那边水案也把酥库打好了。酥库就是水淀粉加鸡蛋,再加一点小苏达抓匀。
起锅热油,把腌制好的羊肉条裹酥库下锅炸至金黄色捞出,等油温升起来再下油回炸一下,装盘。
用白胡椒粉,熟白芝麻和盐拌匀做蘸料,再配一小碟辣椒粉。
刘师傅自己捏了一块炸好的羊肉蘸了点椒盐扔进嘴里嚼了嚼,点点头:“可以,给二号桌上去,说我给他们加个菜,香酥羊肉。”
小工过来端起羊肉和蘸碟给前面送去了,刘师傅扭头把嘴里的羊肉吐进垃圾桶:“什么事儿得想办法,总有办法,处理好了就不浪费。这多好,换个人情。”
众徒弟纷纷点头表示学着了。张兴隆目瞪口呆。
……
下了班,张兴隆就会溜达到王得胜那边去呆一会儿,说说话,然后回舅舅家。在饭店里拼凳子和一群脚都不洗的半大小子挤在一起他做不到。
虽然他这会儿自己也是个半大小子。
“今天这么晚啊?”张兴隆进了屋里,王得胜和小荣正在收拾卫生,打扫地面摆正桌椅,前台收银的小姑娘在数钱算账。
老板又不在。他家这个老板好像就白天在这呆一会儿。
“今天晚上活儿还行,刚散。”王得胜一边扫地一边回了一句。
“现在怎么样了?”
“还行,基本都能对付过去,再练练我感觉就差不多了。”
张兴隆点了点头:“本来这就是个熟练活儿,敢上手就行,慢慢琢磨,这地方又没有什么高难菜,你弄个兰花大吓卖给谁呀?”
王得胜笑着说:“兰花大虾也好做,咱翻不起勺用筷子摆呗,出来还不是一样。”
张兴隆眼睛一亮,哎哟,这想法可以呀,很多菜对翻勺功夫都有很大的要求,但是这么一琢磨,确实啊,用筷子摆呗,反正上桌了客人也不知道你是翻的还是摆的,吃的也就是个味道。
只要不是豆腐和一些鱼这样怕碰烂的东西,用筷子完全能够解决。
要知道这个勺功,前颠最简单,后翻侧抛就没那么容易了,真得靠苦练。
一般饭店里的厨师用的都是最简单的颠勺,不是翻勺,翻勺是要把锅里的东西整整齐齐的整个儿翻个面,不能崩渣不能散花不能溅汤,大都是用在带汤水的菜上。
像做海鲜鱼虾,还有一些扒菜,海参熊掌,包括茄子,还有锅塌系列的菜,都要大翻勺。
但现在已经没有几个人下苦功练这个了,都是用辅助工具和筷子摆盘码形浇汁,然后抹布一擦。
张兴隆的臂力腕力够用,前后侧翻都没有什么问题。翟师傅当开玩笑一样教过他基本功,四十口径的大勺装满水让他用一只手端起来,他都很轻松。左手。
要知道这个口径的大勺满勺能出八盘菜,一尺六的盘子。加上大勺几十斤还是有的。