“熬糖啊,不是得用水吗?”
“用什么也不用刷锅呀,再说,谁说熬糖就非得用水的?都是用油好不好?只有新手才会用水。”
“为什么?”小林志颖像个问题宝宝一样在边上问。
“油有颜色呗,用油熬糖新手在判断上就没那么容易,熬糖到没到火候全得看颜色。你就直接在勺里加一点儿水熬就行,其实还是建议你用油,来的快。”
“还是慢点吧,慢点好。”王得胜有点紧张,拿抹布擦了擦手和手勺把,在锅里加了半勺水:“就下糖啊?”
“你原来怎么做的呀?”
“原来,原来我也没做过呀,这不是到这了才开始做的。原来在老家我厨房都不进上哪去碰啊?”
王得胜一边讲理一边往锅里加了一大勺白砂糖:“够了不?”
“多了点,下回你少放点,这么一盘土豆一平勺糖就够用了。”
“多了多挂点不好吗?糖多点会不会更容易起丝?”
“胡说八道,多了不好挂,容易糊锅。你在等什么?搅啊,不停的搅。你看什么呢?”
“等它起沫啊,不起沫搅什么?”
张兴隆脑瓜子有点疼,看着那一大勺糖在锅里慢慢化开,都不用去看就知道下面肯定糊了。
结果就是这样,等王得胜把融了的糖搅散,整个锅里的糖呈现出红色,这也是老师讲课的时候说的拔丝的标准色,新手判断不出火候的时候看颜色是唯一的方法。
王得胜拿起漏勺要把土豆倒进去。
“留一半。”张兴隆叫了一声。
王得胜听话的留了一半,把另一半倒进锅里开始翻勺,基本功也不太行,在张兴隆眼里这哪是翻勺啊,就是在那抖动,也不知道要抖出个什么,锅里的东西也没翻过来,最后拿勺子去搅。
然后一团黑不出溜粘粘乎乎的东西倒在盘子里。
“看,你说问题在哪?我一做就是这样。”
张兴隆咬了咬嘴唇,心里有一大团妈卖皮想说。
“我做一下,你看着吧。”
王得胜痛快的让出位置。
“刷勺啊,这回该刷又不刷了,我刷呀?”张兴隆看了看锅里黑乎乎的一团子糖。这东西凉了才不好刷。
王得胜笑着把勺拿到水管子下面吭哧吭哧刷干净拎了回来。
张兴隆把大勺坐到火上,伸手摸了的摸漏勺里的土豆块,还好没凉。
等锅热了加小半勺水进去,然后加一平勺砂糖,用手勺快速的顺时针搅拌起来。
“这会儿就搅?”
张兴隆没吱声,看着锅里的糖开始泛起白沫变得粘稠,手勺不停的顺着一个方向搅动。
粘稠起来的砂糖在某一个瞬间,突然就重新变得稀薄起来,然后眨眼间颜色由浓白闪变成了焦红。
张兴隆一只手搅动不停,另一只手把漏勺里的土豆块倒进锅内,一个顶勺翻,整个土豆和糖稀翻转过来,三份之一手勺的冷水泼进去。
滋的一声,锅里冒出一股白汽,再翻一下,土豆块之间拉起了细细的糖丝。
装盘,往王得胜几个人面前一放。
小林志颖去边上拿了双筷子,夹起一块土豆往高里扯,细细的糖丝拉了出来,在空中微微摆动就是不断。