第250章 制粉小技巧
翌日清晨,细奶奶一家很早就过来了,细奶奶拿着一块长方形的大铁盘,高壮手里则拿着一叠竹篾做的架子,这样是等会儿晾晒红薯粉用的。
从红薯渣中滤出来的水溶液,经过一晚上的沉淀,在盆子的底部是一团白色的淀粉,上面则是清水。
再看用布包着的红薯渣,已经比较干燥了。
这些红薯渣也不会就此浪费不要,而是可以拿来喂牲口。
许多美吃过早饭后,又去了她二姐家帮忙照顾孩子,这会儿她自个儿没经验,但许多玉和张成远也是没经验,三个人凑在一起,被刚出生的孩子折腾的不轻。
张成远要管地里的活,何况一个大老爷们,也带不好刚出生的孩子,那孩子被他抱在手里时,他是一动不敢动,生怕把孩子碰着了。
刚出生的孩子,屎尿最多了,这个时候,除了吃奶,就是拉屎拉尿,其余时间则是在睡觉。
如果孩子哭了,不是饿了,那就是拉尿了。
许多玉提前准备了一些尿布,许多美也用旧布做了一些尿布送过去,但尿布还是不够用,因为一尿湿,孩子就会哭,你就得给换给洗。
好在现在的天气不算太冷,洗尿布不算是一个太辛苦的事情,不过洗尿布这事,是张成远的事,许多美主要管带孩子和给她二姐做月子餐。
看到细奶奶一家过来了,高明程连忙迎了上去,说道:“今天天气好,正好晒红薯粉。”
“是啊,最近都是晴天,晒个两天就行了。明程,你吃过早饭了没?”细奶奶笑着问道。
“吃了,多美把锅子也洗干净,现在就可以做红薯粉了。细奶奶,你来调和浆糊,我去提水,高壮,你烧火!”高明程给大家分派了任务,然后拎着系着绳子的桶子去了井边。
提水的桶子不算很大,所以一连提了三桶水,才把大铁锅装了三分之二的水。
高壮早已经坐在灶口的木墩上,把灶膛的火给点燃了。
最近高明程家最不缺柴火了,细树枝堆在一块儿,劈砍好的木材也堆在一块儿,烧火时,先烧细树枝,这个燃烧的快,等火势旺了,就可以添加大块的柴火,大块柴火耐烧些。
如果一个人又要炒菜,又要烧火,那么就得烧大块的柴火才行,不然翻炒一下菜,就又要去添柴火了,到时候手忙脚乱的,菜的味道肯定也就不好了。
细奶奶带着何秀曼调制浆糊,一面调制,一面把秘诀告诉孙媳妇。
何秀曼学的挺认真的,她家以前没有做过红薯粉,因为她家人口多,家境又不好,种出来的红薯都当饭吃掉了,哪里能够奢侈的做成红薯粉来吃呢。
调制浆糊倒也容易,无非就是添加多少水的事情。
因为自家做的红薯粉,是不添加任何东西的,而在外面买的,就可能会添加明矾。
因为红薯浆糊只能成糊不能定型,加了明矾后,就能够增加红薯粉的筋度,能帮助粉条定型成条,再一个,有了筋度后,在运输的过程中,就不容易碎掉,并且口感也会更好,久煮不烂有嚼劲。
但是呢,明矾含铝,食用后,是不可代谢的,多食伤脑,所以最好就不要吃。如果在市面上买的红薯粉对折不断,甚至还有弹性,那么十有八九就是放了很多明矾和明胶了。
因为不加明矾很难定型,所以这边自制的红薯粉就不是用漏斗将粉条漏出来,在温水中定型,而是把浆糊铺在铁盘子里,然后把铁盘子放在热水里煮上一分钟,熟了后,再把粉皮撕下来,铺放在竹篾架子上晾着。
晒上一个小时,等到红薯粉皮表面干了,但是又没有完全干燥时,就可以揭下来,对折后,把粉皮切成粉条,粉条再晒干后,就可以保存起来慢慢吃了。
如果一直干燥的话,是能够保存个一两年不会坏的。
大铁锅中的水已经烧开,细奶奶拿着一个圆勺在浆糊中搅合,然后舀上一勺的浆糊,倒在铁盘子上,再晃动着让浆糊平铺好。
这个时候,就可以把铁盘子放在铁锅中的水面,这铁盘子不到大铁锅直径的长短,是特意打造的,因此刚好可以放进去,放进去时,是漂浮在开水上。
细奶奶把锅盖盖上,这样熟的快些,她对身边的何秀曼说道:“煮上一分钟左右,就差不多熟了。以前没有手表,只能自己估算着时间,不确定的话,就掀开盖子用筷子戳一下。现在好了,你们都有手表,可以看手表了。”
说话间,一分钟很快就过去了。
细奶奶掀开锅盖,一股热气扑面而来。
铁盘子上已经有一层浅褐色的粉皮了,红薯淀粉是白色的,但煮熟后,却会变色,这就好比新鲜的红薯,切开后,切面会冒出白色的汁水,但过了一会儿后,这些汁水就会变成浅褐色了,红薯粉变色也是同理。
细奶奶用筷子把铁盘子从热水里捞出来,然后熟稔的把里面的粉皮掀起,铺在旁边准备好的竹篾架子上。
紧接着,细奶奶用勺子搅合了一下浆糊,又舀上一勺倒进铁盘子里了。
每次制作粉皮时,都要搅合一下浆糊,因为淀粉会沉淀,不搅合的话,到时候下面是浓淀粉,上面就是清水了。