
念头闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。
这人不光烹饪手法了得，记忆力也很惊人啊！